12月6日，由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)傳統(tǒng)釀造食品分會(huì)、國(guó)家固態(tài)釀造工程技術(shù)研究中心主辦，江南大學(xué)與瀘州老窖有限公司聯(lián)合承辦的“傳統(tǒng)釀造食品現(xiàn)代化生產(chǎn)技術(shù)創(chuàng)新論壇”在中國(guó)酒城·瀘州隆重召開。

超強(qiáng)陣容智囊團(tuán)齊聚瀘州

中國(guó)科學(xué)院院士、上海交通大學(xué)、武漢大學(xué)教授鄧子新，中國(guó)工程院院士、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)孫寶國(guó)，中國(guó)工程院院士、大連工業(yè)大學(xué)教授朱蓓薇，中國(guó)工程院院士、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授劉仲華，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)邵薇，中國(guó)傳統(tǒng)釀造食品分會(huì)理事長(zhǎng)王喆，瀘州老窖股份有限公司副總經(jīng)理、總工程師、國(guó)家固態(tài)釀造工程技術(shù)研究中心主任沈才洪，四川省、瀘州市政府領(lǐng)導(dǎo)，來自江南大學(xué)、上海交通大學(xué)、北京工商大學(xué)、大連工業(yè)大學(xué)、浙江大學(xué)、四川大學(xué)、華南理工大學(xué)、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)等37所高校，中國(guó)科學(xué)院微生物研究所、中國(guó)科學(xué)院天津工業(yè)生物技術(shù)研究所、中國(guó)環(huán)境科學(xué)研究院、中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院、四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計(jì)院等14家科研院所，以及瀘州老窖股份有限公司、宜賓五糧液股份有限公司、江蘇洋河酒廠股份有限公司、浙江古越龍山紹興酒股份有限公司、江蘇恒順醋業(yè)股份有限公司、四川丹丹郫縣豆瓣集團(tuán)股份有限公司等21家企業(yè)代表，共計(jì)300余人出席此次論壇。

開幕式上，瀘州老窖股份有限公司劉淼董事長(zhǎng)致辭表示，瀘州老窖作為“濃香鼻祖”，在堅(jiān)守匠心匠藝的同時(shí)，率先在行業(yè)開展智能制造轉(zhuǎn)型，打造了瀘州老窖智能制造體系，為行業(yè)樹立起傳統(tǒng)釀造產(chǎn)業(yè)智能釀造、智慧升級(jí)的成功典范。

中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)傳統(tǒng)釀造食品分會(huì)王喆理事長(zhǎng)指出，分會(huì)將秉承“創(chuàng)新發(fā)展、標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)、服務(wù)行業(yè)”的理念，向世界傳播中國(guó)傳統(tǒng)釀造文化，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新，規(guī)范行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，促進(jìn)我國(guó)傳統(tǒng)釀造食品科技事業(yè)健康、繁榮發(fā)展。

中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)邵薇副理事長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)表示，傳統(tǒng)釀造食品產(chǎn)業(yè)是我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)將一如既往的支持傳統(tǒng)釀造食品分會(huì)的科技服務(wù)工作，支持傳統(tǒng)釀造食品分會(huì)搭建起更高的行業(yè)技術(shù)交流平臺(tái)，為行業(yè)貢獻(xiàn)更多的科技智慧，全面推動(dòng)傳統(tǒng)釀造產(chǎn)業(yè)技術(shù)革新。

院士、頂尖專家智囊團(tuán)

以技術(shù)賦能產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

論壇上，孫寶國(guó)院士作了題為《白酒與健康研究進(jìn)展》的大會(huì)報(bào)告。孫院士從白酒的歷史發(fā)展出發(fā)，解析了白酒與人體健康的奧秘，分析了白酒對(duì)人體的抗氧化、抗炎機(jī)理及適量飲用白酒對(duì)緩解2型糖尿病患者的病情、減少心血管疾病發(fā)生率和死亡率的積極作用。

劉仲華院士作了題為《中國(guó)茶葉深加工與跨界發(fā)展》 “的大會(huì)報(bào)告，通過對(duì)茶葉功能成分的提取研究，探索茶葉天然活性物質(zhì)的跨界融合之路。劉院士倡導(dǎo)將茶葉與傳統(tǒng)釀造食品有機(jī)結(jié)合，為傳統(tǒng)釀造產(chǎn)業(yè)的健康元素加碼賦能。

席北斗研究員作了題為《釀酒廢物資源化技術(shù)與綠色產(chǎn)區(qū)模式構(gòu)建》的大會(huì)報(bào)告，探索釀酒副產(chǎn)物和廢棄物的資源化能源化利用模式，加快構(gòu)建釀酒綠色產(chǎn)區(qū)，推動(dòng)我國(guó)傳統(tǒng)釀造產(chǎn)業(yè)向著綠色、低碳、循環(huán)發(fā)展。

隨后，瀘州老窖股份有限公司副總經(jīng)理、安全環(huán)境保護(hù)總監(jiān)張宿義教授級(jí)高級(jí)工程師，華南理工大學(xué)趙謀明教授、江南大學(xué)許正宏教授、江南大學(xué)傳統(tǒng)釀造食品研究中心主任毛健教授、四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計(jì)院陳功教授級(jí)高級(jí)工程師和四川輕化工大學(xué)黃丹教授，分別圍繞《白酒傳統(tǒng)釀造新模式研究及應(yīng)用示范》《醬油的香與味》《傳統(tǒng)發(fā)酵食品釀造微生態(tài)研究及應(yīng)用》《中國(guó)傳統(tǒng)釀造食品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及趨勢(shì)》《泡菜榨菜亞硝酸鹽及其代謝機(jī)理的研究》《濃香型大曲發(fā)酵機(jī)制及控制發(fā)酵實(shí)現(xiàn)》作了報(bào)告分享，聚焦我國(guó)傳統(tǒng)釀造食品行業(yè)科技發(fā)展趨勢(shì)，探索傳統(tǒng)釀造食品智能化轉(zhuǎn)型、智慧升級(jí)之路，促進(jìn)傳統(tǒng)釀造食品行業(yè)生產(chǎn)技術(shù)創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

科技是國(guó)家強(qiáng)盛之基，創(chuàng)新是民族進(jìn)步之魂。十九屆五中全會(huì)提出“堅(jiān)持創(chuàng)新在我國(guó)現(xiàn)代化建設(shè)全局中的核心地位，把科技自立自強(qiáng)作為國(guó)家發(fā)展的戰(zhàn)略支撐”，強(qiáng)調(diào)要堅(jiān)持深入實(shí)施科教興國(guó)戰(zhàn)略、人才強(qiáng)國(guó)戰(zhàn)略、創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展戰(zhàn)略，強(qiáng)化國(guó)家戰(zhàn)略科技力量，提升企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新能力。

傳統(tǒng)釀造產(chǎn)業(yè)作為我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)中關(guān)系國(guó)計(jì)民生的重要支柱產(chǎn)業(yè)，是我國(guó)傳統(tǒng)文化的精粹，凝聚著我國(guó)幾千年來的文明結(jié)晶。本次“傳統(tǒng)釀造食品現(xiàn)代化生產(chǎn)技術(shù)創(chuàng)新論壇”的成功召開，是傳統(tǒng)釀造產(chǎn)業(yè)與現(xiàn)代化生產(chǎn)技術(shù)的思維碰撞，有利于探究傳統(tǒng)釀造行業(yè)發(fā)展的科學(xué)問題，強(qiáng)化發(fā)展方向的趨勢(shì)引導(dǎo)，為傳統(tǒng)釀造食品在智能轉(zhuǎn)型、智慧升級(jí)提供新的思路與解決方案，應(yīng)用科技的力量為傳統(tǒng)釀造產(chǎn)業(yè)賦能，推動(dòng)我國(guó)傳統(tǒng)釀造食品行業(yè)生產(chǎn)技術(shù)創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

來源|瀘州老窖企業(yè)文化中心

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