之前在鄭州富士康工作，最?lèi)?ài)的早餐就是雜糧煎餅了，回來(lái)幾年了，時(shí)不時(shí)還會(huì)想念那個(gè)味道，后來(lái)吃貨終于忍不住開(kāi)始自己琢磨做法了，幾次下來(lái)，家人們反響都還不錯(cuò)哦，

做法也簡(jiǎn)單，分享一下。有需要的可以嘗試一下，哪里不清楚可以留言給我哦。

首先我們要準(zhǔn)備煎餅的主要食材

面粉，玉米粉，小麥粉，大米粉，小米粉，綠豆粉，每個(gè)地區(qū)搭配也不一樣，所需要的食材都是一些五谷雜糧，可以隨意自己的口味搭配就行了。

非常重要的一點(diǎn)是在和煎餅面糊前首先要提前用2斤白面粉加水和成白面糊，然后放置在溫暖的地方制作成發(fā)面待用。

面糊的比例如下：10斤白面，0.5斤紅薯粉，1斤雜糧(3到5種雜糧各加一點(diǎn))，8克鹽，4斤發(fā)面，5個(gè)雞蛋，3小勺(就用平常我們做飯用的調(diào)料小勺就可以，大約5克)，小蘇打粉。

制作面糊順序：

1，先將各種面粉混合均勻，然后將之前準(zhǔn)備的發(fā)面發(fā)進(jìn)去，將小蘇打粉溶解好后，倒入面粉里攪拌成糊狀。

2，攪拌好后先放10分鐘再攪拌一次，然后過(guò)半小時(shí)再攪拌一次，當(dāng)你感覺(jué)面糊成了的時(shí)候就可以了。

小貼士

以上面糊中提到的綠豆面、小米面、就是我們賣(mài)糧油的地方所銷(xiāo)售的那種磨好的面粉，和我們平時(shí)包餃子用到的白面一樣，凡是當(dāng)?shù)赜匈u(mài)面粉的地方都應(yīng)該買(mǎi)到。用這樣的面粉比較方便，比用磨漿機(jī)劃算而且節(jié)省時(shí)間，做出來(lái)的效果都是一 樣的。

做好的面糊最好放置幾分鐘在攤煎餅，讓面粉與水充分融合。尤其是雜糧的那兩種應(yīng)該注意。

煎餅醬料制作：

油50克放鍋 涼油時(shí)放入姜蔥 焦黃后撈出，放入黃豆醬45克 炸出香味，倒入水200克 攪拌均勻，倒入煎餅果子醬20克，芝麻醬150克，雞精8克，味精8克，十三香3克，南德3克，白糖5克，蠔油20克，看湯汁濃度可以適量加點(diǎn)淀粉，大火燒開(kāi)即可。

注意：

平底鍋不能刷油，用油是攤不出來(lái)的。

雜糧煎餅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1，雜糧煎餅可以為人體補(bǔ)充各種所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，雜糧煎餅里面含有豐富的蛋白質(zhì)、淀粉、粗纖維、碳水化合物、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。

2，雜糧中的纖維素可以促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，清除體內(nèi)的毒素和垃圾，幫助消化排毒，達(dá)到養(yǎng)顏的效果，還可以中和人體內(nèi)的酸堿度。

3，煎餅的硬度和韌性都高于其他的面包類(lèi)食品，經(jīng)常食用可以增強(qiáng)牙齒的咀嚼能力，有益于牙齒健康。