黑木耳又名木耳、云耳、樹耳、木蛾、黑菜，為木耳科植物木耳的子實體，脆爽可口，營養(yǎng)價值較高，具有緩解便秘、預(yù)防血栓等功效。

營養(yǎng)價值

黑木耳主要含糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、B族維生素、胡蘿卜素以及鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鋅等成分。

功效與作用

1、緩解便秘：黑木耳中含有豐富的纖維素和特殊的植物膠原，兩種物質(zhì)均能促進胃腸蠕動，促進腸道脂肪物質(zhì)的排泄、減少食物中脂肪的吸收，有利于體內(nèi)糞便的排出，可以起到改善便秘的作用；

2、預(yù)防血栓：黑木耳含有維生素K和豐富的鈣、鋅、鎂、鐵等礦物質(zhì)以及腺苷類物質(zhì)，能有效抑制血小板凝結(jié)，減少血液凝塊，預(yù)防血栓的形成，適宜冠狀動脈粥樣硬化和冠心病患者食用；

3、補血：每100g干黑木耳中含鐵97.5mg，比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出34倍，是動物性食品中含鐵量最高的豬肝的21倍，是各種葷素食品中含鐵量最多的食物。鐵是血液的重要組成部分，故黑木耳是天然的補血佳品。

此外，還具有開胃益氣、潤肺、涼血止血的功效。

食用注意事項

1、黑木耳性滑利腸，有脾胃腸滑者不宜食用，可引起腹瀉；

2、黑木耳較難消化，故脾胃消化不良者慎用；

3、泡發(fā)后的黑木耳不宜長時間放置不用，可能引起中毒現(xiàn)象。

怎樣吃更健康

黑木耳可清炒、涼拌、燉湯等。

選購技巧

新鮮黑木耳腹面烏黑有光澤，背面呈暗灰色，大小適中。干燥后的黑木耳收縮均勻，干薄完整，手感輕盈，拗折脆斷，互不粘結(jié)。

黑木耳應(yīng)放在通風、透氣、干燥、涼爽的地方保存，避免陽光長時間照射。或用保鮮袋封嚴黑木耳，放入冰箱冷藏室冷藏保存。

參考文獻

[1]張彩山.飲食宜忌與食物搭配一本全[M].天津科學技術(shù)出版社.2019.81.

[2]董澤宏.飲食精粹新編 卷2 夏篇[M].中國協(xié)和醫(yī)科大學出版社.2019.280.

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