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食材搭配多樣化營(yíng)養(yǎng)才均衡

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月24日 08:29

核心提示：因?yàn)椴煌澄镉胁煌疤亻L(zhǎng)”，可以提供不同的營(yíng)養(yǎng)。比如牛奶高鈣，但是含鐵較少。人體需要從膳食中得到超過(guò)40種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來(lái)維持生存，沒(méi)有哪一種天然食物能保質(zhì)保量完整地提供給人體所需。因此，整體膳食的質(zhì)量取決于個(gè)體食物的合理搭配，“沒(méi)有不好的食物，只有不好的搭配”，說(shuō)的就是這個(gè)意思。

　　很多人經(jīng)常為每天三餐吃什么而犯愁。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度看，食材選擇應(yīng)盡量多樣化。每日膳食中的食材盡量做到有差異，不重復(fù)。

　　具體說(shuō)，每天膳食中至少要保證20種以上的食物原料，按照食材種類可分為：4種谷薯雜豆，9種蔬菜水果，2種魚(yú)禽畜肉，蛋、奶、大豆、堅(jiān)果、植物油各1種。實(shí)際操作中，可以這樣安排，如主食———早餐面包加牛奶燕麥粥，午餐蒸米飯時(shí)加點(diǎn)玉米糝（音shēn），晚餐吃點(diǎn)小米稀飯加饅頭，在“谷薯雜豆”一類里，就有了小麥粉、燕麥、玉米、小米等。

　　為什么要注重飲食多樣化呢？因?yàn)椴煌澄镉胁煌疤亻L(zhǎng)”，可以提供不同的營(yíng)養(yǎng)。比如牛奶高鈣，但是含鐵較少。人體需要從膳食中得到超過(guò)40種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來(lái)維持生存，沒(méi)有哪一種天然食物能保質(zhì)保量完整地提供給人體所需。因此，整體膳食的質(zhì)量取決于個(gè)體食物的合理搭配，“沒(méi)有不好的食物，只有不好的搭配”，說(shuō)的就是這個(gè)意思。

　　多樣化飲食還可以讓人們通過(guò)飲食來(lái)防病治病。比如，西蘭花、卷心菜等十字花科蔬菜中含有異硫氰酸鹽，它雖然不是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，卻可以抑制由多種致癌物誘發(fā)的癌癥。

　　強(qiáng)調(diào)飲食多樣化還對(duì)“吃得安全”提供了保障。單調(diào)的飲食不僅會(huì)帶來(lái)單調(diào)的營(yíng)養(yǎng)，也會(huì)帶來(lái)相對(duì)集中的毒素或污染物。就餐時(shí)，吃得食物種類越多，中毒的可能性就越小，某種食物中不利于健康的成分，可能就會(huì)通過(guò)同時(shí)攝入的其他食物所稀釋、分解。

　　此外，還有很多理由支持我們對(duì)飲食多樣化的擁戴。比如，可以增加進(jìn)食的樂(lè)趣，每次嘗試新的食物都仿佛在體驗(yàn)一次美妙的探險(xiǎn)之旅，能夠帶來(lái)新奇和驚喜。食物和人之間的紐帶不僅僅是營(yíng)養(yǎng)，多樣化不僅是基于營(yíng)養(yǎng)的選擇，也是出于對(duì)安全、美味和快樂(lè)的追求，它是良好膳食的重要特征之一，它通過(guò)實(shí)現(xiàn)食物與人的和諧，令我們收獲健康與幸福。

　　主講人：首屆全國(guó)醫(yī)學(xué)科普能力大賽優(yōu)勝獎(jiǎng)獲得者、成都中醫(yī)藥大學(xué)博士胡鵬