蔬菜是纖維、抗氧化劑、維生素和礦物質(zhì)的良好來(lái)源，可以促進(jìn)性能和恢復(fù)，因此請(qǐng)?jiān)谀馁?gòu)物車中裝滿大量新鮮農(nóng)產(chǎn)品。 但是，冷凍蔬菜不是更好的選擇嗎？

這是一個(gè)公平的問(wèn)題，特別是如果你買了一堆蔬菜是為了吃更多的沙拉，但三天后，你不得不扔掉枯萎的葉子和你辛苦賺來(lái)的錢。

好消息是蔬菜通常在收獲后立即冷凍，以幫助它們保持營(yíng)養(yǎng)成分。 大多數(shù)公司會(huì)在幾個(gè)小時(shí)內(nèi)冷凍蔬菜。 如果它們不冷凍幾天，甚至您的營(yíng)養(yǎng)也不會(huì)真正受到影響。

作為運(yùn)動(dòng)員，我們都有繁忙的日程安排：工作、訓(xùn)練、家庭、健康飲食等等……這讓我們很難時(shí)刻準(zhǔn)備新鮮蔬菜。 預(yù)先切好的新鮮蔬菜也比冷凍的貴得多。 因此，購(gòu)買冷凍蔬菜可以很容易地準(zhǔn)備一頓健康的飯菜。 蔬菜已經(jīng)切好，您需要做的就是將它們解凍、煮熟，然后與蛋白質(zhì)和谷物混合。

更不用說(shuō)，一般冷凍蔬菜 它們比新鮮的便宜，所以如果您的預(yù)算有限，冷凍的是個(gè)不錯(cuò)的選擇。

主要區(qū)別

你買的大部分蔬菜都是人工采摘的，只有少量是機(jī)械采摘的。 然而，接下來(lái)發(fā)生的事情因新鮮和冷凍產(chǎn)品而異。

藜蘆

大多數(shù)新鮮蔬菜是在未成熟之前采摘的。 這使它們有時(shí)間在運(yùn)輸過(guò)程中完全成熟。 它還讓他們有更少的時(shí)間來(lái)開(kāi)發(fā)各種天然維生素、礦物質(zhì)和抗氧化劑。

蔬菜在到達(dá)配送中心之前可能需要三天到幾周的運(yùn)輸時(shí)間。 但是，已確定某些產(chǎn)品（例如蘋(píng)果和梨）在出售前可以在受控條件下儲(chǔ)存長(zhǎng)達(dá) 12 個(gè)月。

在運(yùn)輸過(guò)程中，新鮮農(nóng)產(chǎn)品通常儲(chǔ)存在陰涼、受控的環(huán)境中，并用化學(xué)品進(jìn)行處理以防止變質(zhì)。 一旦他們到達(dá)超市，水果和蔬菜可以額外展示 1-3 天。 然后將它們存放在消費(fèi)者家中長(zhǎng)達(dá) 7 天，然后再食用。

紅豆杉

將要冷凍的水果和蔬菜通常是在最成熟的時(shí)候采摘的，此時(shí)它們最有營(yíng)養(yǎng)。 蔬菜收獲后，通常會(huì)在幾個(gè)小時(shí)內(nèi)進(jìn)行清洗、漂白、切割、冷凍和罐裝。

水果往往不會(huì)被漂白，因?yàn)檫@會(huì)極大地影響它們的質(zhì)地。 相反，它們可以用抗壞血酸（維生素 C 的一種形式）或添加糖來(lái)處理以防止變質(zhì)。 通常在冷凍前不添加任何化學(xué)品。

哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)更多？

比較新鮮和冷凍農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分的研究結(jié)果略有不同。 這是因?yàn)橐恍┭芯渴褂眯迈r收獲的農(nóng)產(chǎn)品，消除了儲(chǔ)存和運(yùn)輸時(shí)間的影響，而其他研究則使用超市的農(nóng)產(chǎn)品。

此外，處理和測(cè)量方法的差異也會(huì)影響結(jié)果。 然而，總的來(lái)說(shuō)，證據(jù)表明冷凍可以保存營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，新鮮和冷凍產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分是 類似.

當(dāng)研究確實(shí)報(bào)告某些冷凍產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分減少時(shí)，它們通常很小。 此外，新鮮和冷凍產(chǎn)品中維生素 A、類胡蘿卜素、維生素 E、礦物質(zhì)和纖維的含量相似。 它們通常不受漂白的影響。

研究將超市農(nóng)產(chǎn)品與豌豆、青豆、胡蘿卜、菠菜和西蘭花等冷凍品種進(jìn)行比較，發(fā)現(xiàn)抗氧化活性和營(yíng)養(yǎng)成分相似。

新鮮蔬菜會(huì)流失營(yíng)養(yǎng)嗎？

從菜園到商店的過(guò)程可能是新鮮蔬菜營(yíng)養(yǎng)流失的罪魁禍?zhǔn)住?西紅柿或草莓的新鮮度不是從它到達(dá)雜貨店貨架時(shí)開(kāi)始衡量的，而是在采摘后立即開(kāi)始的。 水果或蔬菜一旦收獲，就會(huì)開(kāi)始釋放熱量并失去水分（稱為呼吸的過(guò)程），這會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量。

然后害蟲(chóng)控制噴霧、運(yùn)輸、處理和正常天氣導(dǎo)致新鮮農(nóng)產(chǎn)品在到達(dá)商店時(shí)失去一些原有的營(yíng)養(yǎng)。

我們儲(chǔ)存食物的時(shí)間越長(zhǎng)，它失去的營(yíng)養(yǎng)就越多。. 例如，那些袋裝綠葉沙拉在冰箱中存放 86 天后會(huì)損失高達(dá) 10% 的維生素 C。 因此，冷凍蔬菜可能含有較高水平的某些營(yíng)養(yǎng)素。

例如，冷凍豌豆或菠菜所含的維生素 C 可能比在雜貨店購(gòu)買并在家中存放數(shù)日的新鮮豌豆或菠菜更多。 此外，一項(xiàng)研究表明，冷凍新鮮農(nóng)產(chǎn)品的過(guò)程可能會(huì)提高纖維的可溶性，從而增加纖維的可用性。

提示

如果我們選擇冷凍蔬菜是為了它們的即時(shí)性、更好的保存性或速度，那么必須考慮到一些方面，這樣食物才更健康。

烹飪方法很重要

當(dāng)您拿起那袋冷凍西蘭花開(kāi)始做晚餐時(shí)，煮沸會(huì)帶來(lái)剝奪蔬菜營(yíng)養(yǎng)的風(fēng)險(xiǎn)。 新鮮蔬菜也是如此。

MGI 可溶性營(yíng)養(yǎng)素 水中的維生素（B 族維生素，包括葉酸和維生素 C）受煮沸影響最大。 通過(guò)這種方式烹飪，他們可能會(huì)損失高達(dá) 75% 的維生素。 這 汽 這是一個(gè)稍微好一點(diǎn)的選擇，但由于蒸汽需要大量的水，你仍然可能會(huì)失去一些水溶性營(yíng)養(yǎng)素。

我建議您先炒冷凍蔬菜，然后用橄欖油解凍，或者焯、烤或烤。 專業(yè)提示：炒菜時(shí)，不要倒油。 當(dāng)你在菜肴中使用這種油時(shí)，所有煮熟的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)仍然可以恢復(fù)。

產(chǎn)品正確冷凍

2015 年發(fā)表在《農(nóng)業(yè)與食品化學(xué)雜志》上的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，某些水果和蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分比其他方法更容易受到冷凍方法的影響。

例如， 核黃素，一種有助于細(xì)胞生長(zhǎng)和功能的 B 族維生素，在冷凍豌豆中含量較低（與新鮮豌豆相比），但在冷凍西蘭花中含量較高。 這 維生素E 它在冷凍豌豆、青豆、菠菜和玉米中最高。 這 鎂，對(duì)肌肉健康至關(guān)重要，在冷凍豌豆、菠菜和玉米中略低。 將氧氣輸送到肌肉的鐵在冷凍菠菜和胡蘿卜中含量較低，這一點(diǎn)很重要，因?yàn)橄耱T自行車的人這樣的耐力運(yùn)動(dòng)員缺鐵的風(fēng)險(xiǎn)更高。

避免醬汁和其他添加劑

冷凍它們的缺點(diǎn)之一是落入包裝醬汁的陷阱。 我建議只吃冷凍蔬菜或混合蔬菜，避免調(diào)味。 包裝好的調(diào)味品和醬汁通常含有高糖和高鈉。 相反，我們可以用辣椒、孜然、鹽和胡椒等香料和香草調(diào)味蔬菜。

總之： 冷凍蔬菜是不錯(cuò)的選擇 當(dāng)您時(shí)間緊迫、預(yù)算有限或只是喜歡方便時(shí)。 一般而言，冷凍過(guò)程不會(huì)影響蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分，只要您注意其烹飪方法即可。