綠茶屬于六大茶類中，唯一一款不發(fā)酵茶，故而內(nèi)含鮮葉特性較多，且茶葉不容易保存，一般12-18個(gè)月后就不宜再度品飲，只是綠茶制作六個(gè)工序到底是什么呢?小編為大家介紹一下吧。

綠茶制作六個(gè)工序

1.鮮葉采摘

綠茶在制作時(shí)，第一步進(jìn)行鮮葉采摘，即根據(jù)各綠茶細(xì)分種類對(duì)鮮葉的需求采摘嫩芽、嫩芽，采摘方法有手工、半手工以及機(jī)械，其中明前茶以純手工采摘為佳，有利于確保茶芽的完整性，而后以芽葉的老嫩程度、采摘時(shí)間等標(biāo)準(zhǔn)鮮葉細(xì)分。

2.攤晾去水

綠茶鮮葉在正式開(kāi)始制作時(shí)，需將鮮葉全部平鋪在竹篾或者尼龍網(wǎng)上，且鮮葉與鮮葉之間要留有縫隙，切忌大量堆壓，一般厚度在7-10厘米為佳，放置6-12小時(shí)即可收回，促使鮮葉內(nèi)的部分水分流失，整體色澤變深、葉質(zhì)更加柔潤(rùn)，提高整體的可塑性。

3.殺青處理

綠茶攤晾之后即可進(jìn)行殺青處理，它是綠茶最關(guān)鍵的一道工序，以去除鮮葉內(nèi)的水分，并破壞、鈍化鮮葉內(nèi)部的氧化酶，促使鮮葉更加柔軟，利于后期揉捻定型，而且殺青工序具有蒸青、曬青、炒青以及烘青，其中炒青為綠茶的常用殺青方法，使得茶葉在不同力道的作用下，呈現(xiàn)不同的形態(tài)。

4.揉捻定型

殺青之后即可對(duì)綠茶進(jìn)行揉捻工序，它是綠茶塑造外形的一道工序，此時(shí)根據(jù)茶葉的鮮嫩程度，用不同力道進(jìn)行揉捻，使得葉片揉破變輕、體積縮小且卷曲成團(tuán)、條或者針形，另外揉捻具有熱揉捻和冷揉捻兩大方法，其中冷揉是殺青后經(jīng)過(guò)攤涼工序再揉捻，而熱揉就是殺青后直接揉捻。

5.烘焙干燥

綠茶經(jīng)過(guò)殺青工序后即可進(jìn)行烘焙干燥，此時(shí)具有烘干、炒干和曬干三道步驟，且操作目的在于確保鮮葉內(nèi)的水分低至符合鍋炒的要求，并將略微粗糙的外形進(jìn)行細(xì)致整理，使得茶香味更加濃醇細(xì)膩，另外干燥前先烘干，以免揉捻后的鮮葉水分較多，導(dǎo)致茶汁粘壁。

6.包裝貯藏

包裝貯藏是綠茶的最后一道工序，此時(shí)將制好的綠茶放入干凈密封性好的錫箔紙、食品級(jí)塑料袋、陶瓷管等容器內(nèi)，封口后避光、低溫貯藏，且環(huán)境要求干燥無(wú)異味、通風(fēng)無(wú)油煙，另外也可以將綠茶根據(jù)一定的克數(shù)放入真空袋內(nèi)，抽干空氣、密封后低溫貯藏即可。

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