山藥的主要成分是淀粉，其中的一部分可以轉(zhuǎn)化為淀粉的分解產(chǎn)物糊精，糊精可以幫助消化，所以山藥是可以生吃的芋類食品。那么，如何挑選山藥，怎么分辨山藥質(zhì)量好壞呢？

如何挑選山藥

1、首先要掂重量，大小相同的山藥，較重的更好。其次看須毛，同一品種的山藥，須毛越多的越好。須毛越多的山藥口感更面，含山藥多糖更多，營(yíng)養(yǎng)也更好。再看橫切面，山藥的橫切面肉質(zhì)應(yīng)呈雪白色，這說明是新鮮的，若呈黃色似鐵銹的切勿購買。

2、如果表面有異常斑點(diǎn)的山藥不能買，因?yàn)檫@可能已經(jīng)感染過病害。還要注意山藥斷面應(yīng)帶有黏液，外皮無損傷。山藥怕凍、怕熱，冬季買山藥時(shí)，可用手將其握10分鐘左右，如山藥出汗就是受過凍了。掰開來看，凍過的山藥橫斷面黏液會(huì)化成水，有硬心且肉色發(fā)紅，質(zhì)量差。

3、蒸煮用面山藥，多毛為宜。烹炒用干凈清脆，無毛的山藥。

怎么分辨山藥質(zhì)量好壞

1、從外表上看，皮膚比較潤(rùn)滑的是脆山藥，合適炒著吃；若是燉湯或做甜品菜建議選擇面山藥，口感會(huì)甜糯、豐滿，面山藥的特征是身上麻點(diǎn)多、須多且順溜。

2、再看外觀。稍稍有點(diǎn)扁，頭上帶一點(diǎn)曲折，色彩是棕黃色；或是莖干垂直，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)；再或是呈小手的形狀都是好的山藥。若是有突起的疙瘩，口感可能會(huì)稍硬一些。

3、接著用手握。抓住山藥一段時(shí)刻，時(shí)刻長(zhǎng)短能夠視其時(shí)氣候而定，暖和能夠短些，反之抓住的時(shí)刻則可長(zhǎng)一些。抓住松開后，新鮮山藥表皮有溫?zé)岣?；不新鮮的山藥會(huì)“出汗”，表皮滲出細(xì)小水珠，這是被凍過的山藥。山藥一旦被冷凍過，黏液里邊的多糖物質(zhì)和游離氨基酸的含量會(huì)受損，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值削減且口感欠安。

4、買的時(shí)分能夠掰開一點(diǎn)外皮，或許看山藥切斷面，肉質(zhì)呈白色，汁液黏稠的就是新鮮山藥；被凍過的山藥切開后，里邊肉色發(fā)紅如鐵銹，并且有硬心，汁液像水。

5、掂分量，巨細(xì)相同的山藥，較重的更好。

6、看須毛，同一品種的山藥，須毛越多的越好。須毛越多的山藥口感更面，含山藥多糖更多，營(yíng)養(yǎng)也更好。

7、看橫切面，山藥的橫切面肉質(zhì)應(yīng)呈雪白色，這說明是新鮮的，若呈黃色似鐵銹的切勿購買。

山藥會(huì)不會(huì)出水嗎

不會(huì)，如果出水了代表受過凍，不要買。山藥怕凍、怕熱，冬季買山藥時(shí)，可用手將其握10分鐘左右，如山藥出汗就是受過凍了。掰開來看，凍過的山藥橫斷面黏液會(huì)化成水，有硬心且肉色發(fā)紅，質(zhì)量差，口感極其不好。

在冬天的時(shí)候，將山藥在手里握十分鐘，不出汗的山藥為好，說明沒有受過凍哦，以上就是給大家介紹的如何挑選山藥，怎么分辨山藥質(zhì)量好壞相關(guān)問題。

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