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果酒的釀造方法
葡萄果酒的制作
配料：中等大小的成熟紫皮葡萄；白砂糖（每500g葡萄加40－60g白砂糖）；醋曲或米醋（米醋量為葡萄汁蓋高功率煮5分鐘（微波爐）。待涼后倒入密封瓶內(nèi)。
3、3天后取出果肉、再密封，15天后即可飲用。
金桔果酒制作?
配方：金橘400克，蜂蜜75克，白酒1000毫升。
制作方法：將金橘分瓣，與蜂蜜一同放進(jìn)酒盅浸泡，經(jīng)1個月即能飲用。
1、釀制果酒的原料要求無腐爛：新鮮，無雜物。
2、為了提取較多的果汁，分選之后，也可采取破碎的工藝，但千萬不可將金桔破碎。
3、然后，采用20～25％的脫臭酒精浸泡金桔果，浸泡時間為56小時，在這期間可以攪拌二次，讓其充分浸泡。?
4、浸泡后，采用虹吸法，小心地將酒液抽出，為金桔果浸泡原酒。
5、將金桔原酒進(jìn)行冷凍，澄清過濾。
6、根據(jù)果酒標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行配制，化驗合格后，貯存3～6個月。
7、貯存后，進(jìn)行過濾，裝瓶。水浴殺菌，65～70℃，15分鐘。自然冷卻，包裝成品入庫。在此工藝過程中，也可以加進(jìn)發(fā)酵操作，發(fā)酵一部分原酒與當(dāng)泡原酒按比例調(diào)配，色香、味可以更佳。
草莓果酒的制作
制作方法之一：
1、選料選擇充分成熟、色澤鮮艷、無病和無霉?fàn)€的果實為原料，去掉雜質(zhì)并沖洗干凈表面的泥土。
2、破碎用破碎機(jī)將洗凈的草莓破碎，并將果梗和萼片從果漿中分離出去。把果漿倒入發(fā)酵桶，每 100 公斤加入 6% 的亞硫酸 100 克，以殺滅果實表面的微生物和空氣中的雜菌。
3、調(diào)糖按生成 1 度酒精需要 克糖的比例進(jìn)行調(diào)糖，這樣才能釀成 10 度以上的草莓果酒，因此，要先測定果漿的含糖量，不足時要加入砂糖，使每 100 克果漿含糖 20 — 25 克，酵母菌活動最適宜環(huán)境為每升果漿含果酸 8 — 12 克，果酸不足可加檸檬酸。
4、發(fā)酵把調(diào)好的果漿裝入容器內(nèi)，溫度保持在 25 — 28 度， 1 — 2 天即開始發(fā)酵。過 3 — 5 天，當(dāng)殘?zhí)墙抵?1% 時發(fā)酵結(jié)束，除去果渣，將酒液移入另一容器內(nèi)。置于 12 度的環(huán)境中貯存，通過汽化的酶化使果酒成熟，成熟期約需 1 年，中間需更換容器。
5、澄清澄清劑可用 % 的碳酸鈣。先將瓊脂浸 3 — 5 小時后加熱融化，至 60 — 70 度時倒入酒中，攪勻后采用過濾機(jī)過濾即可。
6、調(diào)酸主要是調(diào)糖、酸和酒度。一般甜酒含糖量應(yīng)達(dá) 12% — 16% ，含酸 % ，酒精 12 — 14% ，不足時可加入砂糖、檸檬酸和脫臭。
制作方法之二：
配料：草莓22克
調(diào)味料：冰糖120克，白酒2杯，檸檬片2片。
做法：
1、將草莓洗凈，拭干水分。
2、將草莓及調(diào)料放入一大碗內(nèi)，加蓋高功率煮5分鐘（微波爐）。待冷卻后倒入密封瓶內(nèi)。
3、3天后取出果肉，再密封，15天后即可飲用。
楊梅果酒制作
配料：酒、楊梅、冰糖的比例以5：5：1為適，如500毫升的白酒，500g的楊梅，100g的冰糖。提示：比例并不是要求很嚴(yán)格，白酒能夠浸過所有的楊梅即可。
制作步驟 1、挑選成熟新鮮、沒有破損的楊梅，除把葉子、果梗去掉；
　 2、清洗楊梅，晾干，放入瓶內(nèi)，加入冰糖和白酒，密封；
　 3、泡制的容器應(yīng)該填充滿，減少楊梅灑和空氣接觸，避光

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