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花樣饅頭大合集

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月08日 00:36

花樣饅頭大合集 | 附詳細(xì)步驟??松軟又營養(yǎng)
把之前做的饅頭系列一起整理一下記錄自己又get了不同花樣的饅頭今天來解答一下大家做饅頭時(shí)所遇到的問題！所有饅頭的做法前面筆記中都有詳細(xì)記錄！可以查看我的［收藏］找到［饅頭］專輯里查看哦！
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字?jǐn)?shù)有限在這里就不一一說做法了
做了這么多種不同的饅頭今天在這里說下我做饅頭的經(jīng)驗(yàn)叭
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1??比例: 100g面粉 :1g酵母 :60g牛奶或者水
基本上所有饅頭我都說按照這個(gè)比例但是如果用果蔬做汁和面就要根據(jù)果蔬的粘稠去適量增加g數(shù)
2??用筷子攪拌成絮狀我?guī)缀跛泄P記中都會(huì)說這句話如果你沒有電子秤的情況下少量多次倒入液體慢慢的將所有面粉都攪拌成絮狀那你這個(gè)比例不會(huì)差太多的
3??如何將面團(tuán)揉光滑？答使勁揉搓像洗衣服一樣來回折疊揉搓揉到表面細(xì)膩切開面團(tuán)沒有大氣泡如果有廚師機(jī)面包機(jī) 也可以用它們?nèi)噙€可以在面粉中滴入幾滴食用油可以讓表面有光澤感更好
4??如何發(fā)酵？我所有饅頭都是一次性發(fā)酵就是整形好之后直接去發(fā)酵發(fā)酵結(jié)束上鍋蒸怎么去發(fā)酵呢？
①室內(nèi)發(fā)酵整理好饅頭后放入蒸籠蓋上保鮮膜放到室內(nèi)溫暖處發(fā)酵
②坐溫水發(fā)酵將水燒至溫?zé)?將蒸籠放入蒸鍋發(fā)酵
③烤箱發(fā)酵是我最經(jīng)常用的方法烤箱基本上都有發(fā)酵功能沒有發(fā)酵功能的可以設(shè)置下火30-35度左右去發(fā)酵發(fā)酵時(shí)記得放一碗水進(jìn)去保持烤箱的濕度
5??怎么樣算是發(fā)酵好了呢？
①肉眼可見的變大了
②拿起來變得很輕
6??怎么蒸？
我一般都是冷水上鍋蒸20分鐘燜2分鐘
切記??蒸的過程中不要打開蓋子去看！
鍋蓋蒸的時(shí)候要把水擦干凈?。?！