文檔簡(jiǎn)介

1、食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示食品安全問(wèn)題主要分成以下九個(gè)類(lèi)別：超范圍或超限量使用食品添加劑食品添加劑是指為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。在我國(guó)，食品生產(chǎn)者需要嚴(yán)格按照GB2760的規(guī)定范圍和規(guī)定劑量使用食品添加劑，超范圍和超限量添加，會(huì)對(duì)人體健康造成諸多不確定性的風(fēng)險(xiǎn)。非食用物質(zhì)非食用物質(zhì)是指那些不屬于傳統(tǒng)上被認(rèn)為是食品原料的、不屬于批準(zhǔn)使用的新資源食品的、不屬于衛(wèi)生部公布的食藥兩用或作為普通食品管理物質(zhì)的、也未列入我國(guó)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（GB 2760）及衛(wèi)生部食品添加劑公告、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑品種（GB 14880）及衛(wèi)生部食品添加劑公告的及其他我國(guó)法

2、律法規(guī)允許使用物質(zhì)之外的物質(zhì)。在食品中添加非食用物質(zhì)對(duì)人體健康會(huì)產(chǎn)生直接而巨大的危害，是當(dāng)前重點(diǎn)打擊的食品違法行為。國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局分別發(fā)布了食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單、保健食品中可能非法添加的物質(zhì)名單。農(nóng)藥、獸藥殘留：農(nóng)藥殘留是指在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中施用農(nóng)藥后一部分農(nóng)藥直接或間接殘存于農(nóng)產(chǎn)品中的現(xiàn)象。長(zhǎng)期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品，雖然不會(huì)一定發(fā)生急性中毒，但存在亞急性中毒危害，會(huì)導(dǎo)致多種惡性疾病的發(fā)生。獸藥殘留是指用藥后蓄積或存留于畜禽機(jī)體或產(chǎn)品（如雞蛋、奶品、肉品等）中原型藥物或其代謝產(chǎn)物或雜質(zhì)。養(yǎng)殖環(huán)節(jié)用藥不當(dāng)是產(chǎn)生獸藥殘留的最主要原因

3、。長(zhǎng)期食用獸藥殘留超標(biāo)的食品后，當(dāng)體內(nèi)蓄積的藥物濃度達(dá)到一定量時(shí)會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生多種急慢性中毒。例如，致癌、致畸、致突變、致過(guò)敏、引起人體腸道菌群失調(diào)、產(chǎn)生耐藥致病菌。禁用農(nóng)藥、獸藥：禁用農(nóng)藥、獸藥是指國(guó)家明令禁止使用的農(nóng)藥和獸藥。因其高毒性、對(duì)環(huán)境危害大、難降解等原因而不得在種養(yǎng)殖業(yè)或特定種類(lèi)植物、畜禽、水產(chǎn)中使用的農(nóng)藥或獸藥品種。它們通常對(duì)環(huán)境和人體會(huì)產(chǎn)生較大的危害性。菌落總數(shù)、大腸菌群等微生物超標(biāo)：食品中的菌落總數(shù)、大腸菌群等微生物指標(biāo)可以反映食品生產(chǎn)過(guò)程整體衛(wèi)生狀況。不同人群因體質(zhì)差異，對(duì)有害微生物的耐受程度也有不同；食品微生物指標(biāo)不達(dá)標(biāo)，輕者可能造成嘔吐腹瀉，重者可能導(dǎo)致疾病發(fā)生。致病性

4、微生物：致病微生物是指能夠引起人類(lèi)病害的微生物。食品中常見(jiàn)的致病微生物有沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌。人感染上述微生物后可引起細(xì)菌性食物中毒和多種感染性腹瀉。重金屬污染物重金屬污染是指食品在生產(chǎn)、加工或運(yùn)輸過(guò)程中受到由重金屬或其化合物造成的污染，常見(jiàn)的重金屬污染有:鉛、砷、汞等，過(guò)量的重金屬物質(zhì)會(huì)在人體中富集，一定程度后導(dǎo)致組織器官病變，危害人體健康。摻假摻雜食品摻假摻雜是指人為蓄意、有目的地向食品中加入一些非固有成分，以增加其重量或體積，而降低成本或改變某種質(zhì)量，以低劣的色、香、味來(lái)欺騙消費(fèi)者的行為。食品摻假摻雜，會(huì)致使消費(fèi)者蒙受經(jīng)濟(jì)損失。如：牛乳中摻水或豆?jié){；味精中摻食鹽等。這些添加物都不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生急性損害，但會(huì)降低食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，干擾正常經(jīng)營(yíng)秩序。品質(zhì)指標(biāo)食品品質(zhì)指標(biāo)主要是反映食品營(yíng)養(yǎng)成分、感官品質(zhì)、新鮮度等的指標(biāo)。品質(zhì)

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