突入其來的疫情，給消費行業(yè)帶來前所未有的影響。一邊是餐飲門店一片蕭條，一邊是超市人潮涌動。在餐飲和零售的交叉路口，半成品菜、方便食品，成為兩個行業(yè)都關注的增長品類。

海底撈在各大電商平臺，紛紛上線零售業(yè)務；蜀海供應鏈旗下海底撈自熱小火鍋，早已成為自熱火鍋市場的頭部玩家；同樣遭遇危機的餐飲品牌云海肴，也開辟了半成品商品。

此外，各大電商發(fā)布了半成品品牌計劃。

每日優(yōu)鮮邀請全國線下餐飲品牌加入，共同開拓成品、半成品速食。京東生鮮也發(fā)起“餐飲零售發(fā)展聯(lián)盟”，推動餐飲品牌半成品速食生產(chǎn)，并通過京東全渠道拓展銷售，實現(xiàn)“供應鏈轉(zhuǎn)型”。目前，已有海底撈、小南國、西貝莜面村、廣州酒家在內(nèi)的百余家餐飲企業(yè)與京東展開合作。

疫情僅僅是加速劑。

盒馬，在年前的消費數(shù)據(jù)顯示，今年半成品菜比往年銷售更加火爆，半成品菜銷售金額每周環(huán)比增長超50%。蘇寧，1月初的年貨數(shù)據(jù)顯示，半成品年夜飯禮盒銷量環(huán)增13倍。

今日，盒馬工坊采購負責人張千表示，2020年春節(jié)至今，賣的最好的半成品菜單品，日均銷量是平時的十倍之多。

隨著供應鏈的成熟、產(chǎn)品的迭代、人們對便捷生活方式的追求，讓半成品和方便食品近年來實現(xiàn)了突飛猛進的增長。

TOC領域的生鮮半成品，僅僅是方便食品的小分支

從2012年生鮮電商B2C模式興起，再到2015年O2O大潮，以青年菜君為代表的半成品菜項目層出不窮。不過如今，眾多生鮮半成品TOC項目出師未捷?；钕聛淼?，幾乎都轉(zhuǎn)型TOB。

如果說半成品菜，是生鮮電商B2C時代的產(chǎn)物；那么生鮮3.0為代表的前置倉“半小時送達、時間精確到分鐘”，或許能為半成品提供更快捷、穩(wěn)定的銷售渠道。

紅極一時的“青年菜君”，需要自建渠道、自建配送，生產(chǎn)方式很重。而如今的半成品品牌，只需要按訂貨量生產(chǎn)商品，配送給零售商即可，難度系數(shù)大大降低。

未來，半成品菜能否普及到全國主流的超市，通過美團、餓了么等渠道配送至千家萬戶，依然要取決于產(chǎn)品、目標用戶的接受程度、配送時效性等多重因素。

幾家代表性的前置倉到家平臺，出現(xiàn)了一些規(guī)律。

盒馬的一級類目“熟食凈菜”里，包含盒馬工坊的自有品牌、肉腸培根、牛排、加熱即食菜、海鮮半成品、火鍋品、豆制品、素材半成品、即食產(chǎn)品、調(diào)味肉類、方便菜等。其中半成品菜全部為“盒馬工坊”的自有品牌。

叮咚買菜的一級類目“快手菜”里，包含葷菜、素菜、熟食、煎炸小食、快手調(diào)料、凈菜，其中凈菜是半成品菜。

樸樸超市一級類目"熟食凍品"里，商品豐富度高，以鹵味、涼拌菜肴、日料沙拉、早餐面點、水餃湯圓、豆制品、中餐盒飯、加熱方便菜、面條米粉、火鍋菜、培根火腿、老字號、素食優(yōu)菜、蔬菜拼盤為主。其中半成品在加熱方便菜的子類目里，品牌均為優(yōu)予餐飲，同為餐飲供應鏈企業(yè)。

而每日優(yōu)鮮和美團買菜，暫時沒有半成品菜，以加熱即食的方便食品為主。

前置倉的倉庫面積不大， 半成品目前也是新型品類，較整體SKU占比低。在僅有的銷售空間，零售平臺會考慮自營，或與某一家品類較全的，第三方餐飲供應鏈品牌合作。

在市場容量有限的情況下，餐飲供應鏈企業(yè)更合適切入半成品。他們大部分靠B端銷售，有規(guī)模和成本優(yōu)勢，做C端輕而易舉。所以，眾多從C端切入B端市場的公司，效果都不太理想。

而方便食品占有的市場空間更大。儲存上，有冷藏、冷凍、常溫等多種儲存方式，商品的保質(zhì)期更長，同樣可以達到方便的終極需求。隨著技術的發(fā)展，其營養(yǎng)、風味還原度更高，工業(yè)化的批量生產(chǎn)也會進一步降低成本。

疫情過后，消費者對健康、便利生活的追求，半成品菜或許迎來增長。不過，沒有解決的問題還有很多，比如損耗、標準化、規(guī)格等……目前來看，加熱即食的方便食品是更成熟的解決方案。

大希地牛排的三借東風

近一年，自嗨鍋、阿寬食品、三頓半、拉面說等新銳消費新品牌，陸續(xù)進入新渠道。而在2018-2019年，介于半成品和方便食品之間的大希地牛排，尋找流量紅利的崛起的案例，很具有代表性。

大希地牛排定位于B2C半成品食材品牌，主切 80、90后年輕家庭餐飲市場，價格區(qū)間從10-100元不等。產(chǎn)品以進口肉類尤其是牛肉為主，包括調(diào)理牛排系列、整切調(diào)味牛排系列、原切牛排系列、調(diào)味牛肉等系列。2019年預計完成10億元銷售額。

創(chuàng)立于2015年的大希地，當年就與亞馬遜中國“生鮮館”合作。當時大希地作為一個默默無聞的新品牌，可以說第一次嘗到了借勢亞馬遜的甜頭。

2016年左右，微信生態(tài)存在流量紅利，大希地在各個城市/區(qū)域的頭部微信吃喝玩樂號、母嬰號做過幾輪密集地投放。此后，2017年入駐云集微店后一夜爆紅。

加入云集微店后，銷售數(shù)據(jù)顯示，訂單覆蓋縣區(qū)達到驚人的2860個，占到全國縣級行政區(qū)劃的95%以上，縣域網(wǎng)購增速將近50%?！迸c云集的深度綁定，是大希地的二借東風。

有了一定規(guī)模優(yōu)勢后，大希地開始整合工廠的生產(chǎn)線。開發(fā)了牛排、牛肉、魚類、龍類、雞肉類、意面披薩等多個品類。隨后，上線了淘寶、盒馬、京東等平臺，實現(xiàn)線上、線下全渠道銷售，可謂大希地的三借東風。

在產(chǎn)品上，大希地靠著10元以下的調(diào)理牛排，以便宜的價格、牛排品類的紅利，進入主流渠道。在渠道和流量紅利的借勢上，大希地走在了眾多品牌前列。

新技術、新渠道、新品牌

2018年以來，方便面市場開始回暖，朝著正餐化、營養(yǎng)化、健康化、高端化的方向發(fā)展。

方便主食品類，以海底撈自熱火鍋/自high鍋/莫小仙，為代表的方便火鍋或米飯，完成了方便面的消費升級。其主要原理，是石灰遇到水后形成熱量，從而達到蒸煮的效果。同時，鋁制的真空包裝食材，起到了保鮮的效果。

再比如，周黑鴨氮氣鎖鮮包裝技術，讓產(chǎn)品的口感、保鮮再上臺階。各類冷鮮肉，也紛紛使用氣調(diào)包裝。不易滋生細菌，延長保鮮期。

同樣，以三頓半為代表的精品速溶咖啡，通過冷萃的工藝和新技術，即沖即飲，風味還原度高。

通過新技術、新品類層面的創(chuàng)新曾不出窮。

疫情的催生之下，加之全國日漸成熟的冷鏈物流網(wǎng)，普及的移動互聯(lián)網(wǎng)以及8090成熟的線上消費習慣，或許在2020年方便速食產(chǎn)品也將迎來新的時代。返回搜狐，查看更多

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