夏季一到，燒烤這種美食就又火了起來(lái)。但你知道嗎？燒烤雖好吃，但吃錯(cuò)了可能會(huì)致癌的！

燒烤的健康風(fēng)險(xiǎn)

肉類、脂肪在高溫煎炸的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)——苯并芘，而且煎炸越久，苯并芘的含量越高。而燒烤的時(shí)候，苯并芘不僅可以通過(guò)烤肉進(jìn)入消化道，也可以通過(guò)烤肉的煙霧進(jìn)入呼吸道。也就是說(shuō)，烤肉煙霧聞多了也有可能會(huì)致癌！此外，燒烤肉類時(shí)，高溫形成的熱反應(yīng)還會(huì)形成另一種致癌致突變的物質(zhì)：雜環(huán)胺。即使您吃燒烤只吃素食，也逃不過(guò)致癌物的魔咒。

一些碳水化合物含量高的食物，比如饅頭、面包、土豆片等，在燒烤的時(shí)候會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺，屬于2A類致癌物，已經(jīng)證實(shí)會(huì)引起動(dòng)物癌癥，但是對(duì)人致癌的證據(jù)還有限。所以說(shuō)，夏季吃燒烤還是要節(jié)制一些！雖說(shuō)吃燒烤沒(méi)有那么“健康”，但大家也用不著把燒烤當(dāng)作洪水猛獸。燒烤能否真正地誘發(fā)癌癥，“進(jìn)食量”是個(gè)很重要的因素，只要不貪吃，不是長(zhǎng)期經(jīng)常吃，偶爾吃是沒(méi)有什么大礙的。

燒烤怎么吃才安全？

01別烤糊：燒烤溫度越高、時(shí)間越久，致癌物的含量越高。把烤糊的地方去掉再吃，吃前把燒烤簽子的頭擦一擦。

02多選瘦肉：肥肉中的脂肪在高溫下最容易產(chǎn)生多環(huán)芳烴。瘦肉相比于肥瘦相間的烤串致癌物含量可能更低，也能減少飽和脂肪酸的攝入。

03錫紙包裹：如果條件允許，可以用錫紙包著烤。這樣可以隔絕燒烤時(shí)產(chǎn)生的煙與食物的接觸，抑制致癌物的生成。需要注意的是，錫紙不能直接與明火接觸，也不可以直接將錫紙放進(jìn)微波爐中加熱。

04肉類要腌制：用香辛料對(duì)食物進(jìn)行預(yù)處理，能顯著抑制食物中雜環(huán)胺、丙烯酰胺、多環(huán)芳烴等有害物的生成。這可能是由于香辛料一般具有較強(qiáng)的自由基清除能力，能夠顯著抑制肉制品在高溫加工過(guò)程中的自由基反應(yīng)。大蒜汁、桂皮粉、迷迭香、檸檬汁、番茄汁等都是不錯(cuò)的選擇。

05多搭配蔬果：吃烤串時(shí)，最好搭配新鮮水果和蔬菜一起食用。果蔬中的膳食纖維可吸附雜環(huán)胺，降低其活性；其中的功能性植物化合物，可對(duì)雜環(huán)胺的作用產(chǎn)生抑制效應(yīng)。

來(lái)源：養(yǎng)生中國(guó)

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