spContent=隨著人們生活水平的提高，休閑文化意識的增強，咖啡文化已經(jīng)逐漸普及到人們的日常生活，課程將帶領(lǐng)大家一起走進(jìn)咖啡的世界，開啟咖啡的文化之旅。本課程是一門兼具實踐性和理論性、科學(xué)性和藝術(shù)性、實用性和趣味性、技術(shù)性和觀賞性的應(yīng)用類課程，旨在培養(yǎng)和提升學(xué)習(xí)者的咖啡制作技巧、咖啡文化知識以及職業(yè)素養(yǎng)。希望為廣大學(xué)習(xí)者開啟一扇步入咖啡文化殿堂的大門。

課程概述

    當(dāng)代大學(xué)生的文化知識學(xué)習(xí)體系日益豐富，學(xué)習(xí)范疇日益擴(kuò)大，職業(yè)技能要求不斷提高。本課程為南寧師范大學(xué)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程項目，旅游與文化學(xué)院自2017年正式開出，充分利用設(shè)施設(shè)備完善的咖啡實訓(xùn)室開展教學(xué)活動。課程在開課計劃中采用“線上理論學(xué)習(xí)+線下實踐操作”的混合式教學(xué)模式，為專業(yè)課程的學(xué)習(xí)過程注入豐富而生動的教學(xué)元素。

    本課程是一門兼具理論性、實用性、科學(xué)性、藝術(shù)性、趣味性和觀賞性的專業(yè)課程，通過線上理論基礎(chǔ)入門，引領(lǐng)學(xué)生步入咖啡的世界，開啟咖啡藝術(shù)的探索之旅，學(xué)生能夠通過生動有趣的富媒體元素，了解與掌握咖啡文化的起源與發(fā)展、咖啡產(chǎn)業(yè)與咖啡豆種植技術(shù)、咖啡豆烘焙、咖啡的天然飲品健康理念、咖啡設(shè)備種類與特性等理論知識，旨在培養(yǎng)和提升學(xué)習(xí)者的文化知識與職業(yè)素養(yǎng)，夯實線下實踐活動的理論基礎(chǔ)。

    本課程線下課堂由經(jīng)驗豐富的專業(yè)教師在咖啡實驗室開展實驗教學(xué)，為選課學(xué)生提供豐富的實踐學(xué)習(xí)活動，包括手沖咖啡流程、摩卡壺與虹吸壺咖啡制作、意式濃縮咖啡制作與飲品調(diào)制、咖啡拉花設(shè)計等。

   課程注重專業(yè)知識的理論性與實用性緊密結(jié)合，應(yīng)用性強，趣味性突出。學(xué)生在輕松愉悅的學(xué)習(xí)氛圍中能夠強化對相關(guān)專業(yè)知識的領(lǐng)悟與記憶效果，為職業(yè)探索打下堅實的專業(yè)基礎(chǔ)。本課程自開出以來，所有學(xué)期的評教分?jǐn)?shù)均為優(yōu)，在選課學(xué)生中形成了良好的教學(xué)口碑，樹立了傳播度高的課程品牌，深受學(xué)生喜愛。

授課目標(biāo)

    本課程為南寧師范大學(xué)公共選修課，隸屬于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程板塊。課程旨在通過線上理論教學(xué)資源和線下實驗實踐操作的混合式教學(xué)和輔導(dǎo)，使學(xué)習(xí)者掌握咖啡制作的基本原理和操作流程，了解精品咖啡文化知識與技能，并提升學(xué)習(xí)者的科學(xué)精神、職業(yè)素養(yǎng)、文化積淀、時尚品味及創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)精神。

成績 要求

一、本課程的線上理論學(xué)習(xí)包含三個單元，學(xué)習(xí)成績包括：
1、視頻學(xué)習(xí)完成度（40%）

2、單元測驗（40%）

4、課程討論（20%）。即討論活躍度，要求本項獲滿分的需在“課程討論區(qū)”中回復(fù)問題或開展評論的數(shù)量不少于5個。

 二、課程成績設(shè)置：

本課程的在線總成績在本校教務(wù)系統(tǒng)的期末考核成績中錄入為“平時成績”，占期評成績的30%。

課程大綱

預(yù)備知識

進(jìn)入課程學(xué)習(xí)之前，可以通過生活場景及網(wǎng)絡(luò)資源對咖啡這一飲品有大致的了解，并針對一些咖啡豆品種、咖啡產(chǎn)品種類以及咖啡品牌進(jìn)行一定地預(yù)備學(xué)習(xí)，并鼓勵學(xué)習(xí)者通過與任課教師建立聯(lián)系通道，共同探討學(xué)習(xí)目標(biāo)、課程設(shè)置、專業(yè)知識、學(xué)習(xí)心得和職業(yè)理念。

參考資料

1.咖啡制作.徐春紅主編.浙江大學(xué)出版社,2018年2月第1版.

2.頂級女性咖啡魔法師教您：咖啡制作大全.小池美枝子(著),靈思泉(譯),趙培澤(譯).2014年10月第1版.

3.手沖咖啡：咖啡達(dá)人的必修課.丑小鴨咖啡師訓(xùn)練中心編.青島出版社.2016年4月第1版.

4.你不懂咖啡.石脅智廣（著），從研喆（譯）.2020年9月.

5.咖啡繪本.莊野雄治（著），平澤摩里子（繪），巫莎莎（譯），中信出版集團(tuán).2017年10月第一版.

常見問題

1、要花多長時間開展網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)？

答：理論入門安排在線學(xué)習(xí)（具體以老師通知為準(zhǔn)）。因為學(xué)習(xí)內(nèi)容非常豐富，專業(yè)性較強，如果您想深入了解關(guān)于咖啡文化與技能的相關(guān)知識，可能還需要花更久的時間輔助開展課外學(xué)習(xí)、訓(xùn)練及提升。

2、在線學(xué)習(xí)結(jié)束后是否能夠獲得相關(guān)的職業(yè)技能訓(xùn)練？

答：學(xué)習(xí)完該課程的線上理論后，老師將在專業(yè)的咖啡實驗室安排開展實驗操作與練習(xí)，您可以通過實踐活動體驗和比對各類咖啡豆的風(fēng)味，對課程中所涉及的專業(yè)設(shè)備進(jìn)行實踐性操作學(xué)習(xí)。至于咖啡制作中被認(rèn)為是最酷炫的咖啡拉花環(huán)節(jié)，則是要求最高的技術(shù)，不但需要具備一定的美學(xué)理念，更需要強化聯(lián)系才能達(dá)成目標(biāo)。

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