來源：中國經(jīng)營報(bào)

文/許禮清、李向磊最近，低迷多年的方便面頻繁出現(xiàn)在大眾的視野，“方便面市場回暖”成為熱詞，并一舉登上微博熱搜。

《中國經(jīng)營報(bào)》記者了解到，中國方便面市場在2000年至2011年十年中發(fā)展迅速，但從2013年開始銷量出現(xiàn)衰退。不過從2018年開始，整個(gè)方便面市場開始回溫。進(jìn)入2019年后，回暖勢頭持續(xù)保持。根據(jù)AC尼爾森數(shù)據(jù)，2019年上半年中國方便面市場銷售額同比上漲7.5%，整體銷量也同比增長1.4%。

對(duì)此，中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，“方便面市場迎來回暖，與產(chǎn)業(yè)端逐漸匹配消費(fèi)端的核心需求具有很大的關(guān)系。方便面兩大巨頭康師傅（0322.HK）和統(tǒng)一（00220.HK）率先做出嘗試，并且在這一塊已經(jīng)嘗到了創(chuàng)新升級(jí)，加速產(chǎn)品迭代所帶來的紅利，所以未來他們肯定會(huì)加速加碼整個(gè)產(chǎn)品的創(chuàng)新以及升級(jí)?！敝?jīng)濟(jì)學(xué)家宋清輝則表示，除開產(chǎn)品升級(jí)，方便面市場回暖也有外賣補(bǔ)貼退坡的因素。

量額齊升

隨著消費(fèi)者越來越注重“吃的健康”以及外賣業(yè)務(wù)快速發(fā)展的影響，在經(jīng)歷2000~2011年“黃金十年”之后，從2013年開始中國方便面市場步入銷量低潮。

根據(jù)人民網(wǎng)近期發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，自2013年開始，國內(nèi)方便面市場整體進(jìn)入疲軟期，銷售量連續(xù)幾年處于下滑狀態(tài)，2016年的方便面銷量已從2013年的462.2億包下滑至385.2億包。直到2017年，銷量才開始略微回升1.17% 。

不過，進(jìn)入2018年以后，整個(gè)方便面市場銷量出現(xiàn)明顯回升。根據(jù)里斯咨詢近期發(fā)布的報(bào)告，2018年中國消費(fèi)方便面超過400億份，重回“400億份俱樂部”。另外，世界方便面協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，這是國內(nèi)方便面銷量在經(jīng)歷連續(xù)幾年下跌后首次出現(xiàn)的明顯回升，預(yù)測2019年中國方便面銷量有望維持在400億份以上。

方便面市場的回暖現(xiàn)象從兩個(gè)行業(yè)龍頭企業(yè)的業(yè)績上也可以窺探一二。根據(jù)康師傅日前發(fā)布的2019年上半年財(cái)報(bào)，上半年，康師傅方便面業(yè)務(wù)收益達(dá)115.44億元，同比增長3.68%，凈利潤同比上升31.24%至8.75億元。而另一個(gè)行業(yè)巨頭統(tǒng)一也同樣迎來業(yè)績的增長，2019年上半年，統(tǒng)一方便面業(yè)務(wù)收益為42.68億元，較去年同期增長2.8%，其中“湯達(dá)人”增長明顯，持續(xù)保持兩位數(shù)增長。

時(shí)隔五年，國內(nèi)方便面市場迎來回暖。對(duì)此，宋清輝表示，方便面市場的回暖與外賣補(bǔ)貼的退坡有很大的關(guān)系。外賣市場經(jīng)過幾年的高速發(fā)展，包括價(jià)格、速度、服務(wù)等自身的許多矛盾和問題開始逐步暴露出來，其中配送費(fèi)和傭金就是存有爭議的問題。

記者查閱外賣平臺(tái)發(fā)現(xiàn)，目前很多商家還是免配送費(fèi)，不過收取費(fèi)用的也不少，價(jià)格主要集中在10元以下，其中2~5元較為常見。

一位經(jīng)營多年餐館的王先生告訴記者：“我們的商品是完全沒有漲價(jià)的，配送費(fèi)的增長不會(huì)給我?guī)砣魏卫?，反而?huì)降低客流?，F(xiàn)在外賣看似越來越流行，入駐外賣平臺(tái)的商家也在不斷上漲。不可否認(rèn)，開發(fā)外賣業(yè)務(wù)后的確給我們這些商家?guī)砹烁嗟牧髁浚瑥亩N量也在增加。但是隨著行業(yè)的發(fā)展以及更多商家進(jìn)駐，平臺(tái)補(bǔ)貼開始減少，傭金也會(huì)越來越高，盈利問題是目前很多商家所擔(dān)憂的問題?！?/p>

破局：產(chǎn)品升級(jí)

隨著外賣行業(yè)發(fā)展速度趨于穩(wěn)定，方便面行業(yè)也迎來了產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整和升級(jí)。

“前幾年方便面市場不景氣，除了經(jīng)濟(jì)下行壓力較大之外，還與方便面在產(chǎn)品定位、品質(zhì)、口味、包裝始終不變有關(guān)，消費(fèi)者已經(jīng)明顯厭倦。如今，方便面市場出現(xiàn)回暖的態(tài)勢，凸顯出方便面正在‘正餐化’現(xiàn)象，背后實(shí)質(zhì)是方便面的品質(zhì)升級(jí)?！彼吻遢x表示。

記者走訪北京地區(qū)多家商超發(fā)現(xiàn)，對(duì)比此前普遍2到3元的產(chǎn)品，目前方便面產(chǎn)品明顯更加多元化。保留了2到3元低價(jià)面的同時(shí)，越來越多價(jià)格在5元以上的不同口味和類型的產(chǎn)品出現(xiàn)。超市的工作人員告訴記者，現(xiàn)在方便面的品類、口味越來越多，價(jià)格帶也在不斷擴(kuò)大。比如傳統(tǒng)的方便面產(chǎn)品價(jià)格仍在2.5元左右，但是現(xiàn)在也有價(jià)格在20元左右的新產(chǎn)品。

記者在多家商超和天貓平臺(tái)發(fā)現(xiàn)，目前康師傅和統(tǒng)一兩大行業(yè)巨頭的方便面產(chǎn)品在持續(xù)推新，價(jià)格也出現(xiàn)多層次分布。除開傳統(tǒng)產(chǎn)品，康師傅在5元以上布局了“黑白胡椒”以及“金湯”“藤椒豚骨”等系列產(chǎn)品，還在不久之前推出了高端面“EXPRESS速達(dá)面館”。記者查閱其天貓旗艦店發(fā)現(xiàn)，其12盒裝的價(jià)格在230元左右，也就是說單盒價(jià)格逼近20元。統(tǒng)一也采取了同樣的策略，推出售價(jià)在5元以上的“湯達(dá)人”和接近20元的“滿漢大餐”等中高端產(chǎn)品。

上述超市工作人員告訴記者，目前低價(jià)的經(jīng)典口味還是銷售得不錯(cuò)，另外，湯達(dá)人、黑白胡椒等中高價(jià)位的方便面也得到了不少消費(fèi)者的青睞，尤其是年輕群體。

記者在天貓平臺(tái)也發(fā)現(xiàn)，處于價(jià)格高位的“EXPRESS速達(dá)面館”的銷量在整個(gè)旗艦店的銷量排名中同樣名列前茅。

事實(shí)上，一直被視作低端食品的方便面近幾年一直在向中高端布局，進(jìn)行產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的升級(jí)調(diào)整。根據(jù)貨圈全微數(shù)實(shí)驗(yàn)室近日發(fā)布的《方便面市場發(fā)展報(bào)告》顯示，康師傅旗艦店中，價(jià)格在5~10元這一區(qū)域的中高端產(chǎn)品占到61.22%，統(tǒng)一旗下中高端產(chǎn)品則占比60.98%。此外，康師傅10元以上的高端產(chǎn)品占比超過6%，統(tǒng)一則已經(jīng)占到12%。

實(shí)際上，兩家企業(yè)也看到了新“引擎”的帶動(dòng)作用?？祹煾翟谪?cái)報(bào)中表示，方便面業(yè)務(wù)未來會(huì)堅(jiān)持多價(jià)格帶策略，持續(xù)布局超高端市場。統(tǒng)一也在財(cái)報(bào)中特別指出，不與市場進(jìn)行價(jià)格競爭，而是進(jìn)行產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的升級(jí)調(diào)整。

事實(shí)上，產(chǎn)品升級(jí)已成為整個(gè)方便面行業(yè)的發(fā)展趨勢。據(jù)AC尼爾森的最新數(shù)據(jù)，2019年上半年，我國方便面市場銷售額同比增加7.5%，整體銷量也同比增長1.4%，銷售額增長的速度高于銷量，這顯示出中高端產(chǎn)品對(duì)銷售額的拉動(dòng)作用較為明顯。根據(jù)興業(yè)證券的研報(bào)顯示，記者發(fā)現(xiàn)，從2016年開始，方便面企業(yè)的產(chǎn)品構(gòu)成逐漸開始變化，單價(jià)更高的容器面和高價(jià)袋面的市場銷量一直處于增長狀態(tài)，而中價(jià)袋面回落較為明顯。

朱丹蓬告訴記者：“康師傅和統(tǒng)一兩家行業(yè)巨頭目前已經(jīng)嘗到了創(chuàng)新升級(jí)以及加速產(chǎn)品迭代所帶來的行業(yè)紅利，他們以后肯定會(huì)加快加碼整個(gè)產(chǎn)品體系的創(chuàng)新以及升級(jí)。方便面市場回暖是消費(fèi)端不斷進(jìn)行產(chǎn)業(yè)升級(jí)轉(zhuǎn)型的一個(gè)結(jié)果，也說明其產(chǎn)業(yè)端的創(chuàng)新開始匹配新生代的核心訴求?！?/p>

同時(shí)朱丹蓬也表示，高端化、營養(yǎng)化、個(gè)性化都將是中國方便面市場未來發(fā)展所不可或缺的?，F(xiàn)在方便面產(chǎn)品的重度目標(biāo)人群和實(shí)際消費(fèi)人群集中在新生代，創(chuàng)新升級(jí)的速度能否跟得上消費(fèi)升級(jí)的速度以及新生代的核心需求是其關(guān)鍵。

“從目前整個(gè)經(jīng)濟(jì)環(huán)境來看，方便面整個(gè)市場的回暖并非是假象。在方便面企業(yè)認(rèn)識(shí)到消費(fèi)者傾向時(shí)，開始從價(jià)格競爭轉(zhuǎn)向價(jià)值競爭，進(jìn)軍中高端方便面市場幾乎是各大企業(yè)的首選。如今，我國消費(fèi)升級(jí)的重要時(shí)期，高端產(chǎn)品已經(jīng)有了很大發(fā)展空間，這也是整個(gè)市場的機(jī)遇期?！彼吻遢x告訴記者。

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