不少黑心商人用便宜的耳朵冒充黑木耳。 地耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒有黑木耳高，味道也沒有黑木耳好，但花紋像黑木耳。 具體來說，地耳頭大，黑木耳頭小。 地耳厚，黑木耳薄地耳的正面多為紅褐色，背面多為黃色，但黑木耳的正面為黑色，背面為灰色。

這三種人要減少黑木耳-黑木耳的效果

黑木耳的功效

木耳是我們常見的家常菜，也是傳統(tǒng)的滋補(bǔ)品。 為了健康特性，很多追求健康的人特意吃很多。 這里要注意的是，不是所有人都適合吃很多黑木耳。 素中的肉：木耳。

常吃黑木耳的好處

1、養(yǎng)顏美容之佳品

黑木耳含有豐富的蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量與動(dòng)物食品相媲美，因此有素中的肉的美稱。 另外維生素e含量非常高，是美白皮膚的好產(chǎn)品。 最重要的是鐵含量最高，說是補(bǔ)鐵，一般認(rèn)為菠菜、瘦肉、動(dòng)物肝臟有豐富的含量，其實(shí)所有食物中黑木耳的鐵含量最高，是菠菜的20倍以上，豬肝的7倍以上。 因此，是養(yǎng)顏補(bǔ)血、預(yù)防缺鐵性貧血的優(yōu)質(zhì)食物來源。

2、減肥清道防結(jié)石

黑木耳含有豐富的纖維素和特殊的植物膠原蛋白，這兩種物質(zhì)促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，防止便秘，有利于體內(nèi)大便中有毒物質(zhì)的及時(shí)去除和排出，對(duì)膽石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物有一定的解決功能。 對(duì)于初發(fā)膽囊炎和初發(fā)結(jié)石者，每天吃1~2次黑木耳，可以在2~5天內(nèi)緩解疼痛、惡心等癥狀。

3、預(yù)防心腦血管疾病

黑木耳含有維生素k和豐富的鈣、鎂等礦物質(zhì)，具有減少凝血塊、預(yù)防血栓等的發(fā)生、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用。

黑木耳的飲食禁忌

不合適的人：有出血性疾病和腹瀉者的人不吃或不吃。 孕婦不應(yīng)該吃太多。

可選忌：輪型小而破碎，耳瓣粗而厚或有硬塊，身體潮濕的肉冰雹表面較暗，體質(zhì)較重，灰色或褐色的如下。 選擇黑木耳的時(shí)候，選擇圈的大小適中，身體輕，顏色黑，沒有硬耳朵，有干凈的香味，沒有垃圾的干黑木耳。 黑木耳不能混入其他垃圾。 取適量的黑木耳入口嚼一點(diǎn)，味道要好聞。 如果有澀味，說明用明礬水泡了。 有甜味的是用糖水混合的。 堿的氣味是用堿水泡的。

烹調(diào)忌：干木耳烹調(diào)前應(yīng)該用溫水起泡，起泡后也不要吃收緊的部分。

1 .在溫水中放入木耳，然后放入鹽，浸泡30分鐘可以迅速軟化木耳。

2、在溫水中加入木耳，然后加入2杯淀粉攪拌。 用這種方法可以去除木耳的細(xì)小雜質(zhì)和殘留的沙粒。

食用忌：黑木耳滋潤(rùn)，滑，患有慢性腹瀉的人非常需要吃。 否則腹瀉癥狀會(huì)惡化。 大便經(jīng)常稀的人不應(yīng)該吃黑木耳。 不要吃發(fā)霉或有腐敗氣味的黑木耳以防止中毒。

同食忌：木耳不應(yīng)該和田螺一起吃，從食物藥性來說，寒性田螺，遇到滑利的木耳，不利于消化，所以兩者不應(yīng)該一起吃。 木耳和野鳥不應(yīng)該同食，野鳥有小毒，兩者同食容易誘發(fā)痔瘡出血。 木耳不應(yīng)該和野鴨一起吃，野鴨在味道甜冷的同時(shí)容易消化不良。

如何辨別人造木耳

由于木耳有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，市場(chǎng)上出現(xiàn)了很多人工木耳。 要辨別人工木耳，首先看看人工木耳有什么把戲。

招術(shù)1 :將白背毛木耳、黃背毛木耳或地耳浸泡在鹵水、紅糖、硫酸鎂、墨水等溶液中，然后晾在漆黑、油發(fā)光、又大又厚的黑木耳上。 如果吃這個(gè)木耳，很有可能引起嘔吐和腹瀉等中毒。

招術(shù)2 :用糖、水、精粉、海藻膠煮成泥狀黑粥后，用勺子舀一點(diǎn)黑粥倒在浸了氯化鈣水的玻璃片上，接著把另一塊玻璃片和擠出的耳狀薄片浸在氯化鈣水中，最后晾干。 這種人工木耳吃起來沒有害處，但顯然比不上天然木耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

但是，優(yōu)質(zhì)的黑木耳片冰雹顏色很深，耳朵背上有薄薄的白毛，耳朵面有肌肉一樣的紋路，被稱為耳肌。 干貨圈片完整，干燥松弛，雜質(zhì)少，手感輕，嘴里沒有咸、甜、澀等味道。 真木耳吸水性強(qiáng)(5克干木耳可以吸收50毫升的水分)，吸水后肉質(zhì)堅(jiān)韌，有彈性，體積可增加10倍以上。

用招術(shù)一加工的木耳，耳面顏色暗無光，耳背掛著小白霜，輪片粘在一起卷曲，形成團(tuán)塊，手感沉重，形成硬鏈。 放在嘴里仔細(xì)品嘗，咸的可能是鹽，甜的可能是糖或蜂蜜，澀的可能是硫酸鎂或硫酸銅，苦的可能是鹽鹵。 另外，吸水性也相對(duì)差，吸水后的體積只增加35倍。

用招術(shù)2做的全人工木耳用糖著色，所以嘴里有甜味，但天然木耳沒有甜味。 全人工木耳使用的海藻膠是天然的食物添加劑，吸水性小，所以水浸后的體積增加也有限。 另外，用少量的清水浸泡木耳，向水中加入蘇打水的話，從人工木耳出來的水就會(huì)渾濁。

現(xiàn)在很多黑心商人用廉價(jià)的地耳冒充黑木耳。 地耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒有黑木耳高，味道也沒有黑木耳好，但花紋像黑木耳。 具體來說，地耳頭大，黑木耳頭小。 地耳厚，黑木耳薄地耳的正面多為紅褐色，背面多為黃色，但黑木耳的正面為黑色，背面為灰色。

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