植物油營養(yǎng)和健康

植 物 油 營 養(yǎng) 與 健康 山茶油介紹;植物油的分類(來源);大豆油約占40.7 棕櫚油約占21% 菜籽油約占18.2% 花生油約占7.5% 棉籽油約占6% 山茶籽油僅占1%;近20年我國植物油的使用情況;肥胖;油脂對人體生理功能作用;供給能量（占總20-30%） 與卵磷脂構(gòu)成生物膜 供給必需脂肪酸 激素合成、膽汁生成、細胞代謝 油溶性維生素的載體 對身體的保暖,減震,儲備能量;細胞膜=卵磷脂+蛋白質(zhì);脂肪酸名稱解釋;(1). 飽和脂肪酸 C1-C2-C3-C4-C5-C6-C7- C8- C9-C10-C11-C12-C13-C1 4-C15-C16 -C17 - C18 - OH (2). 單不飽和脂肪酸（n – 9或ω – 9） C1------C8-C9-C10 -C11------C17 -C18 –OH (3). 多不飽和脂肪酸：有兩個或以上的雙鍵 (4).不飽和脂肪酸：有雙鍵的脂肪;1. n–6（也稱?–6）系必須脂肪酸（亞油酸、花生四烯酸等） C- C-C-C-C-C6=C7 - C8 - C9 = C10-----C18 - OH 2. n–3 （也稱?–3）系必須脂肪酸（亞麻酸：EPA、DHA等） C1-C2-C3=C4-C5-C6= C7-C8-C9= C10-C11-- - - C18 – OH ;食用油脂中，飽和脂肪酸是動物脂肪酸的重要組成。除了少量低碳(C4—C10)飽和脂肪酸及硬脂酸外，其他飽和脂肪酸被認為能夠增加血液中膽固醇的濃度。隨膳食動物食物攝入量逐漸增加，脂肪供能比例逐漸增加，SFA的比值逐漸增加，其心血管疾病的發(fā)病率也在增加，但硬脂肪酸由于在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為油酸，故不易影響血液中的膽固醇的濃度。;單不飽和脂肪酸(MUFA);多不飽和脂肪酸（PUFA）;1. 飽和脂肪酸型： 牛油、羊油、豬油，棕櫚油和椰子油等。 2. ?–9系脂肪酸型(單不飽和)： 橄欖油、油茶籽油、傳統(tǒng)菜籽油等。 3. ?–6系脂肪酸型： 紅花籽油、葵花籽油、玉米油等。 4. ?–3系脂肪酸型： 亞麻籽油、紫蘇油、核桃油、深海魚油等。; 油脂的熱量高出蛋白和糖類2倍，攝取過多會促進體內(nèi)膽固醇和三酰甘油合成過快。很多營養(yǎng)學者建議：食用油脂的攝取量為10%，其中飽和脂肪酸之攝取量不多于10%，單不飽和脂肪酸要高于10%，而多不飽和脂肪酸要低于10%。也就是說：膳食結(jié)構(gòu)中要降低脂類總量和關(guān)注各種脂肪酸攝取的比例合理性。;中國營養(yǎng)學會的推薦ω-6：ω-3=（4-6）:1 FAO/WHO 的推薦ω-6：ω-3=(5-7):1 瑞典建議ω-6：ω-3=5:1 日本建議ω-6：ω-3=(2-4):1 不同國家對應的推薦比例也不一樣 ;;山茶籽油的特點;;我國是世界植物油消費第一大國 07年食用油消費總量2250萬噸，生產(chǎn)總量890萬噸，自給率僅40%。 全國現(xiàn)有油茶林4500萬畝(湖南1700萬畝) ，年畝產(chǎn)油3-5公斤，年產(chǎn)油量不到20萬噸(橄欖油現(xiàn)年產(chǎn)300萬噸)。 茶油產(chǎn)量僅能滿足我國0.9%的食用油消費需求；;稀有的茶油資源;山茶籽油色清味香，油酸和亞油酸含量高達90%，其中油酸的含量達80%以上。由于它的脂肪酸組成可與地中海地區(qū)橄欖油相媲美，加之碘價低，油脂穩(wěn)定性強，不易氧化等特點，所以素有“東方橄欖油”的美稱。長期食用有利于防止血管硬化、高血壓和肥胖病。;山茶籽油中的單不飽和脂肪酸是所有食用油中最高的一類，它有良好的降低低密度膽固醇，提高高密度膽固醇的作用，所以有預防心腦血管疾病、減少膽囊炎、膽結(jié)石發(fā)生的作用。;山茶籽油的營養(yǎng)價值 ;橄欖油 采用不同成熟度的油橄欖鮮果直接冷榨制取的油脂。 橄欖油與其它食用植物油相比，含有豐富的單不飽和脂肪酸，易被人體消化吸收，又不易氧化沉積在人體血管壁、心臟冠狀動脈等部位 。 橄欖油中含有較高的油酸及適當比例的不飽和脂肪酸，富含豐富的維生素 A 、D 、E 、F 、K 和胡蘿卜素等脂溶性維生素及抗氧化物等多種成分，也含有多種植物甾醇。 由于初榨橄欖油在加工過程中未進行化學處理，油脂的天然伴隨物未遭到破壞。因而，它適用炒、煎、炸、蒸、涼拌等用油。 橄欖油是世界公認最好的食用植物油。但高溫下、強紫外線下容易造成其氧化

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