《健身運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)課件.pptx》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《健身運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)課件.pptx（82頁珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谄卟蕦W(xué)科網(wǎng)上搜索。

1、第六章第六章 合理膳食與健合理膳食與健康康 第1頁/共90頁 【本章提要】【本章提要】本章主要介紹了平衡膳食的概念，七個(gè)本章主要介紹了平衡膳食的概念，七個(gè)基本指標(biāo)；合理膳食對(duì)健康的影響及中國居民膳食指南，基本指標(biāo)；合理膳食對(duì)健康的影響及中國居民膳食指南，分析了中國人飲食分析了中國人飲食“金字塔金字塔”結(jié)構(gòu)及目前存在的問題。結(jié)構(gòu)及目前存在的問題。通過本章的學(xué)習(xí)，了解膳食計(jì)劃與食譜制定的要求、方通過本章的學(xué)習(xí)，了解膳食計(jì)劃與食譜制定的要求、方法，食譜制定的基本格式與營養(yǎng)定額和普通大學(xué)生的合法，食譜制定的基本格式與營養(yǎng)定額和普通大學(xué)生的合理膳食。理膳食。第2頁/共90頁 第一節(jié)第一節(jié) 平衡膳食與飲食

2、調(diào)理平衡膳食與飲食調(diào)理 平衡膳食是指膳食中所含有的營養(yǎng)素平衡膳食是指膳食中所含有的營養(yǎng)素，數(shù)量充足數(shù)量充足、種類齊全種類齊全、比例適當(dāng)比例適當(dāng)，并且膳食中的各種營養(yǎng)素與機(jī)并且膳食中的各種營養(yǎng)素與機(jī)體消耗的需要兩者之間保持動(dòng)態(tài)平衡體消耗的需要兩者之間保持動(dòng)態(tài)平衡。合理的平衡膳食要求能滿足機(jī)體對(duì)各種營養(yǎng)素的需合理的平衡膳食要求能滿足機(jī)體對(duì)各種營養(yǎng)素的需要要，當(dāng)然是包括要有足夠的熱能維持體內(nèi)的活動(dòng)需要當(dāng)然是包括要有足夠的熱能維持體內(nèi)的活動(dòng)需要。第3頁/共90頁 如果熱能長期供應(yīng)不足，即長期處于如果熱能長期供應(yīng)不足，即長期處于熱能收支負(fù)平衡熱能收支負(fù)平衡狀態(tài)，而使體內(nèi)貯狀態(tài)，而使體內(nèi)貯存的糖原、脂肪等

3、大量被動(dòng)用，引起飲食性存的糖原、脂肪等大量被動(dòng)用，引起飲食性營養(yǎng)不良營養(yǎng)不良，結(jié)果引起身體消，結(jié)果引起身體消瘦，抵抗力減弱，運(yùn)動(dòng)能力下降，對(duì)兒童青少年則會(huì)影響其生長發(fā)育。瘦，抵抗力減弱，運(yùn)動(dòng)能力下降，對(duì)兒童青少年則會(huì)影響其生長發(fā)育。如果熱能攝入過多，或因活動(dòng)量小時(shí)，如果熱能攝入過多，或因活動(dòng)量小時(shí)，熱能的收支呈正平衡熱能的收支呈正平衡，使過剩部分，使過剩部分在體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)橹境练e，長期如此就引起身體在體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)橹境练e，長期如此就引起身體肥胖肥胖。第4頁/共90頁 有人曾計(jì)算過，一個(gè)人每天攝入的食物發(fā)熱量有人曾計(jì)算過，一個(gè)人每天攝入的食物發(fā)熱量超過消耗熱量的超過消耗熱量的kcal，就可能增加皮下

4、脂肪就可能增加皮下脂肪g g，一年即可增加一年即可增加.kgkg。第5頁/共90頁 平衡膳食的七個(gè)基本指標(biāo)平衡膳食的七個(gè)基本指標(biāo) 第6頁/共90頁 1.膳食攝入量充足、品種多樣膳食攝入量充足、品種多樣 一般輕體力勞動(dòng)者每日約攝入一般輕體力勞動(dòng)者每日約攝入20種各類食物大約種各類食物大約 1500克左右，才克左右，才能基本保證平衡膳食的要求。能基本保證平衡膳食的要求。建議每人日平均攝入食物種類及數(shù)量見下表建議每人日平均攝入食物種類及數(shù)量見下表 第7頁/共90頁 建議每人日平均攝入食物種類及數(shù)量建議每人日平均攝入食物種類及數(shù)量 食物類別食物類別 品種數(shù)品種數(shù) 攝入量攝入量（克克）糧谷類及薯類糧谷類

5、及薯類 3 400-500 干豆干豆、鮮豆及豆制品鮮豆及豆制品 1 50-80 蛋及蛋制品蛋及蛋制品 1 50 畜肉或禽肉畜肉或禽肉 1-2 30-50 乳及乳制品乳及乳制品 1 250 蔬菜及其制品蔬菜及其制品 3-4 350-400 菌藻類食品菌藻類食品 1 30-50 硬果類食品硬果類食品 1 20 植物油植物油 1 15-20 食鹽食鹽 1 10 水產(chǎn)品水產(chǎn)品 1 50（一周內(nèi)一次一周內(nèi)一次）動(dòng)物內(nèi)臟動(dòng)物內(nèi)臟 1 50（一周內(nèi)一次一周內(nèi)一次）水果水果 1-2 200 第8頁/共90頁 2.熱量食物來源構(gòu)成合理熱量食物來源構(gòu)成合理 膳食中的熱量主要來自四類食物膳食中的熱量主要來自四類食物

6、，它們的組成結(jié)構(gòu)建議：它們的組成結(jié)構(gòu)建議：糧谷類食物提供熱量糧谷類食物提供熱量:60%-70%薯類食物提供熱量薯類食物提供熱量:5%-10%豆類食物提供熱量豆類食物提供熱量:5%動(dòng)物性食物提供熱量動(dòng)物性食物提供熱量:20%-25%(g)第9頁/共90頁 根據(jù)三大熱源物質(zhì)的需要量根據(jù)三大熱源物質(zhì)的需要量，選擇和確定各類食物的數(shù)量選擇和確定各類食物的數(shù)量、品種品種。糖類糖類食物主要來源為糧食類食物主要來源為糧食類，設(shè)糧食類供給設(shè)糧食類供給416，剩余的剩余的100，可由食可由食糖糖、蔬菜蔬菜、干水果等食物中補(bǔ)足干水果等食物中補(bǔ)足。其中豆類及動(dòng)物性食物所提供的熱量要保證在其中豆類及動(dòng)物性食物所提供的熱量要保證在30%左右左右。第10頁/共90頁 3.熱量營養(yǎng)素?cái)z入量比值合理熱量營養(yǎng)素?cái)z入量比值合理 碳水化合物碳水化合物、脂肪脂肪、蛋白質(zhì)三中營養(yǎng)素稱之為熱量營養(yǎng)素蛋白質(zhì)三中營養(yǎng)素稱之為熱量營養(yǎng)素。要組成合理的熱量分配要組成合理的熱量分配，碳水化合物碳水化合物、蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪三者攝入量脂肪三者攝入量的比值建議為的比值建議為6 6.5 5:1 1:0 0.7 7。第11頁/共90頁 4.熱量結(jié)

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