木耳（英文：agaric），又叫云耳、桑耳，是我國(guó)重要的食用菌，有廣泛的自然分布和人工栽培。木耳質(zhì)地柔軟，口感細(xì)嫩，味道鮮美，風(fēng)味特殊，而且富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類及多種維生素和礦物質(zhì)，有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)家盛贊其為“素中之葷”。木耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可與動(dòng)物性食物相媲美，其極其豐富的鐵、維生素含量。

中國(guó)木耳的主產(chǎn)區(qū)一般在東北的吉林、黑龍江、遼寧、內(nèi)蒙古、廣西、云南、貴州、四川、湖北、陜西等地，黑龍江是主要的生產(chǎn)區(qū)之一，東北種植的木耳占據(jù)著非常重要的市場(chǎng)份額。

木耳采收

木耳種植主要分布在我國(guó)東北和秦嶺?，F(xiàn)在市場(chǎng)上大多數(shù)木耳都是通過(guò)人工培植的方式種植，野生的木耳比較少。

新鮮木耳中含有一種化學(xué)名為“卟啉”的成分，這種成分感光性很強(qiáng)，人食用吸收后，在陽(yáng)光照射下會(huì)容易引起皮膚瘙癢、紅腫等狀況，嚴(yán)重的會(huì)產(chǎn)生水泡、水腫等癥狀，所以木耳在食用前經(jīng)過(guò)烘干干燥脫水，可以大量分解掉“卟啉”，人們?cè)谑秤们霸俳?jīng)過(guò)清水浸泡和高溫蒸炒，對(duì)人體就是安全的了。

傳統(tǒng)的黑木耳是采用陽(yáng)光曬干的方式，由于我國(guó)農(nóng)戶發(fā)展規(guī)模小，他們大多數(shù)利用陽(yáng)光晾曬的方式干燥黑木耳，該方法雖然節(jié)能，成本低，經(jīng)濟(jì)實(shí)用，但是遇到陰雨天，黑木耳的品質(zhì)會(huì)受到嚴(yán)重的影響。所以天氣的問(wèn)題也成為了最頭疼的問(wèn)題。

木耳熱泵烘干

黑木耳烘干機(jī)的烘干工藝參考

1. 把新鮮采摘下來(lái)的的黑木耳用清水洗干凈，將黑木耳放入裝盤中。

2. 將木耳烘干機(jī)預(yù)熱50℃-55℃左右后調(diào)試溫度降溫，把裝盤好的黑木耳均勻地排放在烘干機(jī)的物架上；

3. 設(shè)置黑木耳烘制的溫度在35-40℃，黑木耳烘干受熱后，表面的水分大量蒸發(fā)出來(lái)，在這時(shí)候打開木耳烘干機(jī)的排氣功能；隨后逐漸降低溫度至26℃左右，持續(xù)4小時(shí)；

4. 從26℃開始，木耳烘干機(jī)智能PLC編輯控制數(shù)據(jù)每小時(shí)溫度升高3～4℃左右，調(diào)節(jié)排氣功能在空氣相對(duì)濕度10％左右，維持5～8小時(shí)；溫度緩升至50℃時(shí)保持恒溫狀態(tài)，使上、下層黑木耳的位置干燥程度一致；

5. 恒溫保持5～8小時(shí)后將溫度升55℃-60℃后整體干燥；黑木耳烘干八成時(shí)，取出烘篩攤晾2小時(shí)后繼續(xù)烘干，待全部黑木耳烘干后即結(jié)束。

木耳烘干后

使用空氣能熱泵木耳烘干機(jī)需要控制好溫度，溫度太高容易斷裂或炸裂，影響外觀；溫度過(guò)低容易腐爛。重點(diǎn)在于定色定型，保證成品的外觀、飽滿度和復(fù)水性?？偟膩?lái)說(shuō)木耳烘干房板材及木耳烘干機(jī)的托盤材質(zhì)的選擇對(duì)烘出優(yōu)質(zhì)黑木耳至關(guān)重要。

注意事項(xiàng)

由于木耳的目標(biāo)干燥度、烘干房的大小、通風(fēng)的方式等條件不一樣，因而具體的干燥工藝應(yīng)當(dāng)按照具體條件靈活應(yīng)用。掌握好木耳烘干工藝和細(xì)節(jié)，還有注意輕拿輕放，烘好后的木耳通常色正、片展、朵形自然，含水量低。返回搜狐，查看更多

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