隨著第五屆進(jìn)博會(huì)正式啟幕，世界各地的參展商帶來(lái)五花八門的“新品”“精品”，傳統(tǒng)與創(chuàng)新兼?zhèn)涞狞S浦老字號(hào)也向大家展示最正宗的“上海味道”。

記者了解到，杏花樓集團(tuán)、豫園股份旗下多家老字號(hào)品牌入駐上海特色小吃館，讓大家不用去南京路、豫園商城排隊(duì)，就可以“一站式”體驗(yàn)海派餐飲文化魅力。

此次，豫園股份旗下南翔饅頭店、寧波湯團(tuán)店、春風(fēng)松月樓以及老松盛的工作人員將為現(xiàn)場(chǎng)來(lái)賓制作小籠饅頭、湯團(tuán)、素菜包、開(kāi)洋蔥油拌面等上海代表小吃?，F(xiàn)場(chǎng)項(xiàng)目負(fù)責(zé)人、豫園寧波湯團(tuán)店店長(zhǎng)徐正留表示，“不是‘王牌’產(chǎn)品我們不帶來(lái)進(jìn)博會(huì)。”

為了最大程度地還原店里的原汁原味，從正式收到通知書開(kāi)始，人員統(tǒng)籌、設(shè)施設(shè)備準(zhǔn)備、食材供應(yīng)……每一個(gè)環(huán)節(jié)都成為了這些老字號(hào)餐飲人的重中之重。

為了保障現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)的質(zhì)量，他們從店里遴選了一批資深的點(diǎn)心師，平均工齡都在15年以上的他們成為了現(xiàn)場(chǎng)的主力軍。已連續(xù)5年參加進(jìn)博會(huì)的徐正留坦言，“進(jìn)博會(huì)每一年都能保持這么高的水準(zhǔn)，特別不容易，所以我們也要優(yōu)中選優(yōu)，展現(xiàn)自己的最佳狀態(tài)，體現(xiàn)老字號(hào)的精神面貌?！?/p>

杏花樓集團(tuán)則帶來(lái)了大壺春生煎、鮮得來(lái)排骨年糕、小紹興白斬雞與小金陵鹽水鴨四家老字號(hào)。鮮得來(lái)負(fù)責(zé)人余杰表示，此次帶去進(jìn)博會(huì)的是排骨年糕和單檔湯，其都是店里的明星產(chǎn)品，也已多次參加進(jìn)博會(huì)，受到眾多消費(fèi)者的認(rèn)可，而且價(jià)格也與店里一樣，讓大家花上二、三十元就能吃飽吃好。

據(jù)豫園文化飲食集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，為了更好地承接進(jìn)博會(huì)的溢出效應(yīng)，豫園南翔饅頭店近期特別研發(fā)了一款專門用于線上外賣的“自熱小籠”，將便捷的自熱技術(shù)運(yùn)用在傳統(tǒng)小籠饅頭上，這樣廣大市民可以足不出戶，也不用額外使用工具、耗費(fèi)煤電等，就能隨時(shí)隨地品嘗到南翔小籠饅頭的鮮香滋味。據(jù)悉，該款產(chǎn)品將于本月中旬正式開(kāi)售。

常態(tài)化疫情防控下，如何保證餐飲的全流程安全又成為新的重點(diǎn)。記者了解到，這些老字號(hào)人員、設(shè)備以及食材等在進(jìn)入場(chǎng)館前都已經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的安全檢驗(yàn)或消殺，同時(shí)所有工作人員每日必須接受核酸檢驗(yàn)并遵守相對(duì)閉環(huán)管理，現(xiàn)場(chǎng)工作期間也要全程佩戴N95或KN95口罩等，積極嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)防疫措施，協(xié)力保障進(jìn)博會(huì)現(xiàn)場(chǎng)的防疫安全。

此外，針對(duì)開(kāi)展期間的用餐高峰客流，他們還提前規(guī)劃好了針對(duì)實(shí)時(shí)客流的備餐預(yù)案，比如動(dòng)態(tài)調(diào)節(jié)在崗人員數(shù)量、產(chǎn)品品類等，以期在有效管理食材、嚴(yán)控出品品質(zhì)的同時(shí)也能更好地確保用餐人員的安全。與此同時(shí)，在特別設(shè)計(jì)的開(kāi)放式檔口內(nèi)顧客可以現(xiàn)場(chǎng)看到小吃被制作出來(lái)的主要過(guò)程，這樣他們?cè)诘却朗吵鰻t的同時(shí)還能一覽老字號(hào)匠人們的手藝絕活。

記者 / 范煜昊

編輯 / 張姍

圖片 / 黃浦區(qū)融媒體中心資料庫(kù)

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