蕎麥面混合著清新的麥香，清淡的醬汁透著濃濃的芝麻香，在汗流浹背的夏日，來份冰鎮(zhèn)蕎麥涼面，用那沁冷凝香的滋味，為似火燃燒的身心降溫再好不過。今天，就讓來自外灘中心威斯汀大飯店的日廚廚師長王凱清，教授大家日式冷面的做法，讓這股清爽的和風(fēng)吹走酷熱。

　　原料：蕎麥面(90-100克／1人份)、海帶、海苔、白芝麻、青蔥。

　　調(diào)料：濃口醬油、味淋、日本清酒、木魚花、芥末。

　　材料準(zhǔn)備：

　　1、蕎麥面、濃口醬油、味淋、木魚花等可于城市超市、家樂福等進(jìn)口食品專柜購買；

　　2、將適量白芝麻燒熟，翻炒中注意火候，不要把芝麻燒焦了；

　　3、用冰水把青蔥洗凈、切末，海苔切絲。

　　烹制過程：

　　1、煮面：水煮沸后，放入蕎麥面，煮五分鐘后，撈起，用冰水冰鎮(zhèn)一下。

　　2、制湯：在500毫升水中放入海帶熬煮，待水開后加入日本進(jìn)口的木魚花；用小火煮半小時后關(guān)火，靜置半小時，使加入木魚花的湯汁更入味，湯味更濃郁；靜置后將其過濾，即成海鮮湯。

　　3、調(diào)味：取100毫升海鮮湯加入50毫升濃口醬油、30毫升味淋、30毫升日本清酒制成就面食用的醬汁。

　　食用方法：取適量芥末放入醬汁中調(diào)開，再放入青蔥末、白芝麻、海苔絲拌勻，然后把蕎麥冷面浸入醬汁品嘗即可。

　　美味提醒：

　　1、不宜把面煮得太硬，因?yàn)槊鏃l入冰水后本來就會變硬，若是面條煮得稍軟，入冰水面條就會略微變硬，此時面條軟硬度剛剛好；

　　2、地道的日式冷面中，日本人會選擇京蔥，但考慮到上海人的飲食習(xí)慣，較宜選擇青蔥；

　　3、煮海鮮湯時，務(wù)必要用小火，千萬不可以用大火，否則湯容易變混濁；

　　4、在調(diào)制醬汁時，口味偏咸者，可多放濃口醬油，喜歡醬汁味甜的，宜多加味淋。

（責(zé)任編輯：李宇勝）

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