近幾年來，奶制品市場供大于求，細心的消費者可能會發(fā)現(xiàn)，越來越多的奶制品將蛋白質(zhì)含量放在了顯眼的位置，有的還宣稱自己高于同類產(chǎn)品。牛奶蛋白質(zhì)含量越高越好嗎?

      牛奶蛋白質(zhì)含量越高越好嗎

　　牛奶的蛋白質(zhì)含量一般在2.8%~3.6%之間。蛋白含量的影響因素很多，包括奶牛品種、泌乳期早中晚三個階段、奶牛的飼料成分、季節(jié)、年齡等。所以牛奶中的蛋白質(zhì)含量并非一成不變，而是一直在變化。牛奶蛋白質(zhì)含量越高越好嗎？

    牛奶蛋白質(zhì)含量越高越好嗎

　　許多人很好奇，為什么超市里的牛奶都有相對固定的含量?其原因在于，奶企會根據(jù)蛋白含量，對牛奶原料進行分級收購，即傳說中的“按質(zhì)論價”，蛋白含量越高，牛奶原料越貴。并購后，奶業(yè)企業(yè)將對不同蛋白質(zhì)含量的奶類實行差異化生產(chǎn)。牛奶蛋白質(zhì)含量越高越好嗎？舉例來說，高蛋白質(zhì)含量的牛奶可以開發(fā)成高蛋白質(zhì)標(biāo)記的牛奶，賣出相對較高的價格;低蛋白質(zhì)含量的牛奶可以開發(fā)成普通蛋白質(zhì)標(biāo)記的牛奶或其他乳制品，賣出相對較低的價格。另外，牛奶生產(chǎn)企業(yè)將采用一定的工藝對牛奶進行標(biāo)準(zhǔn)化處理，以保證產(chǎn)品中蛋白質(zhì)含量相對穩(wěn)定。而且，根據(jù)國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，食品中的蛋白質(zhì)標(biāo)簽允許有20%的誤差波動，例如，牛奶產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量被標(biāo)為3克/100克，而實際的測定結(jié)果是2.4~3.6克/100克/100克。

   牛奶蛋白質(zhì)含量越高越好嗎

　　簡單地說，牛奶產(chǎn)品中蛋白質(zhì)含量高，意味著牛奶的營養(yǎng)密度大，即喝100克相同的牛奶，就會攝取更多的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。但這類牛奶價格往往也較高，是否以高價購買高蛋白質(zhì)含量的產(chǎn)品，決定權(quán)在消費者手中。對一杯牛奶來說，一克蛋白質(zhì)也就等于1/6的雞蛋所含蛋白質(zhì)的1/6。

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