現(xiàn)如今酒的品類很多，有白酒，啤酒，紅酒，洋酒，香檳等多種酒水。不過，對于上了年紀(jì)的人們來說，還是白酒更深得他們的喜歡。而且是越純的白酒越是他們喜歡喝的。

糧食酒以大米、玉米和高粱酒最常見，而白酒界都說“好酒都是高粱造”，這是為什么呢？

在中國古代種糧完全是靠天吃飯，而高粱具有抗旱、耐澇、耐鹽堿、耐瘠薄、耐高溫等特點而被廣泛種植，高粱籽除做民食外，還用于釀酒。高粱白酒于是孕育而生，其酒口感烈而不辣，回甜綿軟，具有獨特的香氣。中國白酒以高粱為主要原料生產(chǎn)的新紀(jì)元由此奠定。高粱籽粒中除含有釀酒所需的大量淀粉、適量蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)外，更主要的是高粱籽中含有一定量的單寧。

適量的單寧對發(fā)酵有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。單寧產(chǎn)生的丁香酸和丁香醛等香味物質(zhì)，又能增加白酒的芳香風(fēng)味。因此，高粱是釀制優(yōu)質(zhì)白酒的優(yōu)質(zhì)原料，我想這也是名酒多選擇高粱釀造的原因吧！

從高粱到酒，是日月精華的濃縮，也是釀酒工藝的錘煉，更是精益協(xié)作的成果，每一滴酒都是眾多釀酒匠人的心血。那么，你知道從一粒高粱到一滴美酒，要經(jīng)過多少步嗎？今天就一起來看一看，“醉美瓊漿”是怎樣來的？

? 稱糧：每次釀酒，都稱100斤高粱，不同數(shù)量的糧食對應(yīng)的酒曲和出酒時間會不一樣。

? 清洗：將稱好的糧食過自來水清洗，洗干凈灰塵和谷殼等雜物。

? 浸泡：將洗好的糧食放進(jìn)大桶里，用冷水浸泡大概24小時。

? 蒸煮：將浸泡后的糧食放入蒸籠，開始蒸糧食，觀察水蒸汽，等上汽后繼續(xù)蒸約半個小時。

? 打汾一：打汾是用鐵鍬翻轉(zhuǎn)糧食，翻轉(zhuǎn)的同時灑上冷水，每次灑完十公斤自來水，打汾完成后繼續(xù)調(diào)大火燒至上汽，上汽后繼續(xù)燒30分鐘。

? 打汾二：步驟跟第一次打汾一樣，調(diào)小火，用鐵鍬翻轉(zhuǎn)，均勻灑上十公斤冷水，調(diào)大火蒸上汽。

? 打汾三：上汽半個小時后第三次打汾，打汾后繼續(xù)蒸40分鐘后關(guān)火。

? 冷卻：關(guān)火后30分鐘，將糧食從蒸籠里翻出來，倒在鋪開墊子上，讓糧食自然冷卻到25-30℃左右，具體溫度根據(jù)一年四季的溫度變化。

? 注入酒曲發(fā)酵：給冷卻到合適溫度的糧食下酒曲發(fā)酵，拌勻酒曲，多攪拌幾次。

? 攏堆保溫：將拌好酒曲的糧食集中起來，攏成長柱狀，蓋上保溫的毯子，讓糧食自行發(fā)酵24小時。

? 裝置：24小時后將初步發(fā)酵好的糧食裝置到容器中。

? 下水：待高粱在容器中發(fā)酵24小時后，下水，封閉容器。

? 檢查：封閉容器6天后看一次糧食，拌動下糧食，之后繼續(xù)封閉容器。

? 繼續(xù)發(fā)酵： 繼續(xù)發(fā)酵6-9天，根據(jù)外部溫度來定，糧食充分發(fā)酵。

? 吊酒：糧食出缸，上蒸籠開始蒸餾。

? 蒸餾：等糧食上汽均勻后，開始密封管道，酒蒸汽通過管道進(jìn)入冷卻器中，冷卻成液體。

? 頭曲：出酒口開始有酒流出后，便可從冷卻器開始接酒。剛開始出的酒，度數(shù)很高，俗稱頭曲，一般有七八十度左右。

? 調(diào)酒：不同時間接的酒都是不同的度數(shù)，將不同濃淡的酒調(diào)和在一起就能得到可以喝的酒。

經(jīng)歷了無數(shù)道工序與蛻變之后，一粒粒糧食最終成為杯中的美酒，每一滴綿柔好酒都彌足珍貴。愛喝酒的你，可以品嘗這美味了哦！返回搜狐，查看更多

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