導(dǎo)語：做油潑扯面，牢記小技巧，扯面筋道爽滑吃著香，不放添加劑也好吃

作為北方人，對于面條的制作比較講究，手工做的面條更加爽滑筋道，不管是澆什么菜碼都好吃，手搟面、扯面等都是我家常會做的，尤其是制作扯面，我更是有一手，每次做的扯面家人都特別喜歡吃，而做好的扯面我則會拌上調(diào)味料澆上熱油，不用炒菜都能吃一大碗，特別香，當(dāng)然了制作扯面需要技巧，刷油松弛這是非常重要的步驟，不過大家也別只會這樣做，其他方面的技巧也需要掌握到位，面條吃起來的口感才會更加好，學(xué)會了扯面的做法后，用上油潑面的吃法，讓你的家人足不出戶便也能享受到陜西的特色面食，而且大家可以放心，做扯面不用放添加也是非常好吃的。

油潑扯面的做法：

備用食材：小麥粉400克，水210克，食鹽少許，辣椒面少許，生抽適量，醋適量，蔥花少許，大蒜3瓣，食用油適量；

制作過程：第一步，首先400克的小麥粉放入和面盆中，加入手續(xù)的食鹽，然后分次少許加入水，用筷子先攪拌成絮狀，然后再揉成一個光滑的面團(tuán)，蓋上一張濕布子，靜置醒30分鐘的時間；

第二步，醒好的面團(tuán)將其分成大小適中并且均勻的面劑子，然后在每一份面劑子上都刷上一層食用油，然后再次蓋上保鮮膜，醒2個小時，待時間差不多后，先取一份面劑子，用手將其按壓寬面片；

第三步，然后取一根筷子豎著在中間壓一下，兩手拿起面片開始扯面，輕輕朝著兩頭拉車，扯長后再從中間的壓痕處扯開，注意一端別扯斷了，拉長長的便可以放入事先煮好的開水鍋中；

第四步，開始煮面條，待將面條煮熟后，即可撈出，放入事先準(zhǔn)備好的涼開水中過涼，繼續(xù)將所有的都煮好，豆芽和青菜可以根據(jù)個人的喜好準(zhǔn)備點(diǎn)，將其燙熟；

第五步，將煮好的扯面放入碗中，加上食鹽、生抽、醋、蔥花和蒜末，加上點(diǎn)辣椒油，炒鍋中熱油，澆在辣椒面上，碼上青菜和豆芽拌勻后便可享用。

小編總結(jié)：油潑面是我非常喜歡吃的一種面食，所以家中也常會做，扯面、手搟面等等都可以，完全可以根據(jù)個人的喜好選擇，自己做的面條勁道還爽滑，做油潑面不比飯店的差，可能很多人認(rèn)為自己做扯面比較麻煩，但事實(shí)并非如此，只要將其中的技巧掌握到位了，便可以輕松做筋道的扯面，學(xué)會了扯面的做法，無論是做澆面還是湯面都是不錯的選擇，外面賣的扯面雖說是好吃，但許多都是有添加劑的，吃著也不放心，而自己在家做扯面，不用添加劑口感也會非常好。

烹飪小技巧：

1、面粉和水的量要保證好，差不多2:1的比例就可以了，加上一點(diǎn)點(diǎn)食鹽，可以增加筋道，注意和好的面一定要醒足夠的時間，否則扯面容易斷；

2、刷油松弛的步驟也不能少，刷上油之后，最好可以放入冰箱一個晚上，第二天扯面的時候會更加容易，扯面的時候也最好是按照食譜中的方法做；

3、油潑面的調(diào)味料少不了蔥蒜和辣椒粉，注意油要燒的熱，澆在辣椒面上伴隨著呲啦一聲，僅是聞著便會覺得特別美味。

別只會刷油松弛，牢記其中的小技巧，油潑扯面筋道爽滑口感美味，如果你認(rèn)為做法還不錯，歡迎收藏起來學(xué)著做，或者是分享給更多的人學(xué)習(xí)！

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