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中國(guó)自古就有把牛奶視為滋補(bǔ)佳品的詩(shī)文可循。陸游《幽居即事九首》曾言：“硙落雪花，修綆汲牛乳。”但中國(guó)人與牛奶之間的關(guān)系似乎并不總是和諧的，喝了牛奶拉肚子、胃脹氣的大有人在。數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)乳糖酶不足的人群高達(dá)59%—75%，大部分國(guó)人無(wú)法消化奶制品里面的乳糖。

近日，《自然·代謝》期刊上發(fā)表的一篇健康研究論文顯示，飲用更多牛奶可降低乳糖不耐癥個(gè)體患2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。也就是說(shuō)，牛奶攝入會(huì)改變這類人群腸道微生物組特定菌種和循環(huán)代謝物的水平，且這一結(jié)果僅在乳糖酶缺乏個(gè)體中出現(xiàn)。

乳糖酶基因的單核苷酸多態(tài)性rs4988235基因型決定了一個(gè)人成年后是否能持續(xù)表達(dá)乳糖酶。不能持續(xù)產(chǎn)生乳糖酶，很多情況下就會(huì)出現(xiàn)人們常說(shuō)的“乳糖不耐”。乳糖是否耐受是量的問(wèn)題，程度輕重在每個(gè)個(gè)體身上的表現(xiàn)都不一樣。對(duì)大多數(shù)中國(guó)人來(lái)說(shuō)，只要不在短時(shí)間內(nèi)大量喝牛奶，通常并不會(huì)有什么癥狀。如果喝牛奶的同時(shí)，吃一些面包、點(diǎn)心等淀粉類的食物，相應(yīng)的癥狀幾乎察覺(jué)不到。

美國(guó)阿爾伯特·愛(ài)因斯坦醫(yī)學(xué)院、中國(guó)蘇州大學(xué)醫(yī)學(xué)院等機(jī)構(gòu)科學(xué)家組成的團(tuán)隊(duì)，隨訪時(shí)間中位數(shù)為6年，他們分析了西班牙裔社區(qū)健康研究/拉美裔研究的12653名受試者的宿主基因型、腸道微生物組和血液代謝物水平。團(tuán)隊(duì)通過(guò)兩次24小時(shí)飲食回顧和一次食物傾向問(wèn)卷，評(píng)估了受試者的牛奶攝入。團(tuán)隊(duì)在非持續(xù)產(chǎn)生乳糖酶的受試者中發(fā)現(xiàn)，牛奶攝入每增加一人份(即一杯液體牛奶)，與2型糖尿病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)降低約30%有關(guān)。

綜上所述，牛奶攝入或能幫助乳糖不耐人群預(yù)防2型糖尿病。如果對(duì)乳糖比較敏感，也可以考慮循序漸進(jìn)，慢慢增加乳制品的攝入量，讓腸道微生物逐漸適應(yīng)乳糖，避免因?yàn)橥蝗淮罅繑z入乳糖引發(fā)不良反應(yīng)。

此外，論文作者還表示，研究人員還需要進(jìn)一步探究喝牛奶和2型糖尿病患病風(fēng)險(xiǎn)降低之間的因果關(guān)系。此研究雖然排除了飲食的相關(guān)影響，但其他環(huán)境因素的影響仍然存在，還需要進(jìn)一步研究。

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