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管住嘴，邁開腿，是大家耳熟能詳?shù)酿B(yǎng)生要訣。

在代謝相關(guān)性疾病不斷增多的今天，大家普遍認(rèn)為，慢性疾病這么多，主要原因是吃得太好及活動太少。

這種看法不無道理，還有部分人，干脆將飲食結(jié)構(gòu)改為素食。

那么，與肉絕交，吃素到底能不能幫助減肥和防病？會不會吃出營養(yǎng)不良呢？

飲食的確在健康維護(hù)中扮演著重要角色，從全球范圍來看，目前有30億人處于營養(yǎng)失調(diào)狀態(tài)，包括營養(yǎng)不良及營養(yǎng)過剩。

許多研究也證實，植物為主的膳食結(jié)構(gòu)，對多種疾病的預(yù)防都有益處。

2019年1月，還有學(xué)者提出星球健康飲食概念，將植物蛋白作為蛋白質(zhì)的主要來源。

這些倡議，有健康維護(hù)的考慮，也有減少碳排放的環(huán)保理念。

素食，單純從字面看，是指不吃動物性食物，

實際上，從食物選擇來看，還可以細(xì)分為全素、蛋奶素、魚蛋奶素等不同方式，

但是，核心的要求是不吃紅肉及其制品。

全素是完全不吃動物性食物及其產(chǎn)品；

蛋奶素，仍然進(jìn)食蛋奶類及相關(guān)產(chǎn)品；

魚蛋奶素，簡稱魚素，是戒食紅肉及禽類，但仍然進(jìn)食以魚主為的海鮮。

因此，素食是否存在潛在的營養(yǎng)失調(diào)風(fēng)險，取決于素食的細(xì)分類型。

根據(jù)相關(guān)的調(diào)查，素食人群，容易缺乏蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、某些維生素。

因為，某些植物來源的營養(yǎng)素的消化吸收效率，低于動物來源的食物，

同時，素食者過于依賴加工食品，其中含有高能量、高糖、高脂、高鈉，還可能造成微量元素的缺乏。

素食結(jié)構(gòu)的過多碳水化合物，會轉(zhuǎn)化為體內(nèi)脂肪，總體來看，如果不能顧及均衡營養(yǎng)，是不利于實現(xiàn)減肥目標(biāo)的。

素食是否有助于減肥，目前還存在著爭議。

有個別小型的觀察研究，得到的結(jié)果 是，低脂純素食會引起腸道微生物以及胰島素敏感性的改變，從而使體重減輕。

美國學(xué)者曾對148名無糖尿病史的超重或肥胖成年人進(jìn)行觀察，

參與者被分為低脂素食組及普通飲食組，素食組的飲食主要由豆類、堅果、蔬菜、水果、全麥組成，卡路里不受限制。

16周后，素食組的體重與普通飲食組相比顯著降低，素食組平均減重5.8公斤，純脂肪減少量為3.9公斤。

經(jīng)過檢測發(fā)現(xiàn)，素食組腸道微生物組成中，擬桿菌豐度增加，有助于產(chǎn)生短鏈脂肪酸，帶來代謝益處。

近年來的相關(guān)研究指出，素食是否對健康或減肥有益，關(guān)鍵是均衡素食。

為此，美國膳食指南建議，應(yīng)該對素食的膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。

具體方案，首先是至少保證3餐中有1次全谷物或雜豆類。

其次，建議通過大豆及其制品，獲取優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，比如豆?jié){、豆腐皮、黃豆芽等，

發(fā)酵類豆制呂，比如豆豉、腐乳等，鈉含量較高，應(yīng)該適量食用。

最后，需要盡可能增加海藻類和菌茹類攝入，以保證鐵、鋅等元素的需求。

選擇素食，還需要注意的細(xì)節(jié)是烹調(diào)方法。

許多研究指出，植物性來源食品，是否對預(yù)防冠心病、糖尿病等慢性疾病有益，取決于烹調(diào)方法。

比如，生吃、清蒸、水煮等烹調(diào)方法，營養(yǎng)素的丟失相對較少；油炸、爆炒等增加營養(yǎng)素?fù)p失，還會增加油脂等攝入。

需要注意，植物性食物有益健康，是因為其中含有膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)、抗氧化物質(zhì)、酚類化合物、不飽和脂肪酸等，不能在食品加工過程中人為地破壞這些物質(zhì)的結(jié)構(gòu)。

此外，不能為了獲取有益成分，而漠視機體全面營養(yǎng)，

需要特別注意保證足夠蛋白質(zhì)的攝入，以免造成肌肉衰減癥等健康問題；

還要適當(dāng)控制精制碳水化合物及簡單糖類，尤其是含糖飲料，防止引起代謝紊亂以及脂肪性肝病。

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網(wǎng)址: 吃素食者，對健康有什么影響？ – 大潮社TV http://m.u1s5d6.cn/newsview779546.html