要說最近最火的食材是啥？那肯定各種野菜莫屬了。山海最近也是各種狂吃野菜，苦菜、麥蒿、薺菜、榆錢兒輪番上啊。這野菜就是春天的恩賜，著實的應(yīng)季鮮物，這會兒不吃更待何時呢？

野菜團(tuán)子恐怕很多八零后的都沒見過，這是屬于父母長輩們的專屬記憶，是物質(zhì)不充足甚至是挨餓的時候用以果腹的食糧。而今卻成為餐桌新寵，健康綠色飲食風(fēng)尚。其實，野菜團(tuán)子很好吃，長輩們那會兒生活條件差，做團(tuán)子沒有肉也沒多少油，只有野菜和粗糧，自然味道要遜色。而今我們只是取野菜團(tuán)子的形，實際上內(nèi)容已經(jīng)大為提升，不管是營養(yǎng)還是口味都提檔升級了。

好多小伙伴反應(yīng)說包野菜團(tuán)子不會包，因為是用玉米面和面嗎，玉米面沒有黏性，容易開裂，不好裹餡，總是包不成形。今天山海教你一個小妙招，不用和面也能包出圓滾滾好看的野菜團(tuán)子。下面咱們開始制作。

——薺菜肉餡玉米面菜團(tuán)子——

【所需食材】

薺菜適量、肉餡半斤、小蔥一把、生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺、鹽適量、姜一塊，熟油4勺、芝麻油1勺、鹽適量，玉米面適量，噴壺一個。

【制作步驟】

第一步：先來處理薺菜，薺菜洗凈放入沸水中焯熟，然后過冷水，攥成團(tuán)，把多余的水分?jǐn)D干備用。

第二步：處理肉餡，姜切碎米，蔥切碎放入肉餡中。

第三步：肉餡中放入鹽、生抽、老抽、蠔油，然后燒點熱油淋在蔥上面，再放入一勺芝麻油，把肉餡拌勻腌制一會兒。

第四步：擠干水分的薺菜切碎，放入肉餡中，拌勻。下手把肉餡挨個揉成圓球狀，大小隨意，不要太大，不然待會不好蒸熟。揉好的團(tuán)子蓋上保鮮膜放入冰箱冷凍。

第五步：冷凍2小時左右，摸著團(tuán)子變硬了，不會散開了就可以操作了。拿一個盆兒，把玉米面放進(jìn)去，團(tuán)子放進(jìn)玉米面里面，搖動盆子使丸子表面沾滿玉米面。

第六步：粘好一層后拿出來放在手心，用噴壺噴一層水霧上去，表面重新恢復(fù)濕潤后再放入玉米面中重復(fù)剛才的步驟，搖晃，然后再拿出來噴水。如此重復(fù)大概6遍，粘的玉米面厚度就差不多了。

敲重點：這個如果盆子夠大，也可以兩個三個四個一起操作的，一起搖晃就可以。

第七步：最后一遍沾滿玉米粉之后再噴一層水霧就可以放入鍋中蒸了，大火上汽后調(diào)成中火再蒸20分鐘就可以。

【山海碎碎念】

玉米面沒有黏性，如果像包包子那樣去包呢，肯定沒法包裹，都會斷裂破開。采用這個搖晃粘干粉的方法完美解決了這個問題。有的小伙伴說可以在和面時加入一些面粉啊，可是加入面粉那就不是傳統(tǒng)懷舊味道的玉米面菜團(tuán)子了。想要嘗一口老味道的小伙伴可以試試我這個方法呦。

我是山海五味，工作之余喜歡研究吃，始終認(rèn)為把愛當(dāng)作調(diào)味品加進(jìn)飯菜里會讓飯菜更香。很開心能在這里和大家分享我的原創(chuàng)美食文章，分享我的烹飪心得，您的點贊、收藏和轉(zhuǎn)發(fā)都是對我莫大的鼓勵，也歡迎大家有任何問題來留言交流，謝謝。

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