現(xiàn)在菜市場(chǎng)幾乎都有賣面條的攤位了，但室長(zhǎng)一家人還是覺(jué)得自己做的手工面比機(jī)器做的吃起來(lái)口感更勁道，味道好吃百倍。

制作手工面第一步就是和面團(tuán)，優(yōu)秀的面團(tuán)需要符合“三光”標(biāo)準(zhǔn)——手光、盆光、面光。

和面小技巧：500克面粉加35～40%的水，以及最重要的一步，水中加少量鹽及食用堿，這樣不僅會(huì)增加筋度，而且口感爽滑，不易斷條。

家常和面最好拿雙筷子，一邊攪拌面粉，一邊少量多次兌水，更易成功。

除了和面，湯底是一碗面的靈魂，今天室長(zhǎng)教大家做筋道有嚼頭，滿口留香，回味無(wú)窮的河南燴面！后面還有黃燜雞米飯的做法哦，一次學(xué)2道經(jīng)典菜，保你過(guò)癮！

河南燴面

大廚竅門(mén)：冬天用溫水和面軟一點(diǎn)，夏天溫度高可以用冷水和面硬一點(diǎn)。

< 食 材 >

高筋面粉、羊肉、海帶絲、豆腐絲、香菜、鹽

青菜、蔥姜、味精、辣椒油、八角、花椒、堿

< 做 法 >

1、制作湯底：羊肉加料酒焯水去腥，再放入蔥姜、八角、花椒和熱水，燉煮3小時(shí)，煮熟撈出羊肉切片備用。

2、和面：500g面粉，取碗加180克左右的涼水，往水中加1勺食用鹽和少量食用堿攪拌化開(kāi)。拿一雙筷子，一邊攪拌面粉，一邊分多次加入和好的鹽水，待面粉呈棉絮狀時(shí)，用手揉搓成面團(tuán)。

3、醒發(fā)：揉均勻后醒20分鐘，再揉面一次，醒10分鐘，再揉面，再醒10分鐘。切成小劑子，搓成長(zhǎng)條，搟成面片，抹上油待用。

4、煮面：起鍋上火加入羊肉湯，把長(zhǎng)條面團(tuán)搟成片，拉長(zhǎng)以后下鍋煮。放入羊肉、海帶絲、豆腐絲、青菜、鹽和味精。

5、最后：連湯帶面一起盛入碗中，撒上香菜，配小碟辣椒油一起上桌即可。

黃燜雞米飯

大廚竅門(mén)：干香菇在清洗時(shí)，會(huì)有很多細(xì)沙。我們可以在清洗時(shí)，加入淀粉進(jìn)行揉搓，清洗泥沙。

< 食 材 >

雞腿、干香菇、鹽、生抽、黃酒、啤酒

蠔油、老抽、白糖、八角、白芷、蔥姜蒜

< 做 法 >

1、食材處理：干香菇用涼水提前泡發(fā)。雞腿剔骨，切成2厘米見(jiàn)方的大塊，加入少許鹽、生抽、蠔油抓勻，腌制入味。

2、焯水：鍋中坐水燒開(kāi)后，下入腌制好的雞塊，立馬關(guān)火，用水的余溫浸泡3分鐘給雞肉定型，鎖住雞肉水分。

3、炒制：鍋中放底油，開(kāi)大火，撈起的雞肉直接下鍋，八角兩顆、白芷一片、大量蔥姜蒜進(jìn)行煸香。

4、燒制：下入提前泡發(fā)的干香菇，烹黃酒去腥，倒入泡發(fā)香菇的水、適量的啤酒，加入一勺蠔油、生抽增鮮、老抽調(diào)色、少許白糖，大火加蓋燉煮8分鐘。

5、最后：大火收汁，撒上香蔥即可出鍋啦~

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