生活中，不管是手術(shù)過(guò)后、大病初愈、胃腸不好，亦或是為治療高血壓、高血脂等慢性疾病，醫(yī)生常會(huì)建議要“清淡飲食”。那么，我們常常掛在嘴邊的清淡飲食到底是什么？

　　清淡飲食的原始含義，通過(guò)查詢《辭?！贰冬F(xiàn)代漢語(yǔ)詞典》可知，“清”原指水的透明，常指顏色、氣味等不濃，食物含油脂少?！暗背Ｖ肝兜啦粷夂?，顏色淺，或特指味道不咸。由此可知，清淡飲食的原始含義是指少油少鹽的飲食。

　　隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展和人們生活水平的不斷提升，居民在外就餐的比例不斷上升，食堂、餐館、加工食品中油、鹽的使用值得我們多加關(guān)注。

　　烹飪佳肴時(shí)別亂用調(diào)味料

　　日常生活中，烹飪菜肴時(shí)難免會(huì)用到各種各樣的調(diào)味料。調(diào)味料雖是烹飪佳肴的必備品，可以改變菜品的色澤和味道等，可調(diào)味料如若使用不當(dāng)，也會(huì)致病，其中易被人忽視的一項(xiàng)便是食鹽。

　　食鹽攝入過(guò)多與高血壓患病率逐年上升有密切關(guān)系 。有文獻(xiàn)報(bào)道，我國(guó)成人高血壓患病率從1991年的14.77%上升到2015年的32.67%，25年間增長(zhǎng)了17.9個(gè)百分點(diǎn)，且男性高血壓患病率高于女性。

　　若飲食中攝入過(guò)多油脂，也會(huì)帶來(lái)高血脂及肥胖問(wèn)題。根據(jù)《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告（2020年）》顯示，中國(guó)血脂異常人口有2億人，其中6歲-17歲、6歲以下兒童青少年超重/肥胖率分別達(dá)到19%和10.4%，成年居民超重率和肥胖率分別為34.3%和16.4%，這意味著有超過(guò)二分之一的成年居民超重或肥胖。

　　近年來(lái)，隨著生活水平的改善，人們雖對(duì)飲食營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生越來(lái)越關(guān)注，但飲食中所用到的調(diào)味料也越來(lái)越多，一定要引起注意。

　　通常情況下，人們所說(shuō)的清淡飲食，其含義在少油少鹽的基礎(chǔ)上有所拓展，還包括對(duì)蔗糖、辛辣調(diào)味料等方面的要求。就現(xiàn)階段而言，清淡飲食的基本含義是指低食鹽、低油脂、低精制糖、低熏辣刺激的飲食。

　　對(duì)普通成年人來(lái)說(shuō)，“低食鹽”是指食鹽每日攝入量不超過(guò)5克；“低油脂”是指每日烹調(diào)油用量不超過(guò)25克-30克，油脂每日膳食熱比值在20%-25%為宜，最高不超過(guò)30%；“低精制糖”是指每日膳食中精制糖（如蔗糖等）攝入量在總能量的10%以下，每天攝入糖不超過(guò)50克，最好控制在25克以下；“熏辣刺激”是指少吃花椒、辣椒等辛辣食物，少吃熏臘肉、熏香腸等熏制食物，少吃皮蛋、臭豆腐等臭味食物。

　　清淡飲食不等于基本素食

　　一提到清淡飲食，不少人會(huì)說(shuō)，少油少鹽的素菜不都是清淡的。實(shí)際上這種將清淡飲食等同于基本素食的想法，忽視了清淡飲食的基礎(chǔ)性——即在平衡膳食和合理營(yíng)養(yǎng)的基礎(chǔ)上控制飲食中的食鹽、油脂、食糖的用量水平和辛辣程度。

　　清淡飲食是在要求植物性食物為主的基礎(chǔ)上，適量食用魚(yú)肉蛋奶等動(dòng)物性食物，葷素搭配。只要選擇得當(dāng)，天天吃魚(yú)吃肉，照樣能滿足清淡飲食的具體要求。

　　還有人認(rèn)為，清淡飲食等同于清蒸涼拌的飲食，不用油煎油炸、燒烤煨燉，一味用清蒸、水煮、涼拌等方法制作食物。

　　這種將清淡飲食等同于清蒸涼拌的飲食，實(shí)際上是忽視了清淡飲食的技術(shù)多元性。其實(shí)只要方法得當(dāng)，在烹調(diào)時(shí)盡量做到少油，多選擇蒸、煮、燉、汆、拌等，避免油煎、油炸、熏烤等，照樣可以做出色香味形俱佳的清淡食物。

　　（作者邵春海為復(fù)旦大學(xué)附屬上海市第五人民醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任、副主任營(yíng)養(yǎng)師，王利紅為臨床營(yíng)養(yǎng)科注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師）

[責(zé)編：李然 ]

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