年糕是春節(jié)的傳統(tǒng)食品之一，它在中國老百姓心目中的地位就如同餃子一樣，過年幾乎家家戶戶都要準(zhǔn)備一些。年糕在不同地區(qū)的做法有所不同，但都是由大米或者糯米制成，吃起來口感是黏黏的、糯糯的，所以命名為“粘糕”，又叫作“年糕”。年糕在春節(jié)的地位之所以如此重要，主要是因?yàn)槟旮庥小澳旮摺钡闹C音，過年的時候吃，寓意“年年高升”。下面分享8種年糕的做法，收藏起來過年做給家人吃。

一、紅棗年糕

做法：1、準(zhǔn)備1斤半紅棗，把紅棗清洗干凈，再用熱水燙一下，然后去掉棗核備用。

2、準(zhǔn)備2斤的糯米粉或者大黃米粉。

3、把紅棗倒入糯米粉中，先用手把紅棗和糯米粉攪勻，然后少量多次加入熱水，邊加水邊用手抓拌，一直攪拌到糯米粉變成潮濕的顆粒狀，沒有干粉但也不粘手，用力捏在一起會成團(tuán)的狀態(tài)就可以了，水不要加太多，防止蒸的時候塌下去。

4、把紅棗糯米粉捏成上面窄下面寬、表面光滑的窩窩頭的形狀，再把底部扣一個圓洞，這樣容易蒸熟。

5、把做好的棗年糕放入蒸鍋中，稍微留出間隔，蓋上鍋蓋上汽后蒸20分鐘。

6、蒸熟之后打開，稍微晾涼之后，再取下來就可以了。

二、豆沙年糕卷

做法：1、將250克糯米粉倒入一個大碗中，加入50克玉米淀粉和30克白糖。然后加入350克水，一邊攪拌一邊少量多次加水。

2、攪拌成濃稠的糯米粉糊，然后在一個淺一些的碗中刷油，把糯米粉糊倒入碗中輕輕晃平。

3、把裝有糯米粉糊的碗放入蒸鍋中，水開之后蒸20分鐘左右，蒸好之后從蒸鍋中取出放到一旁晾至不燙手。

4、把糯米面團(tuán)從碗中取出來，戴上一次性手套防止粘手，把面團(tuán)切成兩份。

5、桌面撒少量黃豆粉，把其中一份糯米面團(tuán)放在黃豆粉上，上面再撒一層黃豆粉，用搟面杖把糯米面團(tuán)搟平，最后搟成一大張薄餅。

6、均勻抹上一層豆沙，邊緣留出適當(dāng)?shù)目障?。把薄餅從一?cè)慢慢卷起，卷好之后收口朝下，再補(bǔ)充一些黃豆粉。

7、最后吃的時候切成段就可以了。

三、炒年糕

做法：1、準(zhǔn)備半袋年糕條，年糕條超市有賣現(xiàn)成的，鍋里倒水燒開，放入年糕條煮軟，然后控干水分撈出。

2、切一點(diǎn)蔥花和蒜末備用，碗中加入2勺韓式辣醬，2勺番茄醬，2勺白糖，1勺生抽，半勺淀粉和適量清水，攪勻備用。

3、鍋里倒油，放入蔥花蒜末炒出香味，然后倒入碗中的料汁熬濃稠，倒入年糕條，翻炒至料汁均勻裹在年糕條上。

4、炒好之后盛入盤中，上面撒上蔥花和芝麻裝飾一下。

四、八寶年糕

做法：1、準(zhǔn)備1斤糯米提前一夜用清水浸泡，泡到顏色發(fā)白，用手輕輕可以碾碎，放到蒸鍋中，蒸鍋下面鋪蒸布，蓋上鍋蓋蒸半個小時。

2、把葡萄干和紅棗洗干凈，提前放入清水中泡軟。

3、把蒸好的糯米飯取出來放入大碗中，加入2勺白糖，1勺玉米油或者豬油拌勻。

4、把蜜棗和其他蜜餞切成小丁。

5、找一個底部圓潤的碗，碗里刷油防粘，在碗里鋪上蜜餞、蜜棗和葡萄干。

6、放入拌勻的糯米飯，中間再撒一些蜜餞和葡萄干，最后鋪一層糯米飯壓實(shí)。

7、上蒸鍋再蒸10分鐘，稍微晾涼之后，在碗上面蓋一個盤子，倒扣把碗脫離。八寶年糕就做好了

五、桂花年糕

做法：1、把50克糯米粉、150克粘米粉、30克糖粉放入一個大盆中，加入85克左右的清水，邊加邊用筷子攪拌，扮成濕潤無干粉的狀態(tài)。

2、用手把大顆粒搓成小顆粒，粉的狀態(tài)是松散不成團(tuán)的。

3、用一個篩網(wǎng)把粉類全部過篩，過篩后的粉非常細(xì)膩。

4、找一個圓形或者正方形的模具，下面墊紗布，把過篩好的米粉倒進(jìn)模具中，把上面輕輕抹平，不要按壓，然后用刀輕輕劃上印記，分成均勻的小份，蒸之前切比蒸好之后切更加整齊。

5、把模具放入蒸鍋，水開后蒸15分鐘，蒸好之后在上面淋上桂花醬就可以吃了，趁熱吃更松軟。

六、粘豆包

做法：1、準(zhǔn)備400克大黃米面和50克玉米面，混合后，少量多次加入開水，然后攪拌成沒有干粉的狀態(tài)，下手揉成面團(tuán)，面團(tuán)要硬一點(diǎn)，這樣蒸好不容易變形。

2、面團(tuán)和好之后，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發(fā)酵12個小時。

3、300克紅豆提前用清水浸泡一夜，泡到紅豆體積膨脹顏色變淺，然后放入電飯鍋，加入沒過紅豆一指高的水，按煮飯鍵煮軟。

4、把煮好的紅豆放入盆中，加入適量白糖，用搟面杖搗碎，然后晾涼能成團(tuán)就可以了。

5、把紅豆餡分成25克一個，團(tuán)圓備用。發(fā)酵好的黃米面團(tuán)分成30克左右一個，然后把面團(tuán)按扁，包入紅豆餡，用虎口收緊。

6、包好之后整理成圓柱形，放入蒸屜中，擺得緊一點(diǎn)，防止塌陷。

7、蓋上鍋蓋，蒸鍋水開后蒸15分鐘，然后關(guān)火悶3分鐘，就可以了。

8、做好之后吃不完可以放冰箱冷凍保存，吃的時候加熱一下就可以。

七、紅糖炸年糕

做法：1、準(zhǔn)備200克糯米粉用適量開水燙一下，用筷子攪至無干粉，然后用手揉成團(tuán)。

2、將糯米粉團(tuán)捏成長條，蘸一層蛋液，再裹上一層面包糠，放入油鍋中炸到表面金黃。

3、2勺紅糖加2勺水，用奶鍋熬成糖漿，晾涼后淋到炸好的糍粑上面，再撒點(diǎn)黃豆粉就可以吃了。

八、粽葉切糕

1、準(zhǔn)備1斤長粒糯米，倒入清水淘洗干凈，然后再加水沒過糯米，浸泡三個小時，泡到顏色發(fā)白，用手一碾就碎的狀態(tài)。

2、紅棗清洗干凈，加水浸泡一會兒，用吸管去掉棗核。

3、把泡好的糯米瀝干水分，倒入電飯鍋內(nèi)膽中，加入平時煮飯的水量沒過糯米，按煮飯鍵煮熟。

4、準(zhǔn)備一個小蒸屜，里面鋪滿鮮粽葉。粽葉鋪滿蒸屜后，在下面鋪一層糯米飯，用鏟子壓平整，在糯米飯上鋪一層葡萄干，再鋪一層糯米飯，再把去了棗核的紅棗鋪在上面，再鋪一層糯米飯，再鋪一層蜜紅豆，再鋪一層糯米飯，用鏟子壓實(shí)。

5、最后把旁邊高出來的粽葉折下來，蓋住糯米飯，糯米飯的黏性會黏住粽葉，在上面壓一個平盤，蓋上鍋蓋，放到開水上蒸20分鐘。

6、蒸好之后取出來，吃的時候切成大塊就可以了。

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