酸菜炒湯圓

擂沙湯圓

今天就是元宵節(jié)了，元宵節(jié)看花燈吃湯圓是我們流傳了上千年的風(fēng)俗，看花燈的人已經(jīng)漸漸少了，可吃湯圓還是不能省的，盡管我們對(duì)它早已是司空見慣，一年四季想什么時(shí)候吃就什么時(shí)候吃，只是它在平日僅是我們精致生活中的一道甜點(diǎn)，而今天，它將成為人們餐桌的主角。

怎么吃也是一個(gè)問題，湯圓不但可以煮著吃，也可以炸著吃，蒸著吃，炒著吃。但是不管怎么吃，都要悠著點(diǎn)，因?yàn)榕疵字瞥蓽珗A后雖然滑膩可口，但不易消化，導(dǎo)致進(jìn)食大量湯圓后出現(xiàn)腸胃不適。

●雨花石湯圓

在人們的印象中，湯圓通常都是素色的。而江浙一帶的人極有創(chuàng)意地給湯圓表面弄上了不同的顏色，變成條紋分明的“雨花石湯圓”，煮出來盛在碗中，好像一塊塊形狀各異的石頭。

用料：糯米粉180克，白糖20克，吉士粉10克，可可粉10克，油、紫薯、冰糖和鹽適量。

步驟：

1、將糯米粉與白糖混合，用溫水和成面團(tuán)，取出1/5兌入吉士粉，制成吉士粉糯米團(tuán)。再取出1/5兌入可可粉，制成可可粉糯米團(tuán)。

2、將三色面團(tuán)盤在一起，像擰麻花一樣，將三色細(xì)條搓在一起。將面團(tuán)切開，按乒乓球大小揉成湯圓形備用。

3、將紫薯攪成泥狀，加上椰汁、煉奶、蜜糖混合拌勻，作為餡心包在揉好的雨花石湯圓面團(tuán)里。

4、把水燒開下入湯圓，煮至漂浮并開始膨脹。

5、另取一鍋，放入清水加冰糖，稍微點(diǎn)一點(diǎn)鹽，燒化冰糖制成糖水，倒入容器內(nèi)。

6、將煮熟的雨花石湯圓裝入器皿，就可以完工了。

●擂沙湯圓

近幾年在廣州高檔酒樓里走俏的擂沙湯圓，一只只如灌湯包那般大小，全身滾滿了“香沙”，吃的就是一咬餡料就有如流沙般涌出的新鮮感覺。

用料：糯米粉150克、澄面20克、豬油5克、黑洋酥90克、熟白芝麻粉50克、黃豆粉150克、糖粉50克、花生碎40克。

步驟：

1、澄面與沸水混合備用，將熟澄面與糯米粉混合后揉至光滑。

2、將和好的湯圓面揪成乒乓球大小的小球，把黑洋酥餡包入皮胚，揉成湯圓形。

3、包好的湯團(tuán)放入半開的鍋中水煮，不斷用勺子以順時(shí)針方向輕輕推動(dòng)湯圓，以避免湯圓粘鍋。

4、中途水沸的時(shí)候適量放入些冷水，反復(fù)幾次直到湯圓煮熟浮在水面上即可撈出。

5、將熟白芝麻粉、黃豆粉、花生碎、糖粉全部拌勻，湯團(tuán)放里滾一滾，撒上花生碎即可。

●酸菜炒湯圓

貴州人偏好酸辣之味，就連湯圓也不放過要將其味融合一起，制成一道酸菜炒湯圓。雖然它是一道炒菜，但湯圓還保持著本來的渾圓清爽，一口咬下去，多味交集。

用料：無餡小湯圓一袋、無鹽貴州酸菜10克、香蔥5克、干辣椒5克。

步驟：

1、酸菜要提前用水浸泡兩小時(shí)以上，以免咸味過重，洗干凈后切成碎末，切得越碎越好。

2、鍋中放少許油，用蔥、蒜、干辣椒熗鍋后，再放酸菜末炒香備用。

3、湯圓要在七成熟的油溫下鍋，炸制時(shí)要調(diào)整火候，注意遮擋，以免被熱油燙傷，湯圓炸至蓬松變大，略帶淺黃后撈出控油備用。

4、把湯圓、酸菜回鍋翻炒，讓酸菜末均勻地裹滿湯圓，出鍋前撒一點(diǎn)香蔥即可出鍋。

（文/圖 羊城晚報(bào)記者 王敏）

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