文 | 周麗梅

　　從野蠻增長到回歸理性，醬酒市場步入優(yōu)勝劣汰、品牌化發(fā)展的中場階段。

　　在新的發(fā)展周期，醬酒企業(yè)的發(fā)展更加突出個性和差異化品牌塑造。一方面，醬酒品類差異化創(chuàng)新正在成為行業(yè)發(fā)展的新命題，在消費多元化與個性化的理念下，消費者對醬酒提出了更加細致的要求。另一方面，醬酒也在不斷拓展香型的邊界，以此來尋找變量中的增量，以便在同質(zhì)化的市場中脫穎而出。

　　從過去追求茅香風味，到逐漸形成“洞藏陳香”“柔雅醬香”“清雅醬香”等多個細分品類，都為做大醬酒產(chǎn)業(yè)帶來了更大的想象空間。近期，醬香酒細分品類市場又添新力軍。隨著“草本醬香”“陳皮醬酒”“茶酒融合”等個性化鮮明的品類聲量不斷增大，這無疑為入局者打開了全新的賽道切口。

　　行至中場，醬酒賽道還有希望跑出細分品類的黑馬嗎？

　　醬酒賽道細分再細分

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　　自2020年以來，醬酒行業(yè)經(jīng)歷了高速增長后的急剎車，盡管關于醬酒“冷卻”“降溫”的討論此起彼伏，但醬酒賽道依然入局者眾。據(jù)權圖醬酒工作室發(fā)布的《2023—2024中國醬酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》顯示，醬酒產(chǎn)業(yè)銷售收入由2019年的1350億元增長至2023年的2300億元，利潤從550億元增長至940億元，均接近翻倍。總體而言，醬酒產(chǎn)業(yè)向好發(fā)展的大趨勢沒有改變。

　　伴隨行業(yè)存量競爭態(tài)勢的持續(xù)演進，這讓更多酒企生存壓力陡增。在這樣的背景下，為了更好破局市場、實現(xiàn)差異化發(fā)展，部分酒企結(jié)合自身特色，選擇在細分品類上做文章。

　　過去，醬酒品類更多追求茅香風味，未形成風味的差異化。而后，醬酒發(fā)展突出個性和差異化品牌塑造，在醬香型的細分上體現(xiàn)的淋漓盡致。 “洞藏陳香”“柔雅醬香”“清雅醬香”等多個細分品類的出圈也印證了這一點，醬酒風味逐漸朝著標準化、多樣化、個性化的方向加速邁進。

　　隨著醬酒品類發(fā)展進入理性回調(diào)階段，在傳統(tǒng)經(jīng)銷渠道之外，醬酒企業(yè)也在尋找跨界合作伙伴，創(chuàng)新品類，形成1+1＞2的效果。

　　海南椰島提出的“草本康養(yǎng)+醬香型酒”， 是醬酒品類創(chuàng)新中的賽道，這無疑展示了一個行業(yè)“風向”。在消費升級和健康意識提升的雙重驅(qū)動下，消費者對于飲酒的追求不再僅僅停留于口感與社交屬性，也關注飲品的其他效益。“草本康養(yǎng)”的獨特賣點，讓椰島在激烈的市場競爭中辟出一條特色鮮明的發(fā)展路徑。

　　搭乘大健康的快車，醬酒品類細分也有了更多的跨界選擇，尤其是針對消費者實際需求和痛點的品類創(chuàng)新開始異軍突起。而醬酒與茶的融合，為醬酒品類創(chuàng)新提供了新的思路。柏匠酒是茶酒融合模式的探索者，它以新質(zhì)醬香為發(fā)力點，通過茶酒融合的模式實現(xiàn)破圈，吸引茶業(yè)人士跨界加入，逐步在不同行業(yè)、不同圈層吸引越來越多消費者。

　　如果說茶與酒的融合，是渠道、文化等層面的融合創(chuàng)新，那么陳皮與醬酒的融合，可謂是推陳出新了。僑寶陳皮醬酒的出現(xiàn)，既是以大健康為基礎的復合產(chǎn)物，也是基于酒企對消費者以及對大消費產(chǎn)業(yè)上融合風向的預判。

　　綜合來看，市場需求推動醬酒內(nèi)部多香并舉，越來越多酒企布局醬酒細分賽道，選擇的切入口越來越小，甚至選定的是一條無人的賽道，這既考驗它本身的風味是否可以滿足和提升用戶的消費需求和消費體驗，同時也更加考驗企業(yè)的發(fā)展定力和耐力。

　　醬酒如何依托品類細分開拓更大的市場空間？

　　醬酒品類走向細分階段，并非新鮮事，此前早已有不少成功的案例。比如茅臺醇的柔和醬香，便是品類細分的案例在正宗醬香基礎上進行品類細分，又如綿柔醬香、柔和醬香、洞釀洞藏醬香等工藝，創(chuàng)新品類并成為品類代表，實現(xiàn)了差異化表達與和而不同的創(chuàng)新。

　　如此看來，醬酒賽道品類的創(chuàng)新，勢必會愈演愈烈。正如業(yè)界專家所言，“白酒行業(yè)競爭格局基本成型，未來具備彎道超車潛質(zhì)的主要是哪些擁有風味特色、產(chǎn)品特色的白酒品牌。”

　　那么，醬酒如何依托品類創(chuàng)新開拓更大的市場空間？

　　首先，一個品類的崛起，離不開品類龍頭的引領作用。整體來看，這些特色細分品類尚屬“新生”，還要經(jīng)歷長期持續(xù)的培育過程，這對企業(yè)實力也提出了更高的要求。

　　其次，白酒品類的細分更多的是亞品類的細分，如洋河的綿柔、金種子的柔和等概念，酒企需要圍繞創(chuàng)新香型構建起一套標準，才是促進行業(yè)良性發(fā)展的必然之舉。2020年至今，中國酒業(yè)協(xié)會就發(fā)布8項關于特色香型的團體標準。其中，《綿柔醬香型白酒》全國團體標準便是首個醬香型白酒細分品類下團體標準，進一步推動了綿柔醬香型白酒產(chǎn)業(yè)的向上向好發(fā)展。

　　最后，隨著社會的發(fā)展和消費者群體的多樣化，個性化定制儼然成為酒業(yè)市場上的一股消費新趨勢。廣東省酒類行業(yè)協(xié)會會長彭洪曾表示，未來的白酒品類劃分應該從不同消費群體的角度去探討，而非從香型角度區(qū)隔。如果一直按照香型品類去細分市場，可能未來會跟消費者脫鉤。未來一定是根據(jù)消費者的習慣、年齡段、口感重新細分品類，去推動白酒的發(fā)展。

　　以安徽金種子為例，安徽是白酒最為內(nèi)卷的市場，金種子身處其中，通過品類的創(chuàng)新，成功實現(xiàn)了產(chǎn)品的升級換代與省內(nèi)市場的突破。金種子馥合香是在傳統(tǒng)白酒香型基礎上一次品類創(chuàng)新的全新突破，開創(chuàng)了馥合香型白酒新賽道。這既是金種子面對醬酒熱，作出的差異化表達，也是其更加注重消費者的不同需求，為消費者創(chuàng)造更優(yōu)的體驗方式。

　　整體來看，近年來，面對頭部酒企和名優(yōu)企業(yè)的“圍攻”，越來越多的醬酒酒企開啟了品類創(chuàng)新，不斷拓展香型邊界。誠然，短期內(nèi)，這些新品還需要經(jīng)過市場的考驗，消費者的培育，但是從企業(yè)發(fā)展的角度來看，摒棄一味模仿名酒的模式，選擇一條產(chǎn)品風格、文化主張、銷售渠道皆為個性化的路徑，才能跑出差異化突圍的新樣本，為醬酒下半場帶來源源不斷的增長驅(qū)動力。

　　可以預見，在未來很長一段時間內(nèi)，不單單是醬酒，整個白酒行業(yè)還會繼續(xù)向融合創(chuàng)新、多元化發(fā)展，涌現(xiàn)出更多極具特色的細分品類，為行業(yè)增長注入新活力。

　　來源 | 糖酒快訊（ID：tjkx99）

　　從野蠻增長到回歸理性，醬酒市場步入優(yōu)勝劣汰、品牌化發(fā)展的中場階段。

　　在新的發(fā)展周期，醬酒企業(yè)的發(fā)展更加突出個性和差異化品牌塑造。一方面，醬酒品類差異化創(chuàng)新正在成為行業(yè)發(fā)展的新命題，在消費多元化與個性化的理念下，消費者對醬酒提出了更加細致的要求。另一方面，醬酒也在不斷拓展香型的邊界，以此來尋找變量中的增量，以便在同質(zhì)化的市場中脫穎而出。

　　從過去追求茅香風味，到逐漸形成“洞藏陳香”“柔雅醬香”“清雅醬香”等多個細分品類，都為做大醬酒產(chǎn)業(yè)帶來了更大的想象空間。近期，醬香酒細分品類市場又添新力軍。隨著“草本醬香”“陳皮醬酒”“茶酒融合”等個性化鮮明的品類聲量不斷增大，這無疑為入局者打開了全新的賽道切口。

　　行至中場，醬酒賽道還有希望跑出細分品類的黑馬嗎？

　　醬酒賽道細分再細分

　　自2020年以來，醬酒行業(yè)經(jīng)歷了高速增長后的急剎車，盡管關于醬酒“冷卻”“降溫”的討論此起彼伏，但醬酒賽道依然入局者眾。據(jù)權圖醬酒工作室發(fā)布的《2023—2024中國醬酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》顯示，醬酒產(chǎn)業(yè)銷售收入由2019年的1350億元增長至2023年的2300億元，利潤從550億元增長至940億元，均接近翻倍。總體而言，醬酒產(chǎn)業(yè)向好發(fā)展的大趨勢沒有改變。

　　伴隨行業(yè)存量競爭態(tài)勢的持續(xù)演進，這讓更多酒企生存壓力陡增。在這樣的背景下，為了更好破局市場、實現(xiàn)差異化發(fā)展，部分酒企結(jié)合自身特色，選擇在細分品類上做文章。

　　過去，醬酒品類更多追求茅香風味，未形成風味的差異化。而后，醬酒發(fā)展突出個性和差異化品牌塑造，在醬香型的細分上體現(xiàn)的淋漓盡致。 “洞藏陳香”“柔雅醬香”“清雅醬香”等多個細分品類的出圈也印證了這一點，醬酒風味逐漸朝著標準化、多樣化、個性化的方向加速邁進。

　　隨著醬酒品類發(fā)展進入理性回調(diào)階段，在傳統(tǒng)經(jīng)銷渠道之外，醬酒企業(yè)也在尋找跨界合作伙伴，創(chuàng)新品類，形成1+1＞2的效果。

　　海南椰島提出的“草本康養(yǎng)+醬香型酒”， 是醬酒品類創(chuàng)新中的賽道，這無疑展示了一個行業(yè)“風向”。在消費升級和健康意識提升的雙重驅(qū)動下，消費者對于飲酒的追求不再僅僅停留于口感與社交屬性，也關注飲品的其他效益?！安荼究叼B(yǎng)”的獨特賣點，讓椰島在激烈的市場競爭中辟出一條特色鮮明的發(fā)展路徑。

　　搭乘大健康的快車，醬酒品類細分也有了更多的跨界選擇，尤其是針對消費者實際需求和痛點的品類創(chuàng)新開始異軍突起。而醬酒與茶的融合，為醬酒品類創(chuàng)新提供了新的思路。柏匠酒是茶酒融合模式的探索者，它以新質(zhì)醬香為發(fā)力點，通過茶酒融合的模式實現(xiàn)破圈，吸引茶業(yè)人士跨界加入，逐步在不同行業(yè)、不同圈層吸引越來越多消費者。

　　如果說茶與酒的融合，是渠道、文化等層面的融合創(chuàng)新，那么陳皮與醬酒的融合，可謂是推陳出新了。僑寶陳皮醬酒的出現(xiàn)，既是以大健康為基礎的復合產(chǎn)物，也是基于酒企對消費者以及對大消費產(chǎn)業(yè)上融合風向的預判。

　　綜合來看，市場需求推動醬酒內(nèi)部多香并舉，越來越多酒企布局醬酒細分賽道，選擇的切入口越來越小，甚至選定的是一條無人的賽道，這既考驗它本身的風味是否可以滿足和提升用戶的消費需求和消費體驗，同時也更加考驗企業(yè)的發(fā)展定力和耐力。

　　醬酒如何依托品類細分開拓更大的市場空間？

　　醬酒品類走向細分階段，并非新鮮事，此前早已有不少成功的案例。比如茅臺醇的柔和醬香，便是品類細分的案例在正宗醬香基礎上進行品類細分，又如綿柔醬香、柔和醬香、洞釀洞藏醬香等工藝，創(chuàng)新品類并成為品類代表，實現(xiàn)了差異化表達與和而不同的創(chuàng)新。

　　如此看來，醬酒賽道品類的創(chuàng)新，勢必會愈演愈烈。正如業(yè)界專家所言，“白酒行業(yè)競爭格局基本成型，未來具備彎道超車潛質(zhì)的主要是哪些擁有風味特色、產(chǎn)品特色的白酒品牌?！?/p>

　　那么，醬酒如何依托品類創(chuàng)新開拓更大的市場空間？

　　首先，一個品類的崛起，離不開品類龍頭的引領作用。整體來看，這些特色細分品類尚屬“新生”，還要經(jīng)歷長期持續(xù)的培育過程，這對企業(yè)實力也提出了更高的要求。

　　其次，白酒品類的細分更多的是亞品類的細分，如洋河的綿柔、金種子的柔和等概念，酒企需要圍繞創(chuàng)新香型構建起一套標準，才是促進行業(yè)良性發(fā)展的必然之舉。2020年至今，中國酒業(yè)協(xié)會就發(fā)布8項關于特色香型的團體標準。其中，《綿柔醬香型白酒》全國團體標準便是首個醬香型白酒細分品類下團體標準，進一步推動了綿柔醬香型白酒產(chǎn)業(yè)的向上向好發(fā)展。

　　最后，隨著社會的發(fā)展和消費者群體的多樣化，個性化定制儼然成為酒業(yè)市場上的一股消費新趨勢。廣東省酒類行業(yè)協(xié)會會長彭洪曾表示，未來的白酒品類劃分應該從不同消費群體的角度去探討，而非從香型角度區(qū)隔。如果一直按照香型品類去細分市場，可能未來會跟消費者脫鉤。未來一定是根據(jù)消費者的習慣、年齡段、口感重新細分品類，去推動白酒的發(fā)展。

　　以安徽金種子為例，安徽是白酒最為內(nèi)卷的市場，金種子身處其中，通過品類的創(chuàng)新，成功實現(xiàn)了產(chǎn)品的升級換代與省內(nèi)市場的突破。金種子馥合香是在傳統(tǒng)白酒香型基礎上一次品類創(chuàng)新的全新突破，開創(chuàng)了馥合香型白酒新賽道。這既是金種子面對醬酒熱，作出的差異化表達，也是其更加注重消費者的不同需求，為消費者創(chuàng)造更優(yōu)的體驗方式。

　　整體來看，近年來，面對頭部酒企和名優(yōu)企業(yè)的“圍攻”，越來越多的醬酒酒企開啟了品類創(chuàng)新，不斷拓展香型邊界。誠然，短期內(nèi)，這些新品還需要經(jīng)過市場的考驗，消費者的培育，但是從企業(yè)發(fā)展的角度來看，摒棄一味模仿名酒的模式，選擇一條產(chǎn)品風格、文化主張、銷售渠道皆為個性化的路徑，才能跑出差異化突圍的新樣本，為醬酒下半場帶來源源不斷的增長驅(qū)動力。

　　可以預見，在未來很長一段時間內(nèi)，不單單是醬酒，整個白酒行業(yè)還會繼續(xù)向融合創(chuàng)新、多元化發(fā)展，涌現(xiàn)出更多極具特色的細分品類，為行業(yè)增長注入新活力。

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網(wǎng)址: 草本醬香、陳皮醬香、茶酒融合……品類細分下尋醬酒賽道突破口 http://m.u1s5d6.cn/newsview742299.html