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云南的豆末糖，黃豆做原料層薄如紙，還有段歷史

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月24日 07:00

在云南通海有一種比酥糖還好吃的具有當(dāng)?shù)靥厣奶?，相信很多外地?lái)旅游的游客都會(huì)買(mǎi)一點(diǎn)回家品嘗，當(dāng)?shù)厝艘彩窒矚g吃，這個(gè)糖就是通海豆末糖。這個(gè)豆末糖別看它小小的不引人注意，其實(shí)，它在通海已經(jīng)有了上百年的歷史，是云南通海的一種傳統(tǒng)產(chǎn)品。

通海豆末糖以“香、甜、酥、脆，入口無(wú)渣”著稱(chēng)，選用優(yōu)質(zhì)黃豆作為主要原料，另加白糖、飴糖等精工制成。層薄如紙，色白如乳，食用起來(lái)，甜而不膩，松酥、香脆，十分爽口。

這種豆末糖因?yàn)槭秤命S豆作為原料，所以豆香十分濃郁，吃過(guò)的人都會(huì)贊嘆它的酥脆可口。還有一個(gè)特點(diǎn)就是酥層特別多，而且是酥層越多，豆末糖就越酥香。按照當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的生產(chǎn)方法，糖的酥層可達(dá)到18層，但如果產(chǎn)品酥層越少，產(chǎn)品就越難達(dá)到松酥，口感就越不好。現(xiàn)在，由于現(xiàn)代化器械的普及以及大家對(duì)豆末糖的喜愛(ài)，豆末糖已經(jīng)由家庭作坊手工生產(chǎn)發(fā)展成為糕點(diǎn)廠機(jī)械生產(chǎn)，并且走向省內(nèi)外，走出國(guó)門(mén)，遠(yuǎn)銷(xiāo)到東南亞各國(guó)，成為通海的標(biāo)志性食品之一。

但是通常好吃的東西都是在不經(jīng)意間創(chuàng)造的，豆末糖也不例外，相傳還是一些軍中大汗，蒙古鐵騎創(chuàng)造出來(lái)的美味。

當(dāng)蒙古還是在成吉思汗的統(tǒng)治下時(shí)，為了開(kāi)拓疆土，蒙古鐵騎驍勇彪悍，長(zhǎng)期征戰(zhàn)，在遠(yuǎn)程奔襲中，攜帶的食物不能過(guò)多，更不可能像皇帝出巡一樣到處不愁吃喝，所以只好將高原上僅有的容易保存的糧食青稞、大豆搗成面與潮濕的紅糖放在干糧袋內(nèi)。在征途顛簸中，干面將潮濕的紅糖一層一層裹起來(lái)并形成了塊狀，這也就成了豆末糖的雛形，軍中的大漢都喜歡吃這樣甜絲絲的零食。

到了公元1252年，元世祖忽必烈率部南征，屯兵曲陀關(guān)統(tǒng)轄南疆，豆末糖也隨著軍隊(duì)流入通海，制作豆末糖的工藝由當(dāng)代名師代代相傳改進(jìn)提高。而蒙古族大軍駐入云南后，他們同樣喜歡用它作零食。

豆末糖制作簡(jiǎn)單，逐漸為其他民族所效仿，大家都喜歡把它當(dāng)作一天勞作過(guò)后充饑的干糧。就這樣，在輾轉(zhuǎn)相傳中，經(jīng)過(guò)人們不斷加工改進(jìn)，終于成了一種人人喜愛(ài)的美食，還因豆香濃郁被人們冠以"豆末糖"之名。從清朝中期起，豆末糖開(kāi)始投入批量生產(chǎn)，遠(yuǎn)銷(xiāo)海外，一時(shí)聞名遐邇。時(shí)至今日，已逾七百五十余載，可謂歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。