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健康與營養(yǎng)健康與營養(yǎng)Page2目錄目錄 1.健康的含義健康的含義 2.合理膳食合理膳食 3.似是而非的飲食誤區(qū)似是而非的飲食誤區(qū) 腫瘤的膳食營養(yǎng)防治腫瘤的膳食營養(yǎng)防治 1.健康的含義健康的含義Page4一、什么才是健康？一、什么才是健康？人生的最大財富是健康人生的最大財富是健康 健康長壽是人類追求的理想健康長壽是人類追求的理想 健康的影響因素健康的影響因素 世界衛(wèi)生組織提出的健康新概念世界衛(wèi)生組織提出的健康新概念 人們對健康的認識人們對健康的認識 Page5健康的概念健康的概念 健康不僅僅是沒有疾病和不虛弱，而且是身體上、健康不僅僅是沒有疾病和不虛弱，而且是身體上、心理上、和社會適應能力上三方面的完美狀態(tài)。心理上、和社會適應能力上三方面的完美狀態(tài)。1990年，世界衛(wèi)生組織在對健康定義的闡述中，又年，世界衛(wèi)生組織在對健康定義的闡述中，又增加了道德健康。增加了道德健康。2000年，世界衛(wèi)生組織又提出了年，世界衛(wèi)生組織又提出了“合理膳食，戒煙，合理膳食，戒煙，心理健康，克服緊張壓力，體育鍛煉心理健康，克服緊張壓力，體育鍛煉”的促進健康新的促進健康新準則。準則。Page6健健 康康 生生 理理 社社 會會 道道 德德 心心 理理 什么才是健康！什么才是健康！Page7二二.影響健康的因素影響健康的因素 生物學基礎因素生物學基礎因素 15%環(huán)境因素環(huán)境因素 17%衛(wèi)生保健設施衛(wèi)生保健設施 8%人的生活方式人的生活方式 60%世界衛(wèi)生組織研究數(shù)據(jù)世界衛(wèi)生組織研究數(shù)據(jù)Page81.充沛的精力，能從容不迫的擔負日常生活和繁重的工作而不感到過分緊張疲勞2.處事樂觀、態(tài)度積極、樂于承擔責任、事無大小、不挑剔3.善于休息、睡眠好4.應變能力強、能適應外界環(huán)境中的各種變化5.能抵御一般感冒和傳染病6.體重適當、身體勻稱、站立時頭肩位置協(xié)調7.眼睛明亮、反應敏捷、眼瞼不發(fā)炎8.牙齒清潔、無齲齒、不疼痛、牙齦顏色正常、無出血9.頭發(fā)光澤、無頭屑10.肌肉豐滿、皮膚有彈性三、三、WHOWHO制定制定1010條健康標準條健康標準Page9中國成人標準體重的計算公式：標準體重（kg）=身高（cm）-100米（身高165以下者）標準體重（kg）=身高（cm）-105米（身高166-175以下者）標準體重（kg）=身高（cm）-110米（身高176以上者）體重在健康范圍內者患各種疾病的危險性小于體重不良者。體重在健康范圍內者患各種疾病的危險性小于體重不良者。國際上通用體質指數(shù)（）判斷體重是否健康體質指數(shù)體重(kg)/身高2(m)BMI18.5 消瘦18.5BMI23.9 正常24BMI28 肥胖Page10 健健 康康疾疾 病病處于處于低危險低危險狀態(tài)狀態(tài)進入進入疾病危疾病危險狀態(tài)險狀態(tài)發(fā)生發(fā)生早期早期改變改變出現(xiàn)出現(xiàn)臨床臨床癥狀癥狀不不同同的的預預后后疾疾病病臨床干預臨床干預預防干預預防干預預防干預預防干預應該從這里開始未雨綢繆到此處已經為時過晚!2.合理膳食合理膳食 Page12食物是人類生存的最基本需要。一個人一年的平均飲食消費量達1噸。營養(yǎng)不僅是個人問題，而且是社會問題，關系整個民族的問題。膳食安排不合理-每天都損害健康。食品業(yè)是“天下第一產業(yè)”。營養(yǎng)學是“朝陽產業(yè)”。Page13人體所必須的營養(yǎng)素營養(yǎng)素營養(yǎng)素:食物中可為人體提供能量、機體構食物中可為人體提供能量、機體構成成分、修復組織以、生理調節(jié)功能的成成分、修復組織以、生理調節(jié)功能的 化學物質?；瘜W物質。分類：分類：宏量營養(yǎng)素宏量營養(yǎng)素微量營養(yǎng)素微量營養(yǎng)素（三大產能營養(yǎng)素）（三大產能營養(yǎng)素）五五大類大類蛋白質、脂類、碳水化合物、水蛋白質、脂類、碳水化合物、水礦物質、維生素、礦物質、維生素、膳食纖維膳食纖維Page14Page15一、食物多樣，谷類為主，粗細搭配每種食物含不同的營養(yǎng)成分，任何天然食物都不能提供完全的營養(yǎng)。多種食物搭配，才能滿足人體各種營養(yǎng)需求。沒有不好的食物，只有不合理的膳食，關鍵在于平衡。谷類食物是能量的主要來源，應保持中國傳統(tǒng)飲食習慣。米面類不宜加工過細，避免維生素B、礦物質等營養(yǎng)素和膳食纖維的丟失。Page16二、多吃蔬菜、水果和薯類蔬菜、水果是維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物質的重要來源。薯類含豐富膳食纖維、多種維生素和礦物質。建議每天吃蔬菜300500 g，最好深色蔬菜約占一半，水果200400 g。Page17三、每天吃奶類、大豆或其制品奶類含鈣量較高，利用率高，含豐富的優(yōu)質蛋白和維生素。兒童、青少年飲奶有利于其生長發(fā)育，中老年人飲奶可減少骨質丟失。我國平均鈣攝入量僅為389mg，建議每人每天飲奶300g或相當量的奶制品。Page18四、常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉動物性食物蛋白質含量高，是優(yōu)質蛋白的良好來源，氨基動物性食物蛋白質含量高，是優(yōu)質蛋白的良好來源，氨基酸組成更適合人體需要。酸組成更適合人體需要。魚魚 鵝、鴨、雞肉鵝、鴨、雞肉豬、牛、羊肉豬、牛、羊肉含較多脂溶性維生素、維生素含較多脂溶性維生素、維生素D和礦物質。和礦物質。大多含有一定量的飽和脂大多含有一定量的飽和脂肪和膽固醇，攝入過多增加肪和膽固醇，攝入過多增加患心血管病的危險性患心血管病的危險性。Page19一把蔬菜一把豆，一把蔬菜一把豆，一個雞蛋加點肉，一個雞蛋加點肉，五谷雜糧要吃夠。五谷雜糧要吃夠。Page20五、減少烹調油，吃清淡少鹽膳食我國城鄉(xiāng)居民平均每天攝入烹調油，推薦量我國城鄉(xiāng)居民平均每天攝入烹調油，推薦量25g。每天食鹽平均攝入量為每天食鹽平均攝入量為6g。脂肪攝入過多是引起肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化脂肪攝入過多是引起肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化等多種慢性疾病的危險因素之一。等多種慢性疾病的危險因素之一。鹽的攝入量過高與高血壓的患病率密切相關。鹽的攝入量過高與高血壓的患病率密切相關。Page21六、食不過量,天天運動,保持健康適宜體重體重與能量的關系：能量攝入能量消耗，體重增加能量攝入能量消耗，體重減輕保持健康體重的主要因素：進食量和運動的平衡！Page22建議成人每天進行相當于步行6000步以上的身體活動手洗衣服9分鐘，上樓、打籃球、慢跑3分鐘，打羽毛球6分鐘，舞蹈、瑜伽7分鐘等均相對于身體活動1千步。Page23適度運動三，五，七適度運動三，五，七 “三三”每天步行約每天步行約3 3公里，時間在公里，時間在3030分鐘以上；分鐘以上；“五五”指每周要運動指每周要運動5 5次以上，規(guī)律性運動；次以上，規(guī)律性運動；“七七”指運動后心率加年齡約為指運動后心率加年齡約為170170，中等度運動量。，中等度運動量。Page24七、三餐分配要合理，零食要適當七、三餐分配要合理，零食要適當上班族的早餐狀況令人擔憂，應及時進餐，使血糖維持在一定的水平。如果不吃早餐或吃的很少，人體會出現(xiàn)饑餓感，精力不集中，工作效率差等表現(xiàn)，嚴重者還會有頭暈、乏力、出虛汗等低血糖反應。早餐營養(yǎng)充足，午餐要吃好，晚餐宜節(jié)制：三餐能量分配(占全天總能量的比例)早餐2530午餐3040晚餐3040Page25八、每天足量飲水，合理選擇飲料在溫和氣候條件下輕體力活動的成人每日最少飲水1200-1500ml(約6杯)。白開水是最好的飲料，喝水要一口一口慢慢喝，早晨空腹一杯水。乳飲料和純果汁飲料含有一定量的營養(yǎng)素和有益膳食成分，有些飲料添加了一定的礦物質和維生素，適量飲用可作為膳食的補充。避免喝只含糖和香精香料飲料。Page26九、如飲酒應限量。適適 度！度！適適 量！量！適適 時時!危害全身的各個系統(tǒng)和器官！長期大量飲酒長期大量飲酒Page27如飲酒選低度數(shù)。成年男性酒精量25g/天,成年女性15g/天！孕婦和兒童青少年應忌酒。紅葡萄酒-健康的守護神。酒精和飲料最好少“摻和”。不宜飲兩種混合酒。不宜邊吸煙邊飲酒。食用海鮮不要喝啤酒。燒烤下酒易“招惹”消化道腫瘤。Page28十、吃新鮮衛(wèi)生的食物正確采購食物。合理儲藏，避免污染。動物性食物加熱熟透。烹調加工避免交叉污染。注意個人衛(wèi)生環(huán)境和用具的潔凈。Page29建議每人日平均攝入食物種類及數(shù)量建議每人日平均攝入食物種類及數(shù)量Page30以日本為代表的膳食模式特點：動、植物性食物消費量均衡糧谷為主，粗細搭配水產、奶類攝入較多熱能、營養(yǎng)素攝入量和比例基本符合營養(yǎng)要求蛋白質充足、熱能和脂肪攝入量適宜營養(yǎng)不良與營養(yǎng)過剩問題控制較好，使日本人均預期壽命現(xiàn)在居世界前列。3.3.似是而非的飲食誤區(qū)似是而非的飲食誤區(qū) Page32關于食物營養(yǎng)的認識誤區(qū)大米、面粉越白越好質量越高。吃碳水化合物容易長胖，主食吃的越少越好。只要吃得好必定營養(yǎng)好。純天然食品一定對人體無害。加了添加劑的食品一定有害。價格貴的食品，保健食品好，花錢買健康值。Page33關于食物營養(yǎng)的認識誤區(qū)少吃飯，多吃菜，飯沒有營養(yǎng)，營養(yǎng)都在菜里。熱油炒菜香，做菜時加調味料多多益善，吃菜不喝湯。動物性脂肪對人體有害，但是植物油多吃點不要緊?！爸怀杂?、不吃脂”雞蛋含膽固醇高，應該少吃或不吃雞蛋。牛奶喝多了容易上火，肚子不舒服。奶茶營養(yǎng)價值高，應該多喝。Page34關于食物營養(yǎng)的認識誤區(qū)不渴就不需要喝水，飲用蒸餾水、純凈水比白開水好。吃素能長壽減肥，多吃水果、蔬菜就行了。飯后吃水果好。水果比蔬菜的營養(yǎng)好，蔬菜營養(yǎng)不如魚肉蛋好。水果和蔬菜能夠相互代替。雞鴨魚肉中才有優(yōu)質蛋白。洋快餐既營養(yǎng)又方便。Page35“垃圾飲食”危害健康!“洋快餐洋快餐”：三高(高熱量、高脂肪、高蛋白質）三低(低礦物質、低維生素和低膳食纖維)。具有成癮性，誘發(fā)肥胖。炸土豆條、炸雞塊含致癌物質“丙烯酰胺”(基因突變，誘發(fā)腫瘤)的量約為100毫克/Kg，超出WHO規(guī)定100多倍。Page36腫瘤的膳食營養(yǎng)防治腫瘤的膳食營養(yǎng)防治Page37膳食營養(yǎng)成分與腫瘤的關系膳食營養(yǎng)成分與腫瘤的關系（1）脂肪高脂肪膳食與結腸癌、直腸癌、睪丸癌、卵巢癌及乳腺癌的發(fā)生有關。高膽固醇飲食與肺癌、胰腺癌有關。脂肪酸中應限制的是飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸和反式脂肪酸。（2）蛋白質蛋白質不足或過高均是不利因素，高動物蛋白飲食常常伴高脂肪存在。（3）膳食纖維膳食纖維有較強的吸水性，可吸收有害、有毒及致癌物質，促進腸蠕動，縮短有害物質在腸道停留時間，降低腫瘤的發(fā)病危險。腫瘤發(fā)生常常同時存在低膳食纖維飲食的因素。Page38（4）維生素A食道癌、肺癌、乳腺癌病人血液中的維生素A水平均降低。（5）維生素E缺乏時，與肺癌、結腸癌、直腸癌的發(fā)病有關。（6）維生素c缺乏時，與食道癌、喉癌、宮頸癌的發(fā)生有關。（7）硒硒缺乏與結腸、直腸、胰腺、乳腺、卵巢、前列腺、膽囊、肺等部位的癌和白血病的發(fā)生有關。（8）其他營養(yǎng)素缺乏葉酸、維生素B1、維生素B12、維生素B2、鐵等與腫瘤的發(fā)生也有一定聯(lián)系。Page39食物中有抗腫瘤作用的非營養(yǎng)成分食物中有抗腫瘤作用的非營養(yǎng)成分（1）類黃酮存在于蔬菜、水果、硬果、大豆中。（2）多酚類主要分布在蔬菜、水果中。（3）皂苷類大豆中含量豐富。（4）有機硫化合物主要存在于蔥蒜類食物中。Page40食物加工過程中產生的有致癌作用的物質食物加工過程中產生的有致癌作用的物質1）糖精食用糖精過量可能引起膀胱癌。（2）聚氯乙烯聚氯乙烯存在于包裝材料內，可引起胃、中樞神經系統(tǒng)和腺體癌。（3）黃曲霉毒素黃曲霉毒素存在于霉變的谷類、花生、玉米和牛奶中，可引起食道、肝臟癌癥。（4）亞硝胺亞硝胺存在于儲存過久和腐爛的蔬菜、腌制食品中，可引起消化道癥。（5）丁烴茴香醚丁烴茴香醚是油脂和餅干加工使用的保護劑，可致消化道癌癥。（6）多環(huán)芳烴多環(huán)芳烴存在于熏烤食品中，可引起多部位的癌癥。Page414膳食預防腫瘤的基本方法膳食預防腫瘤的基本方法（1）能量攝入要和體力活動平衡，防止超重和肥胖。（2）選擇食物要多樣化，應以植物性食物為主。（3）多吃蔬菜水果，每天攝入量不少于500g。（4）減少攝入精制谷類和糖類食物，增加粗加工米、面及雜糧的攝入量。碳水化合物占攝入總能量適宜比例為4560。（5）經常適量食用大豆及其制品。（6）經常適量食用魚蝦和禽類，蛋白質攝入量占膳食總能量的Page427）減少畜肉類食用量，每天攝入量不超過80g。（8）控制脂肪攝入量，不超過總能量的25，合理選擇植物油。（9）食鹽攝入量不超過6g，減少食用腌制和香腸類食品。（10）不吃霉變食品，科學儲存和冷藏食物，不吃冷藏和儲存太久的食物。（11）食物烹調防過高溫、焦糊化，不吃熏烤食物，少吃油、煎、炸食物。謝謝謝謝

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