7旬奶奶和面有“竅門”，全程不加一滴水，面條柔軟勁道有嚼勁！在世界的各地，每個地方也都是有著不同種類的一個面食，對于我們中國的面食文化來說，他的歷史還是很悠久的，而且風(fēng)味也是各不相同，那么種類也是特別的繁多，但是對于現(xiàn)在的面試來說，經(jīng)常也會出現(xiàn)在北方人的餐桌上，幾乎一日三餐也都會有面食的存在，其實(shí)我們北方人對于面食來說還是很熱衷的，他們也是可以用面粉做出各種各樣的一些美食，就像是餃子，包子，餅，面條，而且還是五花八門的，那么在這些當(dāng)中，和面這一步也是最重要的了，而且對于北方人來說，他們每個人都是特別的擅長，但是在和面的時候分類也是有關(guān)系，但是最重要的也就是取決于和面的一個方法了，而且還有和面的技巧。

對于和面來說也是關(guān)系到做出來的面食，它的味道筋不筋的，有沒有嚼勁了。先給大家分享的也就是70歲的奶奶做面條的方法了，她做的面條也是唄，很多的人稱贊的，所以很多人在吃了奶奶做的面條之后也都說特別的爽滑，而且還很有嚼勁，那么奶奶也是偷偷的告訴我，在和面的時候步驟可不是完全一樣的，要根據(jù)自己要做的一些面食來進(jìn)行核實(shí)的做法，而且也不是說和所有的面都要用到水，所以奶奶在和面的時候也是有這竅門的，而且還是不加一滴水做出來的面條也是十分的柔軟，而且還十分的有嚼勁。

第一點(diǎn)也就是普通人在和面的時候只是用水把面和起就可以了，但是奶奶并沒有這樣做，他是用面粉和雞蛋液，然后再加入一些鹽和少量的食用堿，我們要記住的，也就是雞蛋液慢慢兒比較均勻的流出來，所以左手也是在轉(zhuǎn)圈緩緩的向盆里面一點(diǎn)點(diǎn)的加入雞蛋液，所以切記的也就是不能夠一次性的倒入太多的雞蛋液，要用右手進(jìn)行攪拌，也是一個地方將面粉和雞蛋液攪拌成一些柳絮狀的。

接著就要用雙手用力的將所有的絮狀面條揉在一起了，然后再揉成面團(tuán)，有干面的地方還是需要加入少量的雞蛋液來繼續(xù)的揉，直到所有的面團(tuán)都揉在一起之后，那么就能夠成為一個比較圓溜溜的面談了，而且手和盆到最后也都是干干凈凈的，沒有什么面粉存在的，所以這里的訣竅也就是用用雞蛋液和面是為了能夠讓面條吃起來更加的勁道，加入少量的鹽和堿，也是為了能夠讓面條的口感更加好，而且還沒有那么容易斷，如果不這樣的話，那么面條也就會失去它的筋道了，而且還會變得很糊，所以整個過程中加的也都是雞蛋液，沒有一滴的水。

第二點(diǎn)是普通人把面團(tuán)應(yīng)付的揉兩下就放在一邊醒面了，然后再放進(jìn)盆里面，那么奶奶她總是要費(fèi)好大的力氣去進(jìn)行揉面，然后再用保鮮膜把面團(tuán)給裹起來，最后再醒上30分鐘的時間，這樣做也是為了能夠讓面增加他的見到感，所以這樣做出來的面條就會更加的有嚼勁了，這里的訣竅也就是一定要用保鮮膜把面團(tuán)包起來，這樣經(jīng)過揉面之后面團(tuán)也就會變得更加彈，而且還順滑，吃起來就會更加的勁道，所以奶奶也告訴我切記得也就是在揉面的時候一定要十分的有勁兒，有多大勁兒就使出來，這樣做出來的面條才沒有那么容易斷。所以只要經(jīng)過這樣的方法，活出來的面才是最好吃的，而且加入了雞蛋之后也會增加面條的營養(yǎng)。全程也都是不放一滴水的。

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