傳統(tǒng)白酒釀酒技術知多少?
??華夏歷史3000年以來,我國酒文化歷史悠久,在世界上獨樹一幟。早在北魏賈思勰的《齊名要術》記載中有白酒釀酒技術流程。
??白酒又稱之為燒酒,是一種高濃度的酒精飲料,酒質量好。但你知道傳統(tǒng)白酒釀造技術的流程嗎?
??一、選料
??含有淀粉和糖類的原料均可釀造白酒(不包括薯類和果蔬類),要求作物的顆粒飽滿、新鮮等。傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法,在發(fā)酵時需添加一些輔料來保持酒醅的松軟度,保持漿水。其中水源的優(yōu)質對釀酒具有很大的影響。
??二、制曲
??制曲可以說是釀酒中的重要環(huán)節(jié)。采用發(fā)霉的谷物,制成酒曲,利用從中所含的酶制劑將原料糖化發(fā)酵成酒。
??三、發(fā)酵
??將原料倒入水泥發(fā)酵池,陶虹等來進行發(fā)酵。發(fā)酵周期5-7天,原料出酒率可達50%-60百分之。
??四、蒸餾
??發(fā)酵產生的酒精度其實很低,但為了提高酒精含量,還要進行蒸餾來提純,采用蒸餾設備進行緩慢蒸餾。
??五、陳釀
??在特定的環(huán)境中將蒸餾過的高度原酒倒入貯酒容器中貯存一段時間,使其自然老熟。這樣釀出來的酒才能醇厚香濃。切記,禁止使用化學方法。
??六、勾兌
??將白酒與其他不同等級的酒及其各種調味酒進行勾調,來提高酒的質量。
??七、灌裝(成品)
??將勾兌好的成品酒裝入瓶中即可。如是商家,那必須檢驗合格后,方可裝瓶貼標才能進入市場。
轉載:互聯(lián)網
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網址: 傳統(tǒng)白酒釀酒技術知多少? http://m.u1s5d6.cn/newsview741845.html
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