橄欖油，作為“地中海飲食”的重要組成部分，具有悠久的食用和醫(yī)療歷史，其在人類健康維護和疾病預(yù)防方面的潛在益處備受推崇。橄欖油因其煙點高、抗氧化性強以及良好的風味特性，常被視為一種健康的食用油，適合各種高溫烹飪方式如煎、炸、炒等。

尤其是幾十年以前，那些言必稱希臘的各種小布爾喬亞們，吃飯要是放豆油跟殺了他一樣，放橄欖油的話就受歡迎了。

通常食用橄欖油的方式如下。

1、拌沙拉：

橄欖油是一種理想的沙拉調(diào)味品。將橄欖油與醋、檸檬汁或其他喜歡的酸性成分調(diào)料混合，然后拌入新鮮的蔬菜沙拉中。這樣可以提供健康的脂肪和美味的口感。

2、煎炒烹炸：

橄欖油具有較高的煙點，適合用于煎、炒、烹和炸食物?？梢杂瞄蠙煊痛嫫渌椭瑸椴穗仍鎏頋庥舻拈蠙煊拖阄?。使用時要注意不要炒過熱。

3、調(diào)味料：

可以將橄欖油用作各種菜肴的調(diào)味料，例如澆在烤魚、烤肉或烤蔬菜上，增加風味和營養(yǎng)價值。

4、蘸醬：

橄欖油可以與各種調(diào)味料和香料混合制成蘸醬，用于蔬菜、面包或其他小吃的蘸食。

5、烘焙：

橄欖油可以用于烘焙，例如制作蛋糕、餅干和面包等。它可以為食物增添橄欖油的香氣和口感。

“根據(jù)某些研究，適量食用橄欖油被認為有助于降低心臟病風險、控制膽固醇水平，并對維持消化系統(tǒng)健康、促進腸道有益菌群生長有積極作用。”

當然我們也要理性看待，已故的著名高音C之王胖歌手帕瓦羅蒂就是意大利人，可是你們看他享受到了地中海飲食的什么好處（這個是因人而異的）？他真不愧是天秤座的，左右一樣胖，橫豎一樣寬。

近年來，隨著橄欖油市場的不斷擴大和競爭加劇，市場上出現(xiàn)了一些所謂的“神奇功效”宣傳，比如有的商家聲稱其產(chǎn)品具有抗衰老、防治癌癥、促進血液循環(huán)、提高免疫力等超乎尋常的效果。

這些宣傳手段在一定程度上構(gòu)成了對橄欖油功效的過度吹捧，甚至可能構(gòu)成欺詐行為。

也有人說，買橄欖油是智商稅，由于其確實單價比較高。那么，橄欖油真的是智商稅嗎？這個取決于您個人的經(jīng)濟狀況，如果是其他東西都需要節(jié)省的話，那么也就沒必要在這上面額外花錢。我們說過，有的群體為了營銷，他會大肆鼓吹那些在中國大陸很少生長的作物，才不管你是否好吃呢。那么我們來看一下。有什么樣的食用油能夠達到橄欖油的平替的好處。

由于烹飪和飲食習慣不同，大家需要注意以下幾點：

第一，橄欖油被廣泛推崇的主要特點是其富含油酸，然而，在現(xiàn)實生活中，我們的日常飲食中并不缺乏油酸。

事實上，許多其他的植物油如茶油、菜籽油、花生油等，都含有較高的油酸成分，因此在烹飪和健康攝取方面，并沒有必要非橄欖油不可。這些植物油同樣具有良好的風味和營養(yǎng)價值，完全能夠滿足我們的日常需求。

第二，橄欖油市場的真實性一直備受質(zhì)疑，造假摻假的現(xiàn)象在全球范圍內(nèi)普遍存在。

購買者在選購時需要格外警惕，避免購買到質(zhì)量低劣或虛假標注的產(chǎn)品。

早在2013年，歐洲食品安全局（EFSA）就發(fā)布了一份“十大易造假食品黑名單”，其中橄欖油高居首位。

不僅在歐洲，美國市場上的橄欖油也同樣問題嚴重，據(jù)美國CBS電視臺《60 Minutes》節(jié)目曾報道，美國市面上銷售的75%-80%的特級初榨橄欖油其實都是假的。

而在2018年，央視也曾曝光一些標稱“特級初榨橄欖”和“橄欖原香”的橄欖油調(diào)和油實際上是由大豆油等廉價油類冒充的。國外進口過來的，有些也會混淆級別，以次充好，并且技術(shù)早就是一條龍了，是用嘴根本嘗不出來的。普通消費者根本沒有時間和精力去檢測。

【市場上即使標為特級原生（或特級初榨）的橄欖油，其實也有不少是勾兌了榛子油或別的廉價油脂的橄欖油，而并非是純正的一榨橄欖油。－－參看美國營養(yǎng)咨詢師雷蒙·福蘭西斯的“橄欖油丑聞”一文。
在中國，一些標為“100%純橄欖油”及一些特別廉價的橄欖油產(chǎn)品銷售量遠高于純正的特級原生橄欖油，這是不正常的，反映了消費者購買產(chǎn)品時的浮躁，以及一些經(jīng)銷商的不負責的行為。
橄欖油產(chǎn)油大國的劣質(zhì)橄欖油有向中國傾銷的趨勢。橄欖油帶給消費者的應(yīng)該是健康，而并非是“安慰奶嘴”。
請參看以下新聞報道：（1）進口橄欖油并非都貨真價實 初榨橄欖油僅占35%（2）質(zhì)量標準混亂，消協(xié)呼吁：盡快出臺《橄欖油國標》】

總的來說，橄欖油在維持人體脂肪酸平衡方面的價值并沒有被科學(xué)證據(jù)充分支持，其他常見的植物油在營養(yǎng)價值和健康效益上完全可以替代橄欖油的作用。

鑒于市場上橄欖油真?zhèn)坞y辨，且價格相對較高，消費者在選購時務(wù)必謹慎對待，盡量選擇信譽良好、有權(quán)威檢測認證的產(chǎn)品，以免花費高價卻購買到劣質(zhì)或假冒產(chǎn)品！

附：不同植物油的煙點值（攝氏度）

冷壓初榨橄欖油：煙點約為191°C至207°C之間；

精煉橄欖油：煙點約為242°C；

椰子油（冷壓初榨）：煙點約為177°C；

椰子油（精煉）：煙點約為232°C；

花生油（未經(jīng)精煉）：煙點約為160°C；

花生油（精煉）：煙點約為232°C；

大豆油（未經(jīng)精煉）：煙點約為160°C；

大豆油（半精煉/精煉）：煙點約為177°C至238°C之間；

棕櫚油：煙點約為230°C。

煙點的定義及其重要性如下。

煙點是食用油在加熱過程中開始產(chǎn)生煙氣時的溫度。每一種油的成分不同，因此煙點也不同。

煙點高的油脂更耐熱，適合高溫烹飪，如炸食；而煙點低的油脂適合低溫烹飪，如煎炒和制作沙拉醬。了解不同油的煙點對于選擇合適的烹飪油非常重要，因為油脂在產(chǎn)生煙氣時會發(fā)生氧化變質(zhì)，產(chǎn)生不健康的物質(zhì)。

看一款食用油是否對人體健康，主要還是看用法用量，以及是否新鮮。

就像我們舉個簡單例子，某人說喝“純糧食酒不傷身體”，這是真的嗎？

酒不管用什么樣的好材料釀造，酒精就是酒精，對人體有害就是有害。

所以，油脂就是油脂，攝入過量對人體一樣有害，不管您用的是色拉油還是橄欖油還是豬油牛油，又或者是那些看似無害其實很可怕的椰子油和棕櫚油！

初榨橄欖油只適合拿來涼拌或是較低溫度的烹調(diào)，如蒸菜、做湯、做餡等，而精煉橄欖油則可以拿來熱炒、煎、炸等較高溫的烹調(diào)。

由于橄欖油含有豐富的不飽和脂肪酸甘油酯，因而無論哪種橄欖油均不適合過度加熱，因為高溫會導(dǎo)致不飽和脂肪酸甘油酯生成自由基及脂質(zhì)過氧化物，進而對身體造成傷害！

另外，橄欖油很容易被氧化，氧化后有明顯的酸敗風味，營養(yǎng)價值也隨之下降。

此外，盡管橄欖油有很多功效，但和其他食用油一樣能量密度很高。記住筆者的話，油還是油！因此橄欖油吃多了同樣會增加肥胖癥、高脂血癥、痛風等疾病的患病風險。成年人建議每天攝入的烹飪用油總量在20-30ml之間，大約2-3湯匙。

就像我們以前科普過，請每次買盡量小的包裝，不要放在陽臺直曬，要避光保存。您不論使用什么樣的食物油，請不要重復(fù)使用，不要反復(fù)煎炸，每次做菜注意適量。這樣就是最健康的方法。

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