北方人應(yīng)該都喜歡吃饅頭，小的時候吃的饅頭都是自己家做的，現(xiàn)在人條件越來越好了，也沒有過多的時間去自己做饅頭了，其實還是自己做的饅頭更好吃，自己在家可以做奶香饅頭。

一、奶香饅頭

材料

香港粉(水仙粉)500克，干酵母5克，白糖10克，溫水50毫升，牛奶200毫升

做法

1、和面：a：混合面粉和白糖

b：將干酵母倒入不燙手的溫水中，輕輕攪勻后倒入面粉中

c：然后用筷子將面粉調(diào)成麥穗狀;一邊調(diào)一邊加入牛奶，直到盆內(nèi)無干面粉后拿掉筷子開始用手揉面，揉到面團光滑、不粘手、盆上和手上都沒有面粉

2、發(fā)面：將揉好的面團蓋上一塊濕布或濕毛巾后放在溫暖處進行發(fā)酵，時間為1小時左右，冬天則需要放在暖氣周圍，否則時間應(yīng)增加半小時至1小時。發(fā)酵好的面團應(yīng)為原體積2倍大，內(nèi)部充滿氣泡

3、揉面：將發(fā)酵好的面團再次使勁揉至體積縮小，內(nèi)部空氣被擠出后揉成條

4、切刀：將揉好的面條切塊成大小合適的劑子，如果喜歡圓饅頭則需要將劑子滾圓

5、醒發(fā)：蒸鍋內(nèi)倒入1升清水，放上蒸屜，將切好的饅頭劑子墊一張烘焙紙后放入蒸屜，蓋上鍋蓋后醒發(fā)20-30分鐘

6、蒸制：醒發(fā)結(jié)束后開大火蒸約10分鐘到水燒開后，轉(zhuǎn)小火蒸15分鐘，蒸的時候可在鍋蓋邊緣蓋上毛巾防止蒸汽外泄;蒸好后不能立即捷蓋，應(yīng)當熄火后放5分鐘后再打開鍋蓋

7、保存：將蒸好的饅頭取出后晾涼后裝入保鮮袋放冰箱冷藏保存即可

小訣竅

1、揉面的時候溫水和牛奶應(yīng)當以不燙手，低于35度為好

2、香港粉又叫水仙粉，用它制作出來的點心顏色潔白，如果沒有可用普通的特級粉制作

3、發(fā)酵的時間不要太長了，不然面團容易變酸，最后做出來就是酸饅頭了

4、蒸饅頭的水一定是冷水入鍋，而且要醒發(fā)后才能開火

5、蒸好后不能立即打開鍋蓋，不然一定會回縮

二、饅頭

菜譜簡介

饅頭是一種把面粉加水、糖等調(diào)勻，發(fā)酵后蒸熟而成的食品，成品外形為半球形或長條。在江南地區(qū)，一般在制作時加入肉、菜、豆蓉等餡料的饅頭叫做包子，而普通的饅頭叫白饅頭。味道可口松軟，營養(yǎng)豐富，是餐桌上必不可少的主食之一?！　∧媳狈饺硕紖^(qū)分包子和饅頭。饅頭分有餡和無餡兩種。饅頭一般是半圓外表平整，每逢節(jié)日頂部會印上大紅印;江南地區(qū)的有餡饅頭主要有豆沙餡和油包兩種。包子則半圓頂部捏合處褶皺不加紅印，通常有肉餡、豆沙餡、油菜、白菜粉條、蘿卜絲、南瓜、韭菜雞蛋等各式各樣?！　≈谱黟z頭所需的原料：面粉、發(fā)酵面、(白糖)、水、堿、(青紅絲)。　　因其經(jīng)過發(fā)酵，易堵，腸胃不好的人應(yīng)少吃。

材料

面粉，水

做法

1.1、將發(fā)酵面(老面)加面粉、水和成面團，放入盆中或醒發(fā)箱發(fā)酵(發(fā)酵時間視室內(nèi)溫度和老面的多少而定)

2.2、取出發(fā)酵好的面團加堿和白糖(白糖可根據(jù)自己喜歡的口味添加，北方基本一點糖也不放，只有在南方才會出現(xiàn)放白糖的情況)，揉透揉勻后搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。