1 白面大饅頭如何做

1、準備食材和工具：水260克、酵母5克、普通面粉500克、糖20克（喜歡原味白饅頭的可以不加糖） 炒鍋、蒸霸。

2、碗中倒入5克酵母，260克溫水攪拌均勻，靜置5分鐘左右待用。

3、碗中倒入面粉500克、倒入步驟一的酵母水，邊倒邊攪拌，攪拌成絮狀（喜歡甜饅頭的可以在此步驟中加20克糖）。

4、反復揉，揉成光滑的面團，再蓋上保鮮膜室溫發(fā)酵30分鐘左右（發(fā)酵時間和溫度有關，若室內溫度較低，發(fā)酵時間相應要延長一些）。

5、發(fā)酵至原來的2－3倍大，有種淡淡的發(fā)酵后獨有的香味，撕開后有明顯的蜂窩狀就說明發(fā)酵好了。

6、取出面團，擠壓排氣，四周撒上面粉。

7、再將面團揉透，把面粉揉進面團里，直至里面看不到大的孔洞。

8、揉成光滑有彈性的面團。

9、再切成大小均勻的劑子。

10、依次把面團的邊緣按壓進去，反復重復此手法幾次。

11、再將面團揉至表面光滑，整成圓形，這樣蒸出來的饅頭好看。

12、將整好的饅頭胚放入蒸霸中，蓋上蓋子再醒10－15分鐘左右。

13、醒發(fā)至饅頭胚略大一些，放入鍋中，加入水至底部刻度線，大火蒸上汽，再調中小火蒸8-10分鐘左右，關火燜2-3分鐘左右就完成。

14、有了白饅頭，還能變化出很多美味的饅頭美食。

2 大饅頭的制作方法

1、食材用料：普通面粉（也叫中筋面粉）500克、酵母5克、水260克、糖10克

2、首先我們先將所有食材全部混合在一起放入面缸中（可以先用水將酵母融化一下，面粉同糖混合攪拌均勻，然后再將酵母水倒入面粉中）。

3、廚師機開啟低檔先將所有食材攪拌無干粉狀態(tài)，然后再開啟中檔速度將其攪拌。

4、將其攪拌成均勻的面團。

5、將攪拌好的面團取出稍做整理，放入容器中，蓋好保鮮膜進行室溫發(fā)酵。

6、將其發(fā)酵至約為原來面團兩倍大，用手指戳個洞，洞口是不回縮而且也不會塌陷的狀態(tài)即可，說明發(fā)酵可以了。

7、將發(fā)酵好的面團取出，在案板上撒上適量干面粉，先將發(fā)酵的面團在發(fā)酵期間所產生的氣體全部揉出去，將其揉好的面團等分成自己喜歡大小的劑子即可。

8、取其一個分好的劑子，在案板上撒上干面粉，將其揉成饅頭胚狀態(tài)。

9、將揉好的饅頭胚放入蒸鍋中醒發(fā)15分鐘，然后將其開啟大火燒開后，轉中火繼續(xù)燒27分鐘，最后關火燜上五分鐘后再打開鍋蓋即可。

3 蒸大饅頭不起泡的好方法

1、雖然好的發(fā)面團要有蜂窩洞，但是蒸熟的饅頭應該是既松軟又不能有蜂窩狀孔洞。它跟面包內部不許有大孔洞的標準一樣。

2、只要把發(fā)好的面團要反復揉透揉勻，盡可能多的把面團內部的氣體排出，這樣蒸出的饅頭內部沒有蜂窩狀空洞，表皮也沒有氣泡形成的皺褶，變得雪白光滑了。

3、另外火若太大蒸汽太足，從鍋蓋內的頂部滴下蒸餾水也會使饅頭表皮燙皺。所以，雖然蒸饅頭要旺火足氣，但是也不是火越大越好。

4 純堿開花大饅頭的做法

1、做開花大饅頭第一步是和面，放純堿面和面粉、發(fā)酵粉混和均勻。用溫水和面，和好后讓其發(fā)酵。

2、保溫40度發(fā)酵40分鐘后再放一些面粉和純堿面和勻，然后再加入少量的食用油加入溫水再和面，和原來發(fā)酵好的面一起和勻。

3、和好面后再放入發(fā)酵保溫箱令其發(fā)酵50分鐘，發(fā)酵好后取出備用。

4、把發(fā)酵好的面團搓成長條，再分成小面團劑子，然后再搓成饅頭，再放入發(fā)酵箱發(fā)酵40分鐘。

5、這次發(fā)酵好的饅頭拿出后再饅頭上方用刀劃一個十字印，準備上鍋蒸。

6、在蒸鍋里加水，水開后把劃好印的饅頭，放在籠篦上蒸半小時即熟。純堿開花饅頭做好了。

5 如何做開花大饅頭

1、精粉500克，白糖150克，發(fā)酵粉10克，青紅絲少許，面肥適量。

2、先350克面粉倒入面盆里，加入面肥，用水170克和起（水溫：冬熱、夏涼、春秋溫），放在溫暖處發(fā)酵12個小時成老發(fā)面，然后對好堿，摻入白糖揉光揉勻。所余150克面粉作為面撲，摻入面團之內，再將發(fā)酵粉揉入面內，必須揉勻，再放在案板上餳20分鐘，搓成長條，揪成劑子，劑頭朝上，擺放在干籠布上，在饅頭楂頭上撒少許青紅絲末，上籠用旺火蒸約15分鐘即成。

關鍵詞： 白面 饅頭 如何

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