選料

　　面粉500克，發(fā)酵粉50克。

　　制法

　　1.在案板上灑一層干面粉后將發(fā)酵面團(tuán)放上。

　　2.將發(fā)酵面團(tuán)搓成3cm粗的長條。

　　3.將長條切成約3cm寬的段。

　　4.另取盛器灑上干面粉。

　　5.將刀切饅頭生胚逐個(gè)放入。

　　6.放較溫暖的地方醒發(fā)20分鐘。

　　提示

　　1.刀切饅頭是饅頭最基礎(chǔ)的形式，若要做出膨松的柔軟的刀切饅頭，在揉面團(tuán)時(shí)，要注意不宜揉搓過度，以防破壞酵母菌的活性，使成品不夠膨松。另外，要記得將生胚放溫暖處醒發(fā)。

　　2.蒸制：需要注意蒸鍋里的水最好以六至八成滿為佳，同時(shí)水必須燒開才能蓋上籠蓋，再以旺火足氣蒸制，記得中途不能揭蓋，才能蒸出飽滿膨松的饅頭和包子。

（責(zé)任編輯：曾慧）

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