【什么牛奶蛋白質(zhì)含量低
近幾年來,奶制品市場供大于求,細心的消費者可能會發(fā)現(xiàn),越來越多的奶制品將蛋白質(zhì)含量放在了顯眼的位置,有的還宣稱自己高于同類產(chǎn)品。牛奶蛋白質(zhì)含量越高越好嗎?
牛奶蛋白質(zhì)含量越高越好嗎
牛奶的蛋白質(zhì)含量一般在2.8%~3.6%之間。蛋白含量的影響因素很多,包括奶牛品種、泌乳期早中晚三個階段、奶牛的飼料成分、季節(jié)、年齡等。所以牛奶中的蛋白質(zhì)含量并非一成不變,而是一直在變化。牛奶蛋白質(zhì)含量越高越好嗎?
牛奶蛋白質(zhì)含量越高越好嗎
許多人很好奇,為什么超市里的牛奶都有相對固定的含量?其原因在于,奶企會根據(jù)蛋白含量,對牛奶原料進行分級收購,即傳說中的“按質(zhì)論價”,蛋白含量越高,牛奶原料越貴。并購后,奶業(yè)企業(yè)將對不同蛋白質(zhì)含量的奶類實行差異化生產(chǎn)。牛奶蛋白質(zhì)含量越高越好嗎?舉例來說,高蛋白質(zhì)含量的牛奶可以開發(fā)成高蛋白質(zhì)標(biāo)記的牛奶,賣出相對較高的價格;低蛋白質(zhì)含量的牛奶可以開發(fā)成普通蛋白質(zhì)標(biāo)記的牛奶或其他乳制品,賣出相對較低的價格。另外,牛奶生產(chǎn)企業(yè)將采用一定的工藝對牛奶進行標(biāo)準(zhǔn)化處理,以保證產(chǎn)品中蛋白質(zhì)含量相對穩(wěn)定。而且,根據(jù)國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn),食品中的蛋白質(zhì)標(biāo)簽允許有20%的誤差波動,例如,牛奶產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量被標(biāo)為3克/100克,而實際的測定結(jié)果是2.4~3.6克/100克/100克。
牛奶蛋白質(zhì)含量越高越好嗎
簡單地說,牛奶產(chǎn)品中蛋白質(zhì)含量高,意味著牛奶的營養(yǎng)密度大,即喝100克相同的牛奶,就會攝取更多的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。但這類牛奶價格往往也較高,是否以高價購買高蛋白質(zhì)含量的產(chǎn)品,決定權(quán)在消費者手中。對一杯牛奶來說,一克蛋白質(zhì)也就等于1/6的雞蛋所含蛋白質(zhì)的1/6。
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純牛奶蛋白質(zhì)含量標(biāo)準(zhǔn)
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