一、有關麻山藥的介紹

形態(tài)特征

山藥為薯蕷科草質(zhì)藤本，根莖棒狀，長達33～66厘米，最長達100厘米以上，根少分枝，白色根著生許多須根，粘性，斷面莖細長，可達丈余。葉對生，葉形多變化，常為心臟形或剪形掌狀，葉脈6～9出，葉腋間生有株芽(稱零余子，也叫山藥豆，山藥蛋)可供繁殖材料，也可食用。白色小單生花，蒴果。

生長環(huán)境

山藥要求肥沃的、排水良好的沙質(zhì)土壤，喜溫暖向陽地方，但怕霜凍，忌連作。

地理分布

原產(chǎn)亞洲，我國自古栽培，南北各地均有栽培，并有野生分布，主產(chǎn)于河南、山西、山東、陜西等地。

栽培技術

1選地整地

選擇疏松肥沃的、排水良好的沙質(zhì)壤土和無有積水黏土，而且疏松緊密品質(zhì)好，但產(chǎn)量低，背風向陽的地栽培為宜，然后冬翻66厘米左右，施足基肥5000千克，深翻50～60厘米，春季淺耕15～20厘米。播前澆透底水，整地作畦，多數(shù)采用壟作，壟寬120厘米，兩壟間的溝作排水、灌溉。

2繁殖方法

主要是用蘆頭和珠芽繁殖。

蘆頭是山藥收獲時根莖的上端部分，是山藥大田生產(chǎn)上惟一的繁殖材料，蘆頭多年連續(xù)使用容易引起退化，一般2～3年更新一次。

二、麻山藥的藥用價值

健脾益胃助消化

山藥所含的能夠分解淀粉的淀粉糖化酶，是蘿卜中含量的3倍，胃脹時食用，有促進消化的作用，可以去除不適癥狀，有利于改善脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之佳品；

滋腎益精

山藥含有黏蛋白、淀粉酶、皂苷、游離氨基酸、多酚氧化酶等物質(zhì)，且含量較為豐富，具有滋補作用，為病后康復食補之佳品，有強健機體、滋腎益精的作用；

益肺止咳

山藥含有皂苷、黏液質(zhì)，有潤滑、滋潤的作用，故可益肺氣、養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥；

預防心血管病

山藥幾乎不含脂肪，而且所含的黏蛋白能預防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，防止動脈過早地發(fā)生硬化。山藥含有皂苷能夠降低膽固醇和甘油三酯，對高血壓和高血脂等病癥有改善作用；

延年益壽

山藥可增加人體T淋巴細胞，增強免疫功能，延緩細胞衰老；

抗肝昏迷

山藥所含的膽堿是與學習記憶有關的神經(jīng)傳遞物質(zhì)——乙酰膽堿的物質(zhì)基礎，研究發(fā)現(xiàn)山藥具有鎮(zhèn)靜作用，可以抗肝昏迷；

減肥健美

山藥含有多種微量元素、豐富的維生素和礦物質(zhì)，尤其鉀的含量較高，所含熱量又相對較低，經(jīng)常食用，有減肥健美的作用。

三、麻山藥的應用選方

脾虛腹瀉(包括慢性腸炎，消化及吸收不良)

山藥半斤，蓮子、芡實各120克，共研細粉。每次以2～3調(diào)匙，加白糖適量，蒸熟作點心吃，每日l～2次，連續(xù)服用，有效。

人參山藥芡實湯- 主治 -遺精

雞皮糙山藥，芡實，麥冬各15克，人參10克，五味子3克，水煎取汁，每日一劑，分2次服。益氣養(yǎng)心，健脾固澀。適用于遺精。[5]

糖尿病，口渴，尿多，善饑

山藥15克，黃連6克，水煎服?；蛏剿?、天花粉等量，每日30克，水煎分服。

凍瘡，丹毒，癰疽腫毒初起

鮮山藥搗爛涂敷于患部，干即更換，數(shù)次即消。(或加蓖麻子仁數(shù)粒一同搗爛外敷更好)。

咳嗽痰喘(包括慢性氣管炎，老人慢性支氣管炎)

鮮山藥搗爛，與甘蔗汁半杯和勻，燉熱服之，一日z次。

項后結塊，赤腫硬痛(包括淋巴結炎腫、項背癰疽等)

鮮山藥一段(去皮)，蓖麻子2～3粒(去殼)，同搗爛研細和勻，貼于患部，一日更換2次

腎虛夢遺，脾虛便涪，老年陽虛，小便頻數(shù)

山藥零余子(山藥藤上所結的珠牙)30～60克，煮熟去皮，加白糖少許，臨睡前服之，勝如山藥。

肺病發(fā)熱咳喘，自汗，心悸，便溏

山藥60～120克，煮汁飲服，或每日適量煮食之

四、麻山藥的食譜

山藥燉排骨

原料：山藥、排骨、蔥、姜、鹽、黃酒

做法：

1、山藥洗凈，去皮切斷，蒸2分鐘

2、排骨洗凈，砂鍋加滿水，煮開，撇去浮沫

3、放姜片蔥結，加黃酒，轉(zhuǎn)小火

4、煨一小時，撿去蔥結，放山藥，開中火沸騰后再轉(zhuǎn)小火

5、半小時后加適量鹽，繼續(xù)煨半小時至山藥排骨酥爛即可

小貼士：山藥蒸過后，可去除滑膩的汁，這樣煮出的湯比較清。

燴山藥丸子

特點：葷素搭配，味道濃厚。

備料時間：5分鐘

烹調(diào)時間：15分鐘

原料:山藥、肉末、蒜薹、香菇、紅椒、蛋液。

調(diào)料:料酒、鹽、味精、糖、胡椒粉、醬油、淀粉、湯、蔥、姜。

做法

1、蒜薹洗凈切段，香菇、紅椒洗凈切塊。

2、山藥去皮煮熟后壓成泥狀，加入肉末、蛋液、料酒、鹽、胡椒粉攪拌成肉餡。

3、鍋中放入大量油，油熱后將肉餡擠成丸子狀下油鍋炸硬即可撈出。

4、鍋中留少量油將蔥、姜塊煸香，加料酒、醬油、湯、糖、味精、鹽、胡椒粉調(diào)味。

5、待丸子熟時下蒜薹、香菇、紅椒，燒熟后用水淀粉勾芡即可。

山藥燉牛腩

特點：牛腩入口即化，與山藥味道巧妙融合。

備料時間：8分鐘

烹調(diào)時間：25分鐘

原料:山藥、牛腩。

調(diào)料:八角、蔥、姜、料酒、糖、味精、鹽、雞精、剁辣椒。

做法

1、山藥洗凈去皮切塊，牛腩切小塊焯水去浮沫。

2、鍋中放油，先將八角炸香，再煸蔥姜塊，加料酒、水，下牛腩，翻炒后放入高壓鍋中煮20分鐘取出。

3、鍋中放油，倒入牛腩，再加入山藥、糖、剁辣椒、味精、鹽、雞精調(diào)味，一同燉至軟爛入味即可。

清炒山藥片

原料：山藥，青椒，黑木耳，紅尖椒

作料：蔥，姜，蒜，白醋，花椒

感受：雪白的山藥和紅彤彤的紅尖椒和綠油油的青椒一起炒，讓人一看就胃口大開。

做法步驟：

1.山藥去皮、青紅椒洗凈、黑木耳泡發(fā)備用。

2.生姜切細絲，大蒜切薄片。

3.紅尖椒切斜段。

4.青椒去籽，去筋后切小片。

5.山藥切菱形片。

6.把山藥片下開水鍋焯水后，撈出備用。

7.鍋里坐油，油熱后放入花椒、紅椒段、姜絲爆香。

8.倒入青椒片、木耳翻炒。

9.倒入山藥片，烹入白醋。

10.加適量精鹽后，大火翻炒均勻即可出鍋。

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