對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，做饅頭、包子并不是一件簡(jiǎn)單的事，常常遭遇失敗，最主要的原因就是沒(méi)有掌握好最關(guān)鍵的一步——發(fā)面。

發(fā)面的好壞直接決定了面食的品質(zhì)，那么怎樣發(fā)面才不會(huì)失敗呢?小南來(lái)支招，幫你攻克發(fā)面難題！

選對(duì)發(fā)酵劑

發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種：

小蘇打、面肥（老面）和干酵母粉。

它們的工作原理都差不多：

發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，

再通過(guò)受熱膨脹使得面團(tuán)變得松軟可口。

活性干酵母是一種天然的酵母菌提取物，

它不僅營(yíng)養(yǎng)成分豐富，更可貴的是，

它含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。

發(fā)酵粉的用量宜多不宜少

發(fā)酵粉是天然物質(zhì)，

用多了不會(huì)造成不好的結(jié)果，

只會(huì)提高發(fā)酵的速度，

也許還能增加更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也說(shuō)不定。

不過(guò)也不能一斤面倒進(jìn)去一整袋酵母不是?

大致的用量比例：

500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了。

溫度、濕度、面粉的品種、水溫等等

都能影響發(fā)酵的時(shí)間和成效，

要靈活調(diào)整來(lái)應(yīng)用哈～

活化酵母菌對(duì)新手比較重要

建議新手先活化酵母菌：

適量的酵母粉放入容器中，

加30度左右的溫水

（和面全部用水量的一半左右即可，別太少，

如果圖省事，全部水量也沒(méi)問(wèn)題。)

將其攪拌至融化，靜置3-5分鐘后使用。

這就是活化酵母菌的過(guò)程。

然后再將酵母菌溶液倒入面粉中攪拌均勻。

和面的水溫要掌握好

和面用溫水，溫度在28-30度之間最好。

用手來(lái)感覺(jué)不會(huì)覺(jué)得燙就行。

特別提示：用手背來(lái)測(cè)水溫。

就算是在夏天，也建議用溫水。

面粉和水的比例要適當(dāng)

面粉、水量的比例對(duì)發(fā)面很重要。

發(fā)不起來(lái)，可能是因?yàn)槊鎴F(tuán)太硬了。

水少面多面團(tuán)就硬，這樣的面團(tuán)適合做手搟面。

水多面少，發(fā)出來(lái)的面團(tuán)軟塌塌，成品口感差。

什么比例合適呢?

大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，

即約等于：2：1的比例。

當(dāng)然，做饅頭還是蒸包子，

可以根據(jù)自己的飲食習(xí)慣來(lái)調(diào)節(jié)面團(tuán)的軟硬程度。同時(shí)也要注意，不同的面粉吸濕性是不同的，

還是要靈活運(yùn)用哈～

面團(tuán)要揉光滑

面粉與酵母、清水拌勻后，要充分揉面，

盡量讓面粉與清水充分結(jié)合。

面團(tuán)揉好的直觀形象就是：面團(tuán)表面光滑滋潤(rùn)。水量太少揉不動(dòng)，水量太多會(huì)沾手。

保證適宜的溫度和濕度

發(fā)酵的最佳環(huán)境溫度在30-35度之間，

最好別超過(guò)40度，濕度在70-75%之間。

這個(gè)環(huán)境是最利于面團(tuán)發(fā)酵的。

一個(gè)四季皆可用的方法：

在一個(gè)大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水，

將面盆放入蒸鍋中（面盆不可與熱水接觸），

蓋上鍋蓋，在這個(gè)小環(huán)境里溫度、濕度都有了。

二次發(fā)酵別忘了

從蒸鍋中取出的面團(tuán)你能看到豐富的氣孔。

不過(guò)發(fā)酵不應(yīng)該這樣結(jié)束，

應(yīng)當(dāng)將面團(tuán)放置在面板上揉，

將面團(tuán)內(nèi)的空氣揉出去，

然后放在相對(duì)密封的容器中，

讓它于室溫下再發(fā)酵30分鐘左右。

二次發(fā)酵對(duì)發(fā)面成品的松軟度有很重要的作用。

小貼士：巧用發(fā)酵輔助劑

1、 添加少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短發(fā)面的時(shí)間。

2、 添加少許鹽，能縮短發(fā)酵時(shí)間還能讓成品更松軟。

3、 添加少許醪糟，能協(xié)助發(fā)酵并增添成品香氣。

4、 添加少許蜂蜜，可以加速發(fā)酵進(jìn)程。

5、 添加少許牛奶，可以提高成品品質(zhì)。

6、 添加少許酸奶，能讓酵母菌開(kāi)足馬力去干活。

7、 添加少許雞蛋液，能增加營(yíng)養(yǎng)……

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