素食者是指不吃肉的人，包括牛肉，雞肉，豬肉或魚類，可能會或可能不會選擇食用其他動物產(chǎn)品，如雞蛋，奶制品，明膠或蜂蜜。

有不同類型的素食者：

靈活派：靈活派也被稱為半素食主義者。他們偶爾吃魚或肉，但大多數(shù)時候通常會避免使用動物產(chǎn)品。

Pesci- 素食主義者： Pesci-素食主義者，或“pescatarians”吃魚，牛奶店和雞蛋，但不吃家禽或任何其他肉類。

素食主義者：素食主義者不吃肉類，魚類或家禽，但要吃蛋類和奶制品（蛋類意味著蛋和奶類意味著乳制品）。這是最常見的素食飲食。

素食主義者：素食主義者避免食用任何可以在加工食品中發(fā)現(xiàn)的動物產(chǎn)品或動物源性成分。他們不吃任何種類的肉，牛奶，雞蛋，蜂蜜或明膠。

一些素食主義者（和一些其他類型的素食主義者）選擇不穿著含有動物產(chǎn)品（如皮革，羊毛或絲綢）的衣服，或使用可能在動物身上進(jìn)行過測試的化妝水或化妝品等產(chǎn)品。

為什么人們決定要吃素？

人們決定成為素食主義者有很多原因。有些人選擇成為環(huán)境，道德（動物權(quán)利）和/或健康原因的素食者。你可能涉及到其中的許多原因，或者有不同的原因。決定成為素食者是個人選擇。

素食者的飲食是否健康？

素食可以是健康的，甚至可能降低患心臟病，2型糖尿病和癌癥的風(fēng)險。但是，當(dāng)你吃素時，吃均衡的食物和零食需要額外的注意。由于素食者從飲食中攝取某些食物，他們通常需要加入能夠提供動物產(chǎn)品中相同營養(yǎng)素的食物。通過吃水果，蔬菜，豆類，堅果和種子，豆制品和全谷物等各種食物，素食者可以從非肉類來源獲得足夠的營養(yǎng)。素食者，特別是素食主義者，需要注意攝取足夠的蛋白質(zhì)，鐵，鈣，維生素D，維生素B12和ω-3脂肪酸。

宏量營養(yǎng)素：

碳水化合物為您的大腦和肌肉提供能量和維生素。糧食產(chǎn)品，特別是全麥谷物，是非常重要的，因?yàn)樗鼈兲峁┤梭w所需的碳水化合物，纖維和許多維生素和礦物質(zhì)。素食者一定要吃全麥面包，意大利面和玉米餅，糙米，燕麥，小麥和藜麥。

脂肪是你的身體需要保持健康。脂肪提供必需脂肪酸，幫助你的身體吸收某些維生素。健康脂肪的優(yōu)秀來源包括堅果或堅果黃油，油和鱷梨。

蛋白質(zhì)是你的肌肉生長所必需的。素食者在更換肉類時需要確保替代含蛋白質(zhì)的素食。堅果，堅果黃油（包括花生醬，杏仁黃油和葵花籽黃油），大豆食品（如豆腐，豆奶，大豆酸奶，豆，和毛豆），豆類（豆類，豌豆，鷹嘴豆和扁豆） ，肉類替代品（如素食漢堡或seitan），乳制品（如牛奶，酸奶和奶酪）和蛋都提供蛋白質(zhì)。

礦物質(zhì)：

鋅對增長和您的免疫系統(tǒng)是重要的。在全谷物中發(fā)現(xiàn)鋅（精制谷物，例如由白面或白米制成的面包或面食不是鋅的來源），強(qiáng)化早餐麥片，乳制品，大豆食品，堅果，種子和豆類。

鐵對你的血液很重要，可以在豆類，種子，大豆，豆腐，強(qiáng)化早餐麥片，深綠色葉菜如菠菜，杏干，無花果或西梅等干果中找到。由于植物鐵沒有像肉類中的鐵一樣被吸收，添加維生素C可以幫助你的身體更好地吸收鐵。當(dāng)你吃植物性鐵食物時，盡量把含有豐富維生素C的食物（如柑橘類水果和某些蔬菜，如西紅柿）吸收的鐵的量最大化。

鈣是需要建立強(qiáng)大的骨骼。鈣在乳制品中被發(fā)現(xiàn)，例如牛奶，酸奶（與希臘酸奶相比，在傳統(tǒng)酸奶中發(fā)現(xiàn)的鈣更多）和奶酪。您還可以在西蘭花，南瓜，羽衣甘藍(lán)，黑豆，白豆，大豆和豆腐中找到鈣。然而，鈣的植物來源每份含有更少的鈣，與乳制品相比，我們的身體更難以吸收。一些天然鈣含量不高的食物添加了鈣，這些食物被稱為“鈣強(qiáng)化”。豆奶，豐富的米漿，橙汁，谷物和谷物棒是一些例子。如果你選擇不吃乳制品，吃鈣強(qiáng)化食品是確保你吃足夠的鈣的一個很好的方法。查看營養(yǎng)成分標(biāo)簽，了解哪些品牌鈣含量最高。

維生素：

維生素D是需要吸收你吃的鈣，是強(qiáng)壯的骨骼所必需的。你可以從食物中獲得維生素D，如強(qiáng)化乳制品或豆奶制品，強(qiáng)化橙汁，蛋黃; 或者你的身體可以從陽光下制造維生素D. 如果你住在一個陽光很少的地方，特別是在冬季，陽光下的維生素D就很難獲得。要弄清楚你是否從太陽獲得足夠的維生素D，看看美國的地圖，想象一下在舊金山和費(fèi)城之間的一條線。如果你住在這條線以北，你（冬季）有必要通過食物或補(bǔ)充劑來攝取維生素D. 當(dāng)你能夠從陽光下制造維生素D時，你只需要大約15分鐘的陽光照射來滿足你一天的需要 - 之后，用防曬霜起泡！

維生素B12是您的大腦和神經(jīng)系統(tǒng)功能所必需的。維生素B12或“鈷胺素”僅在動物性食品中發(fā)現(xiàn)，所以嚴(yán)格素食者必須食用強(qiáng)化B12的食物。對于不是素食主義者的素食者，B12食物的例子包括牛奶和雞蛋。對于那些遵循純素飲食的人來說，強(qiáng)化營養(yǎng)酵母片，強(qiáng)化豆奶和強(qiáng)化麥片等食物是B12的良好來源。您的醫(yī)護(hù)人員或營養(yǎng)師也可能會建議服用B12補(bǔ)充劑，以確保您的身體得到足夠的這種維生素。

歐米茄-3脂肪酸是必需脂肪酸; “重要”意味著你需要從飲食中攝取這些脂肪，因?yàn)槟愕纳眢w無法自己做。歐米茄-3脂肪酸有助于控制炎癥，并有助于預(yù)防心臟疾病。不吃蛋或脂肪魚（如鮭魚）的素食主義者或素食者必須包括其他來源的ω-3脂肪酸，如核桃，亞麻籽，奇異子，菜籽油，大豆或豆腐。

碘是一種有助于人體新陳代謝的礦物質(zhì)?；谥参锏娘嬍车夂枯^低，所以嚴(yán)格素食者應(yīng)該嘗試在需要食鹽的食譜中使用碘鹽。海藻（包裹壽司的類型）也是碘的良好來源。購買之前檢查你的鹽的標(biāo)簽，以確保它是加碘。如果您選擇使用海鹽，一定要尋找指定他們加碘的品牌。

我怎樣才能讓我的父母放心，在吃素的同時我還能保持健康？

你的父母可能擔(dān)心你選擇吃素而不知道如何健康地做。如果你能解釋你保持健康的計劃，以及你想成為素食者的原因，你的父母可能更容易理解。你仍然可能需要給他們時間來接受你的新飲食。與父母閱讀素食食譜或營養(yǎng)信息，并提供幫助購物和烹飪。