花生真是又香又好吃的食物，常常讓人吃了一顆又一顆，欲罷不能!很多人早餐吃稀飯配花生，或當成下酒好菜，或當成零嘴吃;花生的烹調(diào)真是變化多端，甜咸口味均有，如鹵花生、煮花生、炒花生、加工制成花生醬、花生糖等，花生也常與其他食材搭配成美味佳肴，如宮保雞丁、花生燉豬腳、花生爆米花、花生粽、花生湯圓、花生冰棒、花生豆花、春卷內(nèi)也常加花生粉調(diào)味等，可說是千變?nèi)f化，有許多糖尿病病友也愛吃花生，但如何吃得巧又能控制血糖、血脂及體重就非常重要了!

花生含有22~30﹪的蛋白質(zhì)，較其它堅果所含的蛋白質(zhì)更高，花生的蛋白質(zhì)含豐富的精氨酸，能夠舒張血管，讓心臟獲得更多的氧氣和營養(yǎng)，花生的蛋白質(zhì)也是素食者的蛋白質(zhì)來源。

花生含有44~50﹪的脂肪，也就是每吃一?；ㄉ偷扔诔粤思s半粒看不見的油，但是為何脂肪含量極高的花生，反倒對健康有益呢?這是因為花生的脂肪成分含有豐富的不飽和脂肪酸，占總脂肪的80﹪以上，且完全不含膽固醇及反式脂肪酸，僅含少量的飽和脂肪酸。對心臟血管有害的飽和脂肪，在肉類尤其是肥肉、豬皮、雞皮、魚皮及全脂奶中最多。不飽和脂肪酸有助于降低血中膽固醇，又能提高好的膽固醇。

研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，吃低脂飲食者的總膽固醇雖然降低，但好的膽固醇也降低了，另食用橄欖油膳食者，心血管疾病發(fā)生率可降低 25﹪，食用花生油及花生制品者亦可降低 21﹪，故花生和橄欖油在預(yù)防心血管疾病方面均可發(fā)揮有效的作用，因此建議完全吃水煮低脂飲食者，不彷吃些花生會更好。

花生含 18﹪的醣類(即碳水化合物)，多吃也會影響血糖，因為許多研究證實，膳食中的總醣量會直接影響血糖的高低。此外花生亦含有纖維、維他命E、葉酸、鉀、鎂等，及生物活性強的多酚物質(zhì)均有助于身體健康。

發(fā)霉的花生會產(chǎn)生致癌性很強的黃曲毒素，故不能食用。在溫暖潮濕的地方，花生很容易因儲存不當而滋生霉菌，黃曲毒素是霉菌滋生過程產(chǎn)生的毒素。低濃度攝取黃曲毒素可能影響肝功能， 嚴重時可能引起肝細胞突變，可說是肝癌的啟動因素。由于黃曲毒素是熱穩(wěn)定毒素，高溫烹煮也不會消失，最佳的預(yù)防是選購時要多加注意，若是有油味表示已變質(zhì)不宜食用，若選用真空包裝產(chǎn)品，打開后如果沒有馬上吃完，應(yīng)該放在冰箱保存，是減少食物發(fā)霉、產(chǎn)生黃曲毒素的方法。

最后談到何謂花生的適當攝取份量呢?有些糖尿病病友因多吃了花生造成血糖、血脂及體重上升，結(jié)果未蒙其利反受其害，故特別叮嚀適當攝取份量，對身體健康絕對是有幫助的， 即每日勿超過30公克(約2匙或一個乒乓球的量)，并須與每日烹調(diào)油(約2~3匙)作代換，1匙油可換2平匙花生，這樣才能讓花生在我們體內(nèi)小兵立大功。

以上用這么多的文字詳細介紹了花生的營養(yǎng)價值，朋友們肯定對于花生有了新的認識。它吃法多樣，而且是人們聚餐和家庭小吃離不開的美食。不過，因為花生里面含有一定量的碳水化合物，所以多吃的話對血糖有一定影響。而且從文中的結(jié)論我們可以看出，吃花生容易造成糖尿病人身體當中的血糖、血脂及體重上升，所以說糖友們吃花生一定要慎重。

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