《生物產(chǎn)業(yè)技術(shù)》 2019年06期

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健康中國背景下的茶葉功能研究與生物技術(shù)在健康茶飲開發(fā)中的應(yīng)用

應(yīng)劍   肖杰   康樂   侯粲   王黎明   孟慶佳   董志忠   開通知網(wǎng)號

【摘要】：茶是我國一種歷史悠久的營養(yǎng)健康經(jīng)濟(jì)作物,具有降低糖尿病、肥胖、心血管疾病等慢病風(fēng)險、延緩疾病進(jìn)程的積極作用;但是,我國消費(fèi)者對于茶葉的健康價值存在一定的認(rèn)知誤區(qū),而且現(xiàn)有產(chǎn)品無法滿足消費(fèi)者的多元化需求,從而影響了茶葉的消費(fèi)。本文回顧了茶葉健康的典籍記載,分析了現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究進(jìn)展,簡述了茶葉健康的法規(guī)現(xiàn)狀,介紹了生物工程、酶工程在現(xiàn)代茶開發(fā)中的應(yīng)用,并特別說明了組學(xué)技術(shù)在研究茶葉多組分物質(zhì)基礎(chǔ)、代謝特征及功效作用機(jī)制等方面的應(yīng)用。文章指出,為推動茶產(chǎn)業(yè)向營養(yǎng)健康轉(zhuǎn)型,應(yīng)首先提升茶葉品質(zhì)、制備功能型茶及茶制品,標(biāo)準(zhǔn)化及功能因子的富集是這一過程需要考慮的問題。在此基礎(chǔ)上,基于科學(xué)證據(jù)和實(shí)踐對茶葉功能及安全性進(jìn)行系統(tǒng)評價,解讀茶及茶制品的健康作用特征、量效關(guān)系及物質(zhì)基礎(chǔ)。最終通過開展健康飲茶指導(dǎo),推動飲茶成為現(xiàn)代人健康飲食生活方式的有機(jī)組成,助力健康中國目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。

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