生活中，不管是手術過后、大病初愈、胃腸不好，亦或是為治療高血壓、高血脂等慢性疾病，醫(yī)生常會建議要“清淡飲食”。那么，我們常常掛在嘴邊的清淡飲食到底是什么？

　　清淡飲食的原始含義，通過查詢《辭?！贰冬F(xiàn)代漢語詞典》可知，“清”原指水的透明，常指顏色、氣味等不濃，食物含油脂少?！暗背Ｖ肝兜啦粷夂?，顏色淺，或特指味道不咸。由此可知，清淡飲食的原始含義是指少油少鹽的飲食。

　　隨著社會經濟的持續(xù)發(fā)展和人們生活水平的不斷提升，居民在外就餐的比例不斷上升，食堂、餐館、加工食品中油、鹽的使用值得我們多加關注。

　　烹飪佳肴時別亂用調味料

　　日常生活中，烹飪菜肴時難免會用到各種各樣的調味料。調味料雖是烹飪佳肴的必備品，可以改變菜品的色澤和味道等，可調味料如若使用不當，也會致病，其中易被人忽視的一項便是食鹽。

　　食鹽攝入過多與高血壓患病率逐年上升有密切關系 。有文獻報道，我國成人高血壓患病率從1991年的14.77%上升到2015年的32.67%，25年間增長了17.9個百分點，且男性高血壓患病率高于女性。

　　若飲食中攝入過多油脂，也會帶來高血脂及肥胖問題。根據《中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報告（2020年）》顯示，中國血脂異常人口有2億人，其中6歲-17歲、6歲以下兒童青少年超重/肥胖率分別達到19%和10.4%，成年居民超重率和肥胖率分別為34.3%和16.4%，這意味著有超過二分之一的成年居民超重或肥胖。

　　近年來，隨著生活水平的改善，人們雖對飲食營養(yǎng)衛(wèi)生越來越關注，但飲食中所用到的調味料也越來越多，一定要引起注意。

　　通常情況下，人們所說的清淡飲食，其含義在少油少鹽的基礎上有所拓展，還包括對蔗糖、辛辣調味料等方面的要求。就現(xiàn)階段而言，清淡飲食的基本含義是指低食鹽、低油脂、低精制糖、低熏辣刺激的飲食。

　　對普通成年人來說，“低食鹽”是指食鹽每日攝入量不超過5克；“低油脂”是指每日烹調油用量不超過25克-30克，油脂每日膳食熱比值在20%-25%為宜，最高不超過30%；“低精制糖”是指每日膳食中精制糖（如蔗糖等）攝入量在總能量的10%以下，每天攝入糖不超過50克，最好控制在25克以下；“熏辣刺激”是指少吃花椒、辣椒等辛辣食物，少吃熏臘肉、熏香腸等熏制食物，少吃皮蛋、臭豆腐等臭味食物。

　　清淡飲食不等于基本素食

　　一提到清淡飲食，不少人會說，少油少鹽的素菜不都是清淡的。實際上這種將清淡飲食等同于基本素食的想法，忽視了清淡飲食的基礎性——即在平衡膳食和合理營養(yǎng)的基礎上控制飲食中的食鹽、油脂、食糖的用量水平和辛辣程度。

　　清淡飲食是在要求植物性食物為主的基礎上，適量食用魚肉蛋奶等動物性食物，葷素搭配。只要選擇得當，天天吃魚吃肉，照樣能滿足清淡飲食的具體要求。

　　還有人認為，清淡飲食等同于清蒸涼拌的飲食，不用油煎油炸、燒烤煨燉，一味用清蒸、水煮、涼拌等方法制作食物。

　　這種將清淡飲食等同于清蒸涼拌的飲食，實際上是忽視了清淡飲食的技術多元性。其實只要方法得當，在烹調時盡量做到少油，多選擇蒸、煮、燉、汆、拌等，避免油煎、油炸、熏烤等，照樣可以做出色香味形俱佳的清淡食物。

　?。ㄗ髡呱鄞汉閺偷┐髮W附屬上海市第五人民醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任、副主任營養(yǎng)師，王利紅為臨床營養(yǎng)科注冊營養(yǎng)師）

[責編：李然 ]

相關知識

清淡飲食=不吃肉？你是不是對“清淡飲食”有什么誤解
清淡飲食=吃素？90%人都吃錯了！醫(yī)生說的“清淡飲食”是這樣的
清淡飲食就是不吃肉嗎？醫(yī)生經常說的清淡飲食到底指的是什么
清淡飲食究竟是什么
清淡飲食就是吃素嗎？這份健康飲食指南請收
你是不是以為清淡飲食=只吃菜不吃肉？
中醫(yī)直言，腦梗不是“吃”出來的，飲食合理，調理體質才是關鍵
水煮青菜就是清淡飲食？教你飲食的最佳搭配
吃素減肥會帶來什么？怎樣才是科學的清淡飲食？
怎么吃才健康？合理膳食是關鍵

網址: 清淡飲食就是吃素？合理烹調是關鍵 http://m.u1s5d6.cn/newsview736885.html