橄欖油從15世紀(jì)的大航海時(shí)代開(kāi)始，被當(dāng)時(shí)強(qiáng)大的西班牙帝國(guó)通過(guò)海上運(yùn)送到了世界各地，目前全球有超過(guò)45%的橄欖油產(chǎn)自西班牙，被銷(xiāo)售到全球170多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。隨著我國(guó)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，橄欖油也開(kāi)始走上了人們的餐桌，現(xiàn)在中國(guó)也成了西班牙橄欖油的主要出產(chǎn)國(guó)之一。

真正的、好的橄欖油的選擇要遵循以下分類(lèi)。

橄欖油的工藝品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)分類(lèi)

歐盟標(biāo)準(zhǔn)（EC1989/2003）把橄欖油依品質(zhì)由高到低分為5等，分別是特級(jí)初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil）、中級(jí)初榨橄欖油（Virgin Olive Oil）、低級(jí)初榨橄欖油（Lampante Olive Oil）、精煉橄欖油（Refined Olive Oil）和純正橄欖油（Blended Olive Oil composed of refined and virgin olive oils）。

根據(jù)我國(guó)橄欖油國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB 23347-2009），橄欖油分為初榨橄欖油、精煉橄欖油和果渣油3大類(lèi)?？墒秤玫某跽ラ蠙煊陀忠罁?jù)其品質(zhì)分為“特級(jí)初榨”和“中級(jí)初榨”兩種。

1.初榨橄欖油

是采用機(jī)械物理方法，最常提到的壓榨工藝就是冷榨。其中“特級(jí)初榨橄欖油” 可以說(shuō)是橄欖油中品質(zhì)最高的。這類(lèi)油直接從油橄欖果實(shí)中制取，不需精煉，富含橄欖果原有的植物甾醇、角鯊烯、綠原酸、木酚素、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)很高。

而人們常說(shuō)的橄欖油的好處主要是因?yàn)槌跽ラ蠙煊椭泻羞@些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這才是人們常說(shuō)的“健康”橄欖油。

2.精煉橄欖油

是用經(jīng)初次壓榨之后的果渣，再經(jīng)過(guò)幾次壓榨所制得的油脂，需要精煉以后方可食用。精煉橄欖油的加工工藝包括有機(jī)溶劑浸出及高溫加熱等過(guò)程，破壞橄欖果原生的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

因此精煉橄欖油的純度更高，但營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)下降。原有的等被去除了，因此這類(lèi)油突出的營(yíng)養(yǎng)成分就只有脂肪酸。

3.混合橄欖油

則是初榨橄欖油與精煉橄欖油的的混合。其營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)也介于兩者之間。

4.油橄欖果渣油

是從壓榨之后的果渣中用有機(jī)溶劑提取的，其品質(zhì)明顯低于真正的橄欖油，但精煉后仍可食用，通常價(jià)格要便宜得多。

按GB 23347-2009要求，這種油橄欖果渣油不能被稱(chēng)為“橄欖油”。

5.橄欖調(diào)和油

橄欖調(diào)和油和純正橄欖油基本上是兩回事。橄欖調(diào)和油多是橄欖果渣油與其他植物油，如菜籽油、棕櫚油等調(diào)配而成的，其營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)與橄欖油相差甚遠(yuǎn)，價(jià)格也低得多。

市面上的橄欖油主要有下列三種級(jí)別：

1)散裝級(jí)(Bulk Oil)：在超市中銷(xiāo)售的絕大多數(shù)都是這些工業(yè)油。主要是意大利和西班牙從世界各主要產(chǎn)區(qū)低價(jià)收購(gòu)大桶原油，進(jìn)行勾兌后包裝出售。最簡(jiǎn)單的區(qū)別方法就是這類(lèi)橄欖油在標(biāo)簽上沒(méi)有種植地，只標(biāo)明灌瓶的產(chǎn)地。由于是照統(tǒng)一的配方進(jìn)行勾兌，因此工業(yè)油一般口感比較劃一，價(jià)格低廉，消費(fèi)的人群較為廣泛。

2)產(chǎn)地級(jí)(Regional Oil)：指選用出自一個(gè)國(guó)家某一個(gè)特定區(qū)域種植的特定的橄欖果品種，并且在一定時(shí)間內(nèi)采摘、壓榨、灌裝的橄欖油。因此這類(lèi)油在產(chǎn)品標(biāo)簽上一般都會(huì)注明其使用的橄欖果品種和具體種植地。這種種植、加工產(chǎn)地地大多有自己獨(dú)特的果種和風(fēng)味以及嚴(yán)格的加工方式獲得歐盟原產(chǎn)地指定保護(hù)(PDO)。這類(lèi)油風(fēng)味口感獨(dú)特，果香濃郁，因此價(jià)格比較昂貴。

3)莊園級(jí)(Estate Oil)：專(zhuān)指其橄欖果來(lái)源于自家莊園。不使用機(jī)械，手工采摘，現(xiàn)場(chǎng)榨油，馬上灌瓶，最大程度上沿襲了傳統(tǒng)技術(shù)并結(jié)合了現(xiàn)代工藝，最大限度地保護(hù)橄欖的營(yíng)養(yǎng)成分在壓榨過(guò)程中不受破壞。這類(lèi)油基本上都是由種植園自行直銷(xiāo)，雖價(jià)格極其昂貴，但是最受橄欖油愛(ài)好者的喜愛(ài)。

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