現(xiàn)代快報(bào)訊（記者 楊曉冬 文 / 攝）用開(kāi)水一沖，靜待三五分鐘就變得松軟、香氣四溢的方便面，曾是不少人的美好回憶。在外賣(mài)、預(yù)制菜、新款方便產(chǎn)品等替代品的擠壓下，方便面的 " 用武之地 " 開(kāi)始慢慢減少。根據(jù)天貓平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，截至 2021 年 8 月，傳統(tǒng)中低價(jià)方便面成交額呈現(xiàn)同比下降的趨勢(shì)。而每包價(jià)格超過(guò) 11 元的 " 高端方便面 " 成交額卻同比增長(zhǎng) 14%，凍干鎖鮮、健康養(yǎng)生、地域特色等成了 " 高端方便面 " 的主打賣(mài)點(diǎn)。

△ 超市貨架上的方便面

方便食品種類越來(lái)越多，方便面線下貨架占比縮減明顯

依托新菜系、口味和社交媒體的花式營(yíng)銷，自熱火鍋、螺螄粉、速食粥、意面等一批新秀正成為越來(lái)越多消費(fèi)者的選擇，不斷沖擊和搶占方便面市場(chǎng)。

5 月 16 日，現(xiàn)代快報(bào)記者來(lái)到南京市秦淮區(qū)某大型超市，在方便食品的貨架上，一改以往滿眼全是方便面的景象，如今的貨架上還擺滿了自熱火鍋、自熱米飯、螺螄粉等方便食品。" 感覺(jué)這兩年方便面沒(méi)有以前賣(mài)得好了。" 銷售人員告訴現(xiàn)代快報(bào)記者，以前貨架上的方便面占比達(dá)到 90%，其余是一些速食米線，這兩年，超市傳統(tǒng)速食面 / 粉占比逐步下降，新興速食面 / 粉和自熱系列速食越來(lái)越多。

" 我感覺(jué)以前在超市就只有方便面可以挑選，現(xiàn)在連螺螄粉都能買(mǎi)到了。" 市民孫女士正在貨架前挑選食品，她告訴記者，現(xiàn)在一個(gè)人在南京工作，平時(shí)很少做飯，會(huì)定期囤購(gòu)方便食品放在家里，吃起來(lái)比較方便。" 我現(xiàn)在很少買(mǎi)方便面了，主要覺(jué)得吃起來(lái)比較單一，味道都靠調(diào)味料?，F(xiàn)在會(huì)選擇買(mǎi)自熱火鍋、螺螄粉，它們的食材比較豐富，味道也更好一點(diǎn)。" 孫女士說(shuō)。

據(jù)公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，近年來(lái)隨著消費(fèi)者對(duì)健康和食品營(yíng)養(yǎng)性訴求的增強(qiáng)、網(wǎng)絡(luò)外賣(mài)的發(fā)展以及各種新型營(yíng)養(yǎng)代餐食品大量涌入市場(chǎng)，方便面市場(chǎng)在一定程度上受到?jīng)_擊。2018 年我國(guó)方便面產(chǎn)量快速下降，到 2021 年我國(guó)方便面產(chǎn)量為 513 萬(wàn)噸，同比下降 6.8%。

每包價(jià)格超過(guò) 11 元的方便面成交額不降反升

方便面線下貨架占比縮減，線上銷售情況如何？近日，天貓新品創(chuàng)新中心黑馬工廠、聯(lián)蔚數(shù)據(jù)聯(lián)合發(fā)布《中國(guó)方便面市場(chǎng)趨勢(shì)報(bào)告》。根據(jù)天貓平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，截至 2021 年 8 月，在外賣(mài)、預(yù)制菜等替代品的擠壓下，傳統(tǒng)中低價(jià)方便面成交額降幅較明顯。以每包 11 元為界，低于這一價(jià)格的方便面成交額同比下降 13%，超過(guò)這一價(jià)格的方便面成交額同比增長(zhǎng) 14%。

△ 超市 20 元一盒的方便面

據(jù)了解，這些走 " 高端路線 " 的方便面，多數(shù)主打凍干鎖鮮、健康養(yǎng)生、地域特色等賣(mài)點(diǎn)，來(lái)更好地適應(yīng)消費(fèi)者需求的變化。部分方便面利用凍干鎖鮮的新技術(shù)或高端食材的新配置，來(lái)創(chuàng)造原湯原汁的新口感；主打健康養(yǎng)生的方便面以零添加、低卡路里或營(yíng)養(yǎng)添加為產(chǎn)品特點(diǎn)進(jìn)行銷售；湖北熱干面、山西刀削面等依循各地風(fēng)土人情的方便面，也靠地域特色，深受消費(fèi)者歡迎。此外，通過(guò)天貓平臺(tái)數(shù)據(jù)記者還發(fā)現(xiàn)，Z 世代人群、精致媽媽、新銳白領(lǐng)成為了 " 高端方便面 " 消費(fèi)的主力軍。

" 我覺(jué)得一分價(jià)錢(qián)一分貨，價(jià)格貴一點(diǎn)的方便面，口感確實(shí)更好。"90 后王先生是方便面愛(ài)好者，無(wú)論什么新款方便面，他總喜歡買(mǎi)一份會(huì)來(lái)嘗一嘗。" 像我之前買(mǎi)的一款康師傅方便面，盡管價(jià)格貴一點(diǎn)，要十幾元一盒，但是這回真的看見(jiàn)成塊的牛肉了，再也不用像以前一樣抱怨，為什么方便面里只有肉渣了。"

△ 69.9 元三包的 " 高端方便面 "

為何每包價(jià)格超過(guò) 11 元的 " 高端方便面 " 成交額不降反升？對(duì)此，專注于新消費(fèi)賽道的海豚社創(chuàng)始人李成東告訴記者，如今方便面市場(chǎng)的消費(fèi)者更多轉(zhuǎn)為年輕群體，他們對(duì)方便面的要求不再是 " 便宜 + 湊合 "，而是提出了健康安全、營(yíng)養(yǎng)美味、回歸廚房風(fēng)味的新需求。隨著 " 高端方便面 " 涌現(xiàn)市場(chǎng)，這些料更豐富、量更充足，具有更多選擇性的多樣化方便面，更好地滿足了消費(fèi)者的需求，所以越來(lái)越多的消費(fèi)者會(huì)選擇 " 高端方便面 "。

" 有時(shí)候外賣(mài)還沒(méi)到就已經(jīng)餓過(guò)了，這種方便面更適合我吧。" 市民趙先生向記者分享他的感受，他覺(jué)得 " 高端方便面 " 更滿足他經(jīng)常加班的需求，真材實(shí)料的蔬菜和肉，吃起來(lái)口感不錯(cuò)，也感覺(jué)更健康一點(diǎn)，而且只花幾分鐘就能填飽肚子，真的很方便。

" 隨著人力服務(wù)成本的提高，在外就餐和在家做飯的成本都會(huì)有所上升，相比傳統(tǒng)泡面，價(jià)格更高但品質(zhì)更好、風(fēng)味更佳的這類新型方便面，性價(jià)比和優(yōu)勢(shì)就體現(xiàn)出來(lái)了。" 在易觀分析品牌零售行業(yè)中心研究總監(jiān)李應(yīng)濤看來(lái)，各類新型速食擠壓傳統(tǒng)方便面的市場(chǎng)空間，幾乎是一個(gè)必然的趨勢(shì)，這在日韓市場(chǎng)已經(jīng)相當(dāng)明顯。不過(guò)，目前在中國(guó)，方便面的四大消費(fèi)場(chǎng)景工地、辦公、家庭、火車依然廣泛存在，而且市場(chǎng)規(guī)模相對(duì)其他速食品類相當(dāng)巨大，因此，方便面行業(yè)可能會(huì)出現(xiàn)增速趨緩，但不會(huì)完全被吞食。

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