高粱：釀中國白酒的“一把手”，釀酒糧食眾多，為什么偏偏選中它

中國的文化千千萬，種類特別豐富，涉及生活的多個甚至每個方面，都有特別的文化歷史可追溯，酒文化也是其中一項，在蒸餾酒之前，古代人喝的酒，大多還是發(fā)酵酒，近幾百年，才有了蒸餾酒，也就是白酒。

古時候的發(fā)酵酒，有不少原料，不同原料也發(fā)酵出不同種類的酒。高粱是在后來才用于釀造的，才慢慢被人們接受，然后加入了釀造中。

經(jīng)常買酒的人，可能會注意到，很多名酒的標簽上的原料，會經(jīng)?？吹礁吡坏纳碛?。

我們白酒的酒精成分是怎么來的呢？是淀粉和糖類物質(zhì)通過酵母作用，進行發(fā)酵產(chǎn)生的。簡述為兩個過程，糖化再發(fā)酵。這么我們就能理解，如果糧食含有淀粉和糖類物質(zhì)，那么都可以用來制作酒精成分，用來釀酒。

那么為什么我們平時能知道的名酒，它們的原料都是高粱，不選其它的有淀粉的糧食，其它的釀酒原料呢？從三個方面來解釋高粱能當“一把手”的原因。

1、高粱的口感差

我們餐桌上，常見的就是米飯，面食，也就是剝了殼稻米和磨成粉加工好的小麥，都是很精細的糧食，高粱不是，它是雜糧，即使加工磨成粉，制成高粱面，也是難以下口，口感差。

另一個是不好吸收，吃多了，對我們的腸胃消化還是不太友好的。我們可以選擇攝入其它口感更好的植物纖維，偶爾攝入也沒有多大影響，適量就好，不會引發(fā)身體健康問題。

但在過去糧食稀少的時候，高粱雖然口感差，但好在能飽腹，可以抵抗饑餓來救命，但現(xiàn)在的生活，物資豐富，大家都不缺糧食吃飯，也很少人把高粱當做食物，出現(xiàn)在餐桌上了。

2、高粱易活，產(chǎn)量有保證

在產(chǎn)量上，高粱自然是比不過水稻這一類主糧，但它有一個優(yōu)勢，它比大部分糧食好養(yǎng)活，不怕水淹，也不怕干旱。

它對生長環(huán)境要求低，適應環(huán)境的反應快，因為它的根系發(fā)達，對于土地鹽堿度不敏感，隨地一栽，就可以輕松活下來。而且高粱高，在容易被淹的地方也可以種植。在土壤條件差的鹽堿地，或者梯田邊坡，也是可以種植高粱，讓土壤的使用率大大提高。

這樣，高粱的種植面積不高，但因為這一些優(yōu)勢，它的產(chǎn)量還是很可以保證的。而且高粱的主要成分是淀粉，可以用它來制作酒精成分，完成制酒過程的第一步，并且用它來釀酒，也是利用它作為糧食不受人們待見，不會大多占用人們種植糧食的空間，消耗人們的主食，搶奪人的生存資源。

3、高粱是制作白酒的最佳原料

高粱作為食物，它的口感差，但是用它制做的酒，還是很不錯的，因此大多名酒也是用高粱來釀造。

第一，高粱含有大量淀粉，它本身成分能供微生物生殖的營養(yǎng)極少，這也是它為釀酒原料的一個優(yōu)勢，這個優(yōu)勢在制酒的過程中，不容易讓雜菌繁衍生殖，制成的酒也不容易產(chǎn)生異味。

第二，高粱有一種物質(zhì)單寧，作為糧食，會讓人覺得口感差，但釀酒會有奇妙的效果，可以讓酒的味道更加好。

而高粱翹楚--紅纓子高粱，更不枉費這“一把手”的稱贊，更是出眾，完全是釀白酒的上好高粱。

酒友口中爆火的國康1953，也是用的這樣的上等高粱，口感贏得大家連連稱贊。

這個高粱翹楚，是貴州的獨特且特有的高粱，被當?shù)厝藗兎N植在特殊的紫紅土壤，受當?shù)貧夂虻挠绊?，長出來的高粱特別適用釀酒。

它的淀粉含量也不普通，比尋常品種的高粱高出不少，由于這個原因，它的出酒率更是可觀，能遠超一般高粱，得到制酒行業(yè)的青睞。

這種高粱，才能耐住多次反復且歷時久的國康1953的釀酒過程。而且該酒是坤沙酒，制酒過程繁瑣，與翻沙和碎沙酒周期相比，它的周期長。而且這種酒出酒率低，采用12987工藝，且成本高，難得有這么一款百元的酒。

它是一種典型的醬香酒，香味和口感很足，不刺鼻也不澀口。外包裝主要采用黃色，典雅卻又親民，開蓋立即就可以嗅到醬香，入口又覺得很柔，不刺激喉嚨，清新自然，余味留香久。也是得益于這高粱和制酒周期，讓酒的口感更加符合大家的口味。

高粱作為食物不太招人待見，但制酒上，卻得到了重用，這也算是找到了它的正確用途，它的優(yōu)勢。也不愧是釀酒原料的一把好手。

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