主持人：我們總說牛奶是最接近完美的天然食品，那么到底為什么乳品在公眾健康、民族未來中如此重要？我國目前乳制品消費情況又如何？現(xiàn)在中國人飲奶量不足世界平均水平的三分之一，是中國人消費不起嗎？是牛奶對健康不重要嗎？都不是，主要是國人的消費意識、對乳制品營養(yǎng)價值的認識嚴重不足，沒有養(yǎng)成自覺食用乳制品的飲食習(xí)慣。

　　接下來有請中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所王惠君教授為大家做精彩演講。看看營養(yǎng)專家是怎么認識乳制品與人體健康的。

　　中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所教授王惠君：尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)，各位嘉賓，早上好，我準備了一個PPT，希望從入類營養(yǎng)價值和健康關(guān)系的角度來解讀，到底乳類消費和健康有什么樣的關(guān)系。

　　從營養(yǎng)的角度來講談到一個食物的營養(yǎng)，離不開這個食物的組成部分，前面一直說奶類是一個完美的食物，乳類所帶的營養(yǎng)成分我們從那邊食物乳類的成分表我們可以看到，這個乳類含有各種營養(yǎng)素非常的齊全，而且乳類在人體內(nèi)的消費吸收率很高，這個其中有兩個是我想重點強調(diào)的，一個是蛋白質(zhì)，乳類的蛋白質(zhì)是一種很優(yōu)質(zhì)的蛋白，在體內(nèi)的利用率非常高，這是其他的食物，谷類食物、肉類食物無法比擬的。再就是鈣，最常的一個說法喝奶是有助于鈣的營養(yǎng)的，一般來講100克的牛奶含有100克的鈣，這個鈣含量是我們所攝入的食物無法替代所以從營養(yǎng)的角度來講，這個乳類食物是一個非常好的食物，乳類食物要說他的健康作用，從食物的角度來講我提這么兩點，或者叫四點。

　　首先重要的兩點一個就是蛋白質(zhì)，這個蛋白質(zhì)對于青少年來講，青少年的生長發(fā)育、智力發(fā)育都是離不開，從成人來講代謝和修復(fù)都是來不開的。下面我有一個圖，這個圖表示什么呢現(xiàn)在從營養(yǎng)來講我們國家的孩子在營養(yǎng)發(fā)育面臨什么問題呢？一個重要的問題就是他的生長發(fā)育趕不上應(yīng)有的速度，他的生長發(fā)育是一個遲緩的狀態(tài)，這個遲緩的狀態(tài)就是優(yōu)質(zhì)蛋白的供應(yīng)不足，這些年小孩的生長遲緩率已經(jīng)顯著下降了，所以奶類能明顯地改善這種狀況。

　　另外一個方面就是提到了這個鈣，這個鈣是骨骼里面一個重要的組成部分，這個圖顯示的是一個人從翩翩少年，一直到老態(tài)龍鐘，這個鈣是重要的問題。一般來說人體的鈣化在35歲左右達到峰值的，這個與脫鈣的早晚都有關(guān)，峰值越高越好，35-45是一個平緩期，到45歲以后這個以一年1%的速度在脫鈣。年歲大了以后這個骨質(zhì)疏松癥這是一個很常見的疾病，導(dǎo)致老年人骨折非常普遍。這個奶的攝入，當(dāng)然這個奶不是唯一的原因，這個食物來源里面充足鈣的提供，特別是奶類鈣的提供，能夠提高骨密度，能夠緩解骨質(zhì)疏松癥。

　　再接下來，酸奶它的健康益處也是要強調(diào)的，酸奶除了奶的健康益處之外有很多好的作用。比如說乳糖不耐癥的人，再就是酸奶帶來的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)量易吸收，再就是對腸道微生態(tài)的改善也是可圈可點的，所以酸奶的健康益處可以帶來很多奶類組成之外健康的益處，再有現(xiàn)在有很多的研究，也研究奶類與慢病的關(guān)系，重點研究是奶類里面像蛋白質(zhì)，像鈣，像維生素與腫瘤的預(yù)防會不會有關(guān)，現(xiàn)在更為卻確切的和乳腺癌的發(fā)生可以降低乳腺癌發(fā)生的風(fēng)險。

　　這個乳品消費從營養(yǎng)的角度來講也有幾個問題提出來，一個乳品它是一個貧鐵的食物，以奶類的特定人群需要補充鐵，預(yù)防缺鐵性的貧血。在乳類的消費上面，在營養(yǎng)的角度也要提兩個選擇上的誤區(qū)，一個就是乳飲料，乳飲料不是奶，我們在提乳品的各種好處的時候，這個乳飲料不能忽視，我們看到很多農(nóng)村的孩子也有這種意識了，家長也有這種意識要買奶，很多時候提供出來的是乳飲料，但是它的鈣的提供蛋白質(zhì)的提供都會少很多，再有就是酸奶和乳酸飲料，這邊我提到了酸奶的各種好處，乳酸飲料是和它是不能同日而語的。

　　說了乳品，乳制品的各種好處，從營養(yǎng)的角度來講我們給出的建議是怎么樣這個乳品是整個的膳食的一個平衡膳食的一個重要的組成部分，在這個里邊我們看到這個平衡膳食寶塔是營養(yǎng)學(xué)會提出的平衡膳食的結(jié)構(gòu)，在第二層上面是塔尖，藍色的這一層是乳品和豆制品，乳品每一天的量是多少，液態(tài)奶300克，這是每天都應(yīng)該攝入的一個乳品的量。這個乳品的量相當(dāng)于各種奶合起來，這個底下我也給出來了，如果你要是奶粉的話，那么按蛋白質(zhì)核算的話45克就相當(dāng)于300克奶了，如果你吃奶酪30克就相當(dāng)于300克的鮮奶了，這個不管哪種一種奶制品折換成液態(tài)奶的話每天至少要消費300克，這個不是上限，如果你能消費的更多的一些的，那當(dāng)然鼓勵更多吃。再有如果按照300克的水平來消費的話，我們應(yīng)該提供多少奶呢？在座各位乳品企業(yè)每個人提供108公斤/年的奶，剛才也提到了提供量和消費量是差得比較遠的。

　　再有300克奶的提供是不是太多了，別的國家提供的，是怎么樣的呢？我們也提出來了其他國家對于奶的消費的建議，我們看到中國300克大概亞洲國家日本、韓國差不多，兩三百克，和別的國比差很多這個量的提出也是屬于折中的辦法，一個是考慮了現(xiàn)代的消費再就是乳品產(chǎn)業(yè)能夠提供的量，這個300克是一個相對低的一個建議量。

　　為什么這么說呢？這個是我們國家，我們營養(yǎng)領(lǐng)域里做調(diào)查的結(jié)果顯示奶的消費的狀況，整個人群我就不想說了，我們就說說小孩兒吧。按說小孩兒應(yīng)該是一個乳類消費比較高的人群，在我們國家這是一個覆蓋全國15個省，大概4000多個家庭的一個調(diào)查，在這個調(diào)查里面我們可以看到，4歲的孩子他在2011年的時候，他的整個這個人群的奶類消費到多少呢？平均42.6克每天，這個對于建議量來講，這個是一個高消費人群這個消費不高。那邊那個表顯示的是消費率，在不同人群里邊我們還看4歲這個組，他到2011年的時候，在三天里面會有多少孩子消費奶制品呢？就是所有的奶制品都算，只有23.6%的孩子會消費奶制品。

　　所以剛才所談到的，宋理事長談到，有消費的人群這個人群在成年人里面更低，在農(nóng)村的成年人里面，我們調(diào)查結(jié)果顯示只有百分之幾的個位數(shù)的比例，這個消費量都是有待大幅度提高的。這個低和消費量低會導(dǎo)致什么結(jié)果呢？明顯的一個結(jié)果就是鈣的攝入量很低，這個是2011年的時候4-17歲孩子鈣的攝入鈣的攝入推薦的在哪兒？就是在縱軸標(biāo)識的800毫克，現(xiàn)在的攝入大概200-300毫克，如果把300克的乳品消費全了，這時候大概再來300毫克的鈣，這時候鈣的攝入水平能到了哪呢？能到了六七百個毫克了，這是對于營養(yǎng)的角度來講，對于鈣的影響有極大的改善。

　　這也是營養(yǎng)界這些年來一直宣傳要有乳品的消費，乳品的消費率和消費量的一個重要的原因。

　　對于我們來講，從營養(yǎng)的領(lǐng)域倡導(dǎo)如何達到這300克，一個我們也是希望宣傳多種的乳制品，那么現(xiàn)在乳制品這個種類很多，牛奶、酸奶，各種乳酪，琳瑯滿目，所以每天選擇不同的乳制品消費來滿足這300克不是一個很難的事情。

　　另外第二點這個乳制品不是說可有可無的，這是每天消費的食物的一個必須品，就像吃主食一樣，是一個必需品，就像早餐一杯牛奶，或者兩片奶酪，這300克的奶就夠了。

　　另外食物習(xí)慣是從小養(yǎng)成的，在小孩兒里面特別要注意養(yǎng)成這種習(xí)慣，每一天都要有乳品的消費。最后就是關(guān)于這個乳糖不耐受，尤其是老年人，在成年人里面我們國家乳糖不耐受的比例很高，現(xiàn)在也提供了各種選擇，比如說酸奶的選擇，比如說各種舒化奶的選擇，從營養(yǎng)的建議來講，別空腹，少量多次，這這樣就可以避免如乳糖不耐受的現(xiàn)象，即使如乳糖不耐受也要當(dāng)成一個必需品。

　　我們從營養(yǎng)的角度來講，很希望能和乳企和乳類的制造業(yè)攜手，共同促進我們國家的乳品發(fā)展，為促進健康做更多的貢獻，最后也預(yù)祝這次活動圓滿成功謝謝大家！

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