油茶籽油中的微量營養(yǎng)成分

油茶產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀與展望 國家糧食局科學(xué)研究院 欒霞高級工程師 2013.5.16 目 錄 一、油脂營養(yǎng)與國民健康 二、油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展背景 三、油茶加工產(chǎn)業(yè)鏈和油茶籽油營養(yǎng)價(jià)值 四、油茶高附加值產(chǎn)品的開發(fā) 五、未來與展望 一、油脂營養(yǎng)與國民健康 食用油是人們生活的必需品，是提供人體熱能和必需脂肪酸亞油酸和α-亞麻酸，促進(jìn)脂溶性維生素吸收必不可少的重要物質(zhì)。 來源：全球衛(wèi)生組織 2003年 （1）脂肪酸攝入種類與肥胖、 2型糖尿病和心腦血管疾病之間關(guān)系密切 飽和脂肪酸可能增加2型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)和確定增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn) 反式脂肪酸、膽固醇、肉豆蔻酸、棕櫚酸確定增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn) 亞油酸、亞麻酸、EPA、DHA和油酸可降低心腦血管疾病風(fēng)險(xiǎn) （2）油脂中的類脂物和脂質(zhì)伴隨物對人體健康的影響 脂溶性維生素：VA、VD、VE、VK，為人體必需有機(jī)化合物 甾 醇：植物甾醇預(yù)防心腦血管疾病 磷 脂：對生物膜的生理活性和機(jī)體的正常代謝有重要調(diào)節(jié)功能，如卵磷脂等 酚類物質(zhì)：菜籽多酚具有抗氧化作用，芝麻素具有降低血清膽固醇作用 花生中白藜蘆醇具有抗腫瘤，預(yù)防和治療動(dòng)脈粥樣硬化和心腦血管疾病 色 素：葉綠素治療慢性和急性胰腺炎；促進(jìn)組織再生作用 類胡蘿卜素中葉黃素、玉米黃素是眼睛視網(wǎng)膜的營養(yǎng)成分之一 其 他：米糠油中谷維素具有調(diào)節(jié)人體植物神經(jīng)功能，促進(jìn)生長發(fā)育等作用 二十八烷醇是全球公認(rèn)的抗疲勞生理活性物質(zhì)，改善心肌功能 （3）油脂中可能存在的對人體健康有害的物質(zhì) 農(nóng)藥殘留：油料種植過程中過度使用農(nóng)藥所致 重金屬污染：種植過程中土壤重金屬污染種子；油料加工過程中使用不合格容器或者操作不規(guī)范所致 小分子有害物：丙烯酰胺、苯并(a)芘等致癌物 反式脂肪酸：來源于油脂氫化和過度精煉油脂 油脂氧化副產(chǎn)物：油脂長期使用或者儲存不當(dāng)、高溫加熱所致 （4）轉(zhuǎn)基因食用油脂 轉(zhuǎn)基因食品存在以下安全隱患 營養(yǎng)成分減少，英國倫理和毒性中心的試驗(yàn)報(bào)告表明轉(zhuǎn)基因食品中對人體有益的成份減少了12%至14% 對人類是否安全還有待研究 2010年全球主要作物轉(zhuǎn)基因品種所占的比例（%） 1996～2008年中國食用油消費(fèi)情況 2.我國油脂攝入現(xiàn)狀 （1）油脂攝入數(shù)量顯著增加 食用油消費(fèi)量2008年人均水平為56.7g/d，是十年前的2.5倍，北京、上海等地達(dá)到了 83-85g/d 現(xiàn)有植物油脂攝入量已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的25-30g/d水平 油茶籽油品質(zhì)和脂肪酸組成接近橄欖油，富有優(yōu)良的營養(yǎng)價(jià)值，是一種優(yōu)質(zhì)油脂！ 因此改變油脂攝入模式，增加優(yōu)質(zhì)油脂的攝入量，將對提高國民健康水平、減少巨額醫(yī)療經(jīng)費(fèi)具有重要的意義 二、油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展背景 1.油茶生產(chǎn)現(xiàn)狀 （1）茶油是我國特有的一種純天然高級木本食用植物油，在我國食用歷史悠久，被譽(yù)為“東方樹” 2300年前我們的祖先就開始食用油茶籽油，秦古籍《山海經(jīng)》中記載“員木，南方油食也”，員木即油茶樹。 全國油茶籽種植面積4500多萬畝，油脂產(chǎn)量約為20萬噸左右 （2）油茶生長環(huán)境好 油茶樹生長在亞熱帶南嶺濕潤氣候區(qū)，整個(gè)生長過程無需化肥、農(nóng)藥等輔助手段，自然生長，遠(yuǎn)離城市三廢 山茶果生長期從開花到成熟，歷經(jīng)秋、冬、春、夏、秋五季之雨露，盡吸天然養(yǎng)份、日月精華 2.大力發(fā)展油茶，社會意義和經(jīng)濟(jì)價(jià)值巨大 （1）可有效緩解食用油供需矛盾，維護(hù)國家糧油安全 目前我國油脂自給率不足40% 油茶適宜于南方低山丘陵發(fā)展：可用山地資源2億多畝 （2）可明顯優(yōu)化食用油結(jié)構(gòu)，提高居民膳食水平：目前單不飽和脂肪酸攝入量不足 美國心臟協(xié)會（AHA）建議在膳食總脂肪占總能量比值符合要求的前提下，盡量減少飽和脂肪酸攝入而增加不飽和脂肪酸的攝入，飽和、單不飽和、多不飽和脂肪酸供能比應(yīng)為10%、15%和10%（即1∶1.5∶1） 優(yōu)質(zhì)單不飽和脂肪酸攝入比例呈下降趨勢，不能滿足攝入要求 油茶籽油是《中國食物結(jié)構(gòu)改革與發(fā)展規(guī)劃綱要》中大力提倡推廣的食用植物油，也是國際糧農(nóng)組織首推的衛(wèi)生保健植物食用油 （3）可顯著增加農(nóng)民收入，促進(jìn)新農(nóng)村建設(shè)：能發(fā)展山區(qū)經(jīng)濟(jì)，惠農(nóng)富民 一次種植，多年收益，收益期長達(dá)50年以上，被稱為“鐵桿莊稼” 據(jù)估算，生產(chǎn)1噸茶油，可提供就業(yè)機(jī)會200個(gè)工作日，帶動(dòng)農(nóng)民增收2萬元以上 （4）可很好地改善生態(tài)環(huán)境，加速國土綠化，緩解耕地資源短缺 油茶是建立生態(tài)型國家最有價(jià)值的樹種之一 種植油茶能充分發(fā)揮土地的邊際效應(yīng)，無形中為國家增加耕地 油茶籽油是中國糧油安全的戰(zhàn)略油種：“向荒山要油向平地要糧”——國家長期糧食安全政策 三、油茶加工產(chǎn)業(yè)鏈和油茶籽油的營養(yǎng)價(jià)

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