發(fā)酵面團(tuán) 怎么做
如何發(fā)酵面團(tuán)
精品
這是跟著牛奶媽媽學(xué)的如何發(fā)面,我想給寶寶做好吃的小花卷,小奶黃包,奶黃包需要做卡夫卡醬,現(xiàn)在就等我的香草精閃亮登場咯
發(fā)酵面團(tuán) 的做法
步驟1
先來做最重要的發(fā)酵面團(tuán),將干酵母粉放入小碗中,用30度的溫水化開,放在一邊靜置5分鐘,讓它們活化一下。 重點(diǎn): 酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。低于攝氏零度,酵母菌失去活性;溫度超過攝氏50度時(shí),會(huì)將酵母燙死。所以發(fā)面的最佳溫度是攝氏30度左右。
步驟2
將面粉,泡打粉,白糖放入面盆中,用筷子混合均勻。然后倒入酵母水,用筷子攪拌成塊,再用手反復(fù)揉搓成團(tuán),最后用一塊濕布將面盆蓋嚴(yán),為了防止表面風(fēng)干,把它放在溫暖處靜置,等面團(tuán)體積變大,面中有大量小氣泡時(shí)就可以了。這個(gè)過程大概需要一個(gè)小時(shí)左右。 重點(diǎn): 這一步中的反復(fù)揉搓面團(tuán)是非常重要的,不是簡單的將所有材料混合拌勻,而是要盡量的多揉面團(tuán),目的是使面粉中的蛋白質(zhì)充份吸收水份后形成面筋,從而能阻止發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳流失,使發(fā)好的面團(tuán)膨松多孔,所以這一步非常重要,不可馬虎。 另外面團(tuán)不要和的太硬了~
步驟3
經(jīng)過兩次膨脹后的面團(tuán)就可以使用了,可以用來做饅頭,包子,豆包,花卷等各類面食,還可以隨心所欲的變化出各式各樣的面點(diǎn),如荷葉餅,銀絲卷,雙色饅頭,蓮蓉包,奶黃包等...
發(fā)酵面團(tuán) 的烹飪技巧
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創(chuàng)建時(shí)間:2013-03-26
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